¡Salud Meksika! Stāsts par tequila, mezcal un pulque

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Kad runa ir par tekilu, lielākā daļa cilvēku jau zina par lācēm, ēst un sūkāt. Bet kāds ir darījums ar tequila dūmu vecāku brālēni, mezcal? Un kāpēc jaunie meksikāņi, kas godina acteku dievu putojošo dzērienu, pulque? Šie trīs dzērieni ir izgatavoti no Agave auga, bet katram ir sava personība. Šeit mēs pietuvojamies.

Mezcal

Smokas dziļas garšas un meteorisks pieaugums slavu

No pazemīgiem pirmsākumiem neko iztēlošanās pilsētās Oaksaka, mezcal pašlaik bauda savu mirkli uzmanības centrā. Kad strādnieka dzēriens, tas tagad atrodas vājā apgaismojumā, modē mezcalerías kur tie piedāvā aromātiskas un reģionālas ēdienkartes mezcals ar satraukumu parasti rezervē vīnam. Mezcal garšojas dūmu, garšvielu un nedaudz zaļāka nekā tekila, un tās fani to sauc par tīru šķiņķi, kas gludi nolaista un nākamajā dienā nekad neizpaudīs jūs ar paģirām.

Mezcal izgatavošana

Atšķirībā no tekilas un pulque, mezcal tiek pagatavots ar rokām. Agave augs tiek uzkrāts uz zemes ugunsdzēšamā ogļrača, kas pēc tam ielādēts ar vulkānisko akmeni, lai turētu siltumu un noslēgtu ar zemi, un vairāk baļķu lēnām gatavotu dažās dienās. Tas ir šajā zemejā krāsnī, ka mezcal iegūst savu dūmu garšu, ņemot vērā īpašos zemes un koka aromātus.

Mežkaļu dzeršana

Mezcal vislabāk piedzēries a besitos (saliekts "mazās skūpstīs"). Tādā veidā jūs varat atšķirt unikālas garšas, piemēram, Tobalā, nelielu agaves šķirni, kas audzēta tikai lielos augstumos, kas ražo augļu mājienu mezcal. Laba ievade, ja atrodat regulāras, lūpu uzpūstas uzlējumus, kas aromatizētas ar riekstkoka, vaniļas vai kafijas mezcal pārāk stiprs.

Mezcal bieži tiek pasniegta bezmaksas ēdiens chicharrones (veģetārā kukurūzas šķiņķa versija) vai apelsīnu šķēles sal roja de gusano (sāls, kas pagatavots ar žāvētu vīģu tārpu, lai gan tas galvenokārt garšo pēc vieglas čili). Vai arī izmēģiniet to tradicionāli botāni (uzkodas), piemēram, kraukšķīgi kapelīni (sienāžas).

Mini pudeles alus arī ir izvēlnē mezcalarías, kas dzērumā pazīstami kā labākais veids, kā apturēt ugunī mezcal no kausēšanas.

Pamēģini

Izgatavošanas process mezcal ir ilgāk un mazāk rūpnieciski attīstīts nekā tekilas ražošana, ti, lielu daļu no tā veic amatniecības destilētāji, galvenokārt Oaksakā, kuri ražo nelielas partijas un pārdod galvenokārt pašu Meksiku. Kaut arī Oaksakā, jūs varētu redzēt mezcal tiek pārdots no pacēlāja pa kreisi pa putekļainu ceļu. Tas mezcal var nokļūt garām un vai nu lieliska ģimenes vadīta destilācija, vai kaut kas skarbs un viltota.

La Casa del Mezcal, Oaksaka pilsēta

La Botica, Meksika

La Fundación Mezcalería, Mérida

Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Zāļu fiesta starteris

Meksikas slavenākais šķidruma eksports, iespējams, nav tik atdzist kā tā pašlaik modernie radinieki, taču tas nenozīmē, ka apkārtnei nav vērts izpratnes un dažādu stilu paraugu ņemšanas stilu klāsts.

Tekila izgatavošana

Slavenais meksikāņu dzēriens patiesībā ir tāda veida mezcal bet jūs varat tikai stick uz "tequila" etiķeti, ja agave azul (zils agave) tiek izmantots, augu ražo tikai Jalisco stāvoklī un ieskauj. Kā ar mezcal, jums ir nepieciešams agaves šķirne, kuras nogatavināšana ir vismaz septiņus gadus.

Tekila veidi

Bezkrāsains joven (jauna) tequila ir skarba un gandrīz nepieciešams, ka ķieģeļi kaļķiem ēst. A reposado (atpūtušies) tiek izturēts mucās, kas inficē tekilu ar koka aromātu. Tas pat var ietvert mucas, kuras tika izmantotas, lai uzglabātu viskiju vai vīnu, lai radītu jaunu garšu. Tas ir, kad tekila ir novecojusi, ka tā nonāk sev pret saviem vecākiem brāļiem mezcal, kas tradicionāli nekad nav vecumā. A reposado tiek izturēts mazāk nekā gadu un tik maz, kā dažus mēnešus, kamēr añejo (vintage) ir izturēts vismaz gadu mazākā mucā, lai koncentrētu aromātu un krāsu skaistam tumšajam dzintarkam. Šai gludākajai tekilai ir strukturētas garšas un ir ļoti slapjš.

Dzeramā tekila

Šāviens vai caballito no tekilas vienmēr ir bijis slammed down. Mūsdienās izmantotie augstie tequila shot brilles parāda to izcelsmi cuernitos burtiski saplacināts no "dzīvnieku mazajiem ragiem". Šie ragi nepalika, tādēļ tev vajadzēja likvidēt tekilu. Lācis-sūkšanas nav par nopietniem tequila dzērājiem, lai gan šī bija meksikāņu tradīcija. Tas nāk no gripas epidēmijas Meksikas deviņdesmitajos gados, kad ārsti šādi teikilu izrakstīja kā zāles.

Pamēģini

Tekila ir vairāk masveidā ražots nekā mezcal, ar rūpnīcām sūknējot 60 000 litrus mēnesī, salīdzinot ar a mezcal saimniecības 5000 litri. Tekila var atrast visā valstī, sākot ar vietējo cantina labākie restorāni.

Hostería La Bota, Mehiko

La Europea, Kankūna

Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Gvadalaharā

Pulque

Fermentēts, putojošs, 1000 gadu vecs dzēru dzēriens no dieviem (un cilvēkiem)

Ilgi pirms tur bija smiekli mezcal, tequila vai spāņu, bija vēl viens dzēriens mūsdienu Meksikā, kas ražots no Agave augu - pulque. Acteku gadījumā tas bija svēts, raudzēts dzēriens, ko patērēja tikai priesteri, vecāka gadagājuma cilvēki un tie, kas tiks ziedoti (kas, iespējams, varētu būt ar dzērumu). Slimniekiem tika dota arī versija pulque ar zālēm kā zāles. Dzēriena popularitāte pieauga un krita gadsimtiem, bet šodien pulque ir atkal pieaugusi, iegūstot atdzist cred ar jauniem meksikāņiem par patiesi pirms Hispanic un par nepretenciozu pulckerías (pulka krogi), kur tā tiek pasniegta.

Dzeramais pulkstenis

Konsekvenci pulque tiešām var sadalīt cilvēkus. Būt fermentēts no Agave sap, tas ir biezs, viegli putojošs un burbuļš. Garša attiecas uz skābu un bieži aromatizētu kā kokteiļus ar auzām, tamarindu vai augļiem. Tas ir olbaltumvielu un vitamīnu pildīts, ja tas palīdz jums to atbrīvoties. Tas tiek pasniegts garos glāzēs vai putuplasta krūzītēs, un jūs neatradīsit to komerciāli. Atšķirībā no alkoholiskajiem dzērieniem pulque var aiziet, tāpēc to nevar uzglabāt.

Tas padara pulckerías Viena no nedaudzajām vietām, no kurām jūs varat saņemt lūpas. Šie zeme-zeme dzeršanas uzņēmumiem ir zāģu skaidas uz grīdas, lai noķertu izlijušos šļakatām dienas laikā pulque dzirdētāji. Un mūsdienu Meksikā viņi ir piepildīti ar jauniešiem ar bohēmas vai pretkultūru svītru, dzerot no plastmasas krūzes. Pulquerías tradicionāli ir gleznojumi (Agave lauki, ciema bērni, kuri spēlē hopscotch), kurus lielie Meksikas mūziķi Diego Rivera, Siqueiros un Orozco minēja kā ietekmīgus un kulturāli nozīmīgus. Tas ir frizieru punkts, lai atspoguļotu reālo dzīvi un būtu pieejams reāliem cilvēkiem, un a pulckería ir lieliska vieta, kur redzēt īstus meksikāņus pulque- mutes ūsas.

Tradicionālie sānu ēdieni ir vienkārši - melnās pupiņas ar nopal (kaktuss), garneļu zupa, lēcas ar bekonu - bet mūsdienīgākais vīns, visticamāk, būs nepretenciozs čili vistas spārniņi. To pat izmanto, lai izveidotu a salsa borracha (piedzēries mērcē), apvienojumā ar apelsīnu, tomātiem un pasilla Chilies Monterejas štatā.

Pamēģini

La Hija de los Apaches, Mehiko

Los Insurgentes, Meksika

Las Duelistas, Mehiko

¡Salud!

Phillip Tang tulko Oaksana teikumu, lai to arī grozītu angļu valodā kā: "Par visu slikti, galvaskauss mezcal; Un visam labi, jums arī vajadzētu ". Vairāk no Phillip's Meksikas rakstiem, gifs un fotogrāfijām ir philliptang.co.uk, un jūs varat sekot viņam @philiptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1