Pārtikas ceļvedis, kas ceļo pa Maroku - Lonely Planet

Pārtikas ceļvedis, kas ceļo pa Maroku - Lonely Planet

Marokā dzīvo viena no pasaules lielākajām un daudzveidīgākajām virtuvēm. Gatavojot sezonas sastāvdaļas vislabāk, ēdieni ir vairāku gadsimtu laikā viltota kultūras ietekme, ieskaitot Berberu, ebreju, arābu un franču valodu. Šeit ir Marokas top 10 ēdieni, lai izmēģinātu jūsu vizīti.

Tagine

Tagines, kas nosaukti pēc koniskā māla gatavošanas trauka, kuru tie ir pagatavoti, atrodas katrā marokāņu ēdienkartē, no ceļa kafejnīcām līdz lieliskām ēdamzālēm. Tas ir izsmalcinātas gaļas un dārzeņu sautējums garšvielu maisījumā, dažreiz pievienojot olīvas un konservētus augļus, un to vienmēr pasniedz ar maizi. Izmēģiniet Kefta šķirne, kurā jēra vai liellopu gaļas fileja tiek velmēta bumbiņās, pagatavota tomātu un sīpolu mērcē un pārklāta ar olu.

Tanjia

Tanjia ir vēl viena ēdienkarte, kas parādā savu nosaukumu māla pot, kurā tā ir pagatavota. Traukā iepildīti lieli liellopa vai jēra gaļas gabali un garšvielu klāsts, kas ir papildināts ar papīra vāku un piestiprināts ar virvi. Pēc tam tas tiek nogādāts vietējā hammam (pirts), kur tas tiek atbalstīts krāsns ogļračos, kas karst ūdeni, lai lēni gatavotu stundām.

Kuskuss

Iepazīstoties ar 13. gadsimtu un, iespējams, Berberu izcelsmi, kuskuss ir Marokas būtiskā ēdiens. Tradicionāli tas ir laikietilpīgs process, kurā pirms tvaicēšanas mannas graudi tiek stingri rokveidoti. Kad graudi ir izteiksmīgi un pūkaini, tas tiek pasniegts augsta ar gaļu un dārzeņiem, riekstiem un žāvētiem augļiem. Tas parasti tiek sagatavots piektdienās, musulmaņu svētdienā, kā arī kāzām, bērēm un Ramadanas beigās.

Pastilla

Šis Fassi (no Fez) specialitāte ir saldo un sāļu garšu maisījums, ko domāja, ka Maurs ir nogādājis Maroku no Andalūzijas. Šo izstrādāto pīrāgu tradicionāli ražo ar baložu, kas pagatavots garšvielās, pārklāts ar grauzdētu un maltu mandelu un kanēļa slāni, viss iesaiņots karka konditorejas izstrādājumos, kas ir līdzīgs phyllo. Šķiet, ka šodien tas tiek darīts ar sasmalcinātu vistu, bet, ja jums rodas iespēja, izmēģiniet oriģinālo versiju.

Harira

Šī tradicionālā berberu zupa ir bagāta un garšīga, un, tā kā tā bieži tiek pasniegta kā starteris, tā ir pietiekami piepildīta, lai pati par sevi būtu maltīte. Recepte atšķiras atkarībā no reģiona, bet pamata krājumā ietilpst milti, aunazirņi, tomāti, lēcas, garšvielas un neliels daudzums jēru vai vistas, kas tiek apstrādāts ar citronu sulas un kurkuma izspiestu. Ramadanas laikā tas tiek pasniegts krēslā, lai ātri pārtrauktu, bieži vien ar saldu un lipīgu ķemmīšgliemenveida chebakkiya.

Maize

Marokā katrā apkaimē ir piecas lietas; mošeja, skola, turku pirts, strūklaka un komunālā koka krāsns vai malkas krāsns. Ģimenes ņem savu mīklas, lai to ceptu vai nopirktu tieši no maizes, kas katru dienu regulāri izgatavo apmēram 2000 ķobasa - Marokas štāpeļšķautņu, apaļkoku. Citas tradicionālas maizes ir arī ceptas ceptas mannas putras; rghaif, plakana, slāņveida plakana maize un baghira, pūkām un pilna ar caurumiem, piemēram, drupinātājs.

Salāti

Marokas ēdieni bieži sākas ar veģetāriešiem draudzīgu krāsainu mazu salātu, izejvielu un vārītu, karstu un aukstu salātu izplatīšanos, un ir piemēroti kopīgai lietošanai. Trauki ietver salātu marokainu, smalki sagrieztus tomātus, sīpolus un gurķi; kūpinātu baklažānu mērcē sauc zaalouk, garšvielu ar ķiploku, papriku un ķimeņu; smalki sarīvētu burkānu ar svaigi spiestu apelsīnu sulu; kabača biezenis; taktouka, termiski apstrādāti tomāti un grauzdēti piparu salāti un neapstrādātas olīvas.

Saldumi

Svaigi augļi parasti beidzas pēc ēdienkartes, bet marokāņi ir aizraujoši par saldām lietām, un souks ir piepildīts ar kaloriju bagātinātiem ēdieniem. Ir bagātīgi konditorejas izstrādājumi, piemēram, briouats, ceptas mīklā sautētas mīklas pīrāga trijstūri, kas pildīti ar mandeļu pastu, un gazelles ragi, pusloku formas konditorejas izstrādājumi ar mandeļu pastu, aromatizētas ar apelsīnu ziedu ūdeni un kanēli; un shebakia, ziedu formas, cepti sezama cepumi un kraukšķīgie biscotti līdzīgi fekkas. Ja jūs esat Moulay Idriss, nepalaid garām slaveno nugu.

Tēja

Piparmētru tēja ir nacionālais dzēriens, kuru bieži jokingly sauc par berbera viskiju. Viesmīlības zīme, tā sagatavošana ir mākslas forma: zaļā tēja tiek aromatizēta ar svaigas piparmētru zariem un parasti tiek pasniegta ar daudz cukura. Ziemā, kad piparmētra ir ierobežota, tiek izmantota rūgta vērmiņa, kas pazīstama arī kā absints vai sheba. Tas parasti tiek izliets no metāla tējkannām brillos no liela augstuma, un rezultātā iegūtie burbuļi ir paredzēti, lai padarītu to pievilcīgāku.

Garšvielas

Katrā sūkā jūs atradīsiet krāsainas aromātiskās garšvielas piramīdas, tostarp safrānu, kas kādreiz bija vērts vairāk nekā zelts. Marokas specialitāte Ras El Hanout ir komplekss maisījums, kurā ir līdz 30 sastāvdaļām, kas sagatavotas, sasmalcinot kopā garšvielas, žāvētas lapas un saknes, tostarp kardamons, muskatrieksts, kanēlis, ingvera un kurkuma. Parasti rezervēts īpašiem ēdieniem, burvīgais tulkojums no arābu ir "veikala augšpusē" vai labākais, ko veikalam var piedāvāt.

Ielas ēd

Nepalaidiet garām iespēju uztvert šīs uzkodas, kuras tiek pārdotas tirgos un no pārtikas tirdzniecības vietām visā valstī.

Kāmja liesa: Gamey degustācija kamieļu liesā ir pildīta ar maltu kamieļu gaļu, dažreiz arī liellopu vai jēra gaļu, olīvas, garšvielas un kūju tauku devu. Desas līdzīgu formu cep komunālās maizes cepeškrāsnī, pirms to sagriež, sagriež uz grila un tiek pasniegta maizītē.

Aitas galva: Medina stendos tiek pasniegta tvaicēta aitas galva, izlikta ar ķimeņu, sāli un čili. Gandrīz visa gaļa ir ēdama, bet vaigi un toņa ir īpaši izsmalcinātas. Nekas nedodas uz atkritumiem, un citās stendos būs podi, kas piepildīti ar aitas smadzenes, kas burbuļojas bagātīgā tomātu mērcē.

Gliemežu zupa: Gliemeņus var atrast visā Marokā, parasti pīrāgajā zupā, kas tiek pasniegta mediņā. Viņi neizmanto lielo franču šķirni, bet mazus gliemežus, kas pazīstami kā babuuche. Ēd tos ar zobu bakstāmais vai vienkārši iegādājieties bļodu no garšīgā buljona, kurā gliemeži ir pagatavoti.

Bisara: To sauc arī par talahhātu, tā ir bieza zupa, kas ir īpaši populāra brokastu laikā. Izgatavots no kaltētām un nomazgātām fava pupiņām vai pupiņām, tas tiek pasniegts ar bagātīgu olīvu eļļas smēru, apelsīnu sarkanvīna čili vai ķimeņu un svaigi ceptu ķiploku.

Sardīnes: Maroka ir lielākā konservētā sardīņu eksportētāja pasaulē, bet svaigas ir gardas mediņa uzkodas. Viņi vislabāk ir pildīti ar pīlingu chermoula pastas, garšvielu maisījumu, ieskaitot ķimeņu un papriku, svaigu koriandru un citronu sulu, putekļains ar miltiem un ceptiem.

EtiÄ·ete

Viņi saka, ka labākās tradicionālās Marokas virtuves ēdieni tiek pasniegtas mājās, tāpēc, ja vien vēlaties, varat ēst kopā ar ģimeni vai vismaz ģimenes restorānā kādā brīdī ceļojuma laikā. Atcerieties, ka, ja jūs ēdat kopā ar ģimeni, tas, iespējams, būs ar tavām rokām un maizi, nevis nazi un dakšiņu. Ēst tikai ar savu labo roku un, kad jūs koplietojat kopīgu plāksni, piemēram, tagīnu, pieklājīgi ņemt tikai to, kas atrodas priekšā jums.

.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add