Karsts un pikants Meksikā: čili pieredze

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Meksikā tas ir čili, kas nosaka ēdienu, krāsu un pat tā nosaukumu. Šis ceļojums pa valsti palīdzēs jums izvēlēties savu iecienītāko - vai, no šaubām, ka kaut ko izvairīties.

Čili dzimtas Centrālajā un Dienvidamerikā, kur cilvēki to ēduši kopš 7500. g. Pirms Kristus. No Meksikas spāņi (un pēc tam portugāļi) izplatīja čili ar pārējo pasauli: ir grūti iedomāties, ka pirms tam nebija indiešu vindaloo, taju zaļā karija vai paprikas Ungārijas gulašai.

Čīles poblano

Pārbaudi savu veiksmi ar čili, kas dažreiz ir viegla un padara labu komfortu pārtiku, bet dažkārt apdegumu.

No: Puebla.

Siltuma novērtējums: Viegla vai ļoti karsta. 1000-10 000 Scovilles.

Degustēšana: Ilgi, tauki poblano Chilies tiek baudīti zaļā krāsā, pateicoties to vieglajai pīrāga garšai. Viņi parasti ir gandrīz bezkaunīgi, bet daži nemiernieki pop up ēdienus, kas acu laistīšanas.

Trauki: Chiles en nogada ir patriotisks trauks no Pueblas tikai uz austrumiem no Mehiko, kas izmanto plosītos, poblano čili ar gaļu un pārklājumu ar spilgti sarkanām granātābolu sēklām un valriekstu baltā mērce. Sarkanās, baltās un zaļās krāsas Chiles en nogada atbilst Meksikas karogam, padarot to par tradicionālo Meksikas neatkarības dienu ēdienu.

Patiešām garšo poblano Čili, meksikāņi vēršas čile relleno. Poblano Chilies ir pildīti ar vieglu, baltu panela siers un cepts olu mīklā. Kad jūs to sagriežat, siers izkaisa un parādās vienkāršs zaļais aromāts.

Pamēģini: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mehiko; Festival del Chile, Puebla.

Jalapeno

Tā kā izcelsme ir Jalapa (arī spelta Xalapa), Veracruzas galvaspilsēta Meksikas centrālās austrumu piekrastē, jalapeño ir kļuvis diezgan starptautisks ceļotājs, kas izplatās, cik Vjetnama, kur tā bieži crowns pho zupa. Tas ir arī Tex-Mex ēdienu izvēles čili.

Apraksts: Maigs, pilna aromatizēta čili ar mazu zing.

No: Jalapa / Xalapa.

Siltuma reitings: Diezgan karsts 2500-9000 Scovilles.

Degustēšana: Jalapeños ir bieza, kraukšķīga āda, vidēja garšviela (lai arī tā var atšķirties) un zaļā ceptiņas garša. Tie ir sasmalcināti sakrustoti Salsa Verde, bieza zaļā mērce, kas pagatavota ar sulīgu tomatillos (zaļi tomātu augļi), kas atrodami lielākajā daļā tabulu fonds (mazi ģimenes restorāni) un ezeri Meksikā. Salsai ir veids, kā atdzīvināt pārtikas aromātus, ko tā mīl. Tas ir labi līdzsvarots un ļauj ciltskakli / koriandrs dziedāt cauri.

Trauki: Marinēti jalapeños en escabeche atdzīvināt ielas uzkodas vai antojitos ("Maz cravings"), piemēram, tortas (avokado, tomātu un burgeru cepumi augstajā maizes bulciņā). Tā komandas ar atsvaidzinošu sīpolu, lai izgrieztu jebkuru taukainību. Pelni tik daudz jalapeños kā jums patīk savā tacos vai quesadillas (salocīti pār ceptiem kukurūzas tortiļļiem, kas pildīti ar sēnēm vai gaļu, un oozy sieru).

Jalapeños dažkārt tiek izmantoti chileatols sirsnīga, pikanta kukurūzas-kodola zupa, kas sasilda jūs Jalapas slavenajos aukstos vakaros. Un siera pildījumu jalapeños Padariet labu pirkstu pārtiku, kas pievienota vietējai kafijai no Jalapas.

Padoms: Ja jūs iegādājaties jalapeños Meksikā doties uz tiem, kuriem ir marķējumi, kas izskatās kā koka graudi. Šo "korķēšanu" izraisa strauja izaugsme, bet meksikāņi uzskata, ka tas atspoguļo lielāko čili.

Pamēģini: La Fonda, Jalapa vai gandrīz katrā Meksikas ielu ielokā.

Serrano

Apraksts: Līdzīgs jalapeño un izmanto salsas pagatavošanai pico de gallo.

Chipotle

Apraksts: Smalkas, siltas garšas, kas noapaļo spice.

No: Jalapa / Xalapa

Siltuma novērtējums: Diezgan karsts. 3000-10 000 Scovilles.

Degustēšana: Jūs to gandrīz nezinat chipotle ir tikai a jalapeño čili smēķējošā jaka un iedegums. Out ir mazuļu zāliena piezīmes un krīze. Tā vietā garša ir dziļa, kūpināta un pieskāriena salda. Nobriedis, sarkans jalapeños ir koksnes kūpinātas dienas, līdz tās sasmalcina un iesaiņo koncentrētu zemeņu garšu.

Trauki: Chipotle padara tumšu, garšīgu salsu, un it īpaši labi darbojas adobo (marinādē oregano, ķimenes un citas garšvielas), infūzijas vistas ar chipotle bagātu garšu un komfortabli garšvielas.

Pamēģini: La Maga kafejnīca, Kuernavaka; Tomates Verdes, Mazatlán.

Čīle de Barselona

Čīle de Barselona (burtiski: "koku čili", lai arī tas aug uz krūmiem) ir garš plāns čili ar kodumu, kas nāk no Oaksakas un Jaliskas gar dienvidu krastu. Tas tiek izēdēts sarkanā krāsā un ir izgaismots arī spilgti sarkanā krāsā.

Apraksts: Praktiska ikdienas čili ar sarežģītām garšām.

No: Oaksaka un Jalisco

Siltuma novērtējums: Pietiekami daudz, lai ievainotu. 15,000-30,000 Scovilles.

Degustēšana: Parasti atrodams žāvēts vai pulverveida, čile de árbol var arī izmantot svaigus un tāpat labi garšīgs jebkurā veidā, ar dabisku dūmu garšu.

Trauki: Tas ir izvēles čili, sēklas un viss, iekšā salsa roja ("Sarkanais mērces"), dvīņi līdz Salsa Verde ielu pārtikai antojitos un restorānu galdiņos. Tā ir arī laba izvēle pozole, hominy (tie izskatās kā uzpūsts kukurūzas graudi) sautējums, kas apvieno burvju meksikāņu garšu kombināciju no kukurūzas, čili un laima. Noskatīties, ka tas nokļūst bļodā un vienkārši mēģiniet pārtraukt mutes dzirdīšanu. Pievienošana čile de árbol darīs pozole sarkans un nomainiet nosaukumu no pozole blanco uz pozole rojo. Izmantojot a Salsa Verde (no jalapeño slavas) padarīs to pozole verde.

Pamēģini: Mehiko labākā ielas pārtika; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Sākotnēji no Amazones reģiona šis mazais greznotājs ir patērēts vairāk nekā 8500 gadus. Šķirne, kuru mēs zinām habanero šodien ir audzēta Jukatānā un tiek plaši ēdama pāri visai Meksikai, lai gan tā ieguva slavu - un tā nosaukumu - no intensīvas tirdzniecības Havannā, Kubā.

Apraksts: Kad esat beidzis spēlēt drošībā ar citām chilies, tas ir koncentrēta laba stuff.

No: Jukatana

Siltuma novērtējums: Ļoti karsts. 200,000-350,000 Scovilles.

Degustēšana: Habaneros ir lūpu pārāk karsts. Tos, kurus jūs parasti piegādāsit Meksikā, ir jautrs apelsīns, un tikai viena niecīga šķēle var dot nesagatavotu čili žagas. Tātad, kāpēc to izdarīt? Saskaņā ar šo apdegumu ir spilgti citrusaugļu aromāts un aromāts, kas ēdienu padara jauku puvi.

Trauki: Jūs atradīsiet habaneros smalki sagriezti ar sīpolu, lai pievienotu perforators uz quesadillas un tacos, bet tas ir labākais ar Yucatán klasisko, cochinita pibil - cūkgaļa, marinēta koksnes garšvielās, piemēram, krustnagliņas, kanēli un achiote (anatto garšviela), rūgti apelsīni un habanero, iesaiņots banānu lapās un lēni grauzdēts.

Poc čuc (citrusaugļu marinēta, ķiploku grilēta cūkgaļa) ir vēl viens lielisks Jucatānas ēdiens un gaumīgi garšo, ar augstu uztura bagātīgu habanero salsu.

Pamēģini: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado pašvaldības Lucas de Gálvez, Merida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Svētā Trīsvienība mols mērce: Ancho, Pasilla un Guajillo

Mole poblano ir Pueblas slavenā šokolādes un garšīgi mērcēta mērce, ko galvenokārt izmanto ar vistas gaļu. Svēta Trīsvienība no chilies, ko izmanto mols ir anšs (nedaudz salds, žāvēts čile poblano), pasilla (gandrīz melns, žāvēts chilaka čili lieliski ar augļiem) un guajillo (lielas, žāvētas chilies ar augļu mājienu).

Pievienošana kaskabelis (mazas bumbiņas ar sausām sēklām šajā grabienā) ir tikai viena no daudzajām variācijām molu.

No: Puebla

Siltums: Viegla līdz pat labi pikanta. 1000-5000 Scovilles.

Pamēģini: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mehiko.

Phillip uzauga Sidnejā tradicionālajos pikantajos Austrālijas ēdienos - vjetnamiešu bánh mì ar čili šķiņķiem, kā arī karstie, skābie un mintīgie taju papaijas salāti. Tas lika viņam vēlāk dzīvot Meksikā, čili dzimtenē. Vairāk no Phillip's Meksikas rakstiem un gif ir philliptang.co.uk, un jūs varat sekot viņam @philiptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1