¡Salud Meksika! Stāsts par tequila, mezcal un pulque

¡Salud Meksika! Stāsts par tequila, mezcal un pulque

Kad runa ir par tekilu, lielākā daļa cilvēku jau zina par lācēm, ēst un sÅ«kāt. Bet kāds ir darÄ«jums ar tequila dÅ«mu vecāku brālēni, mezcal? Un kāpēc jaunie meksikāņi, kas godina acteku dievu putojoÅ”o dzērienu, pulque? Å ie trÄ«s dzērieni ir izgatavoti no Agave auga, bet katram ir sava personÄ«ba. Å eit mēs pietuvojamies.

Mezcal

Smokas dziļas garŔas un meteorisks pieaugums slavu

No pazemÄ«giem pirmsākumiem neko iztēloÅ”anās pilsētās Oaksaka, mezcal paÅ”laik bauda savu mirkli uzmanÄ«bas centrā. Kad strādnieka dzēriens, tas tagad atrodas vājā apgaismojumā, modē mezcalerías kur tie piedāvā aromātiskas un reÄ£ionālas ēdienkartes mezcals ar satraukumu parasti rezervē vÄ«nam. Mezcal garÅ”ojas dÅ«mu, garÅ”vielu un nedaudz zaļāka nekā tekila, un tās fani to sauc par tÄ«ru Ŕķiņķi, kas gludi nolaista un nākamajā dienā nekad neizpaudÄ«s jÅ«s ar paÄ£irām.

Mezcal izgatavoŔana

AtŔķirÄ«bā no tekilas un pulque, mezcal tiek pagatavots ar rokām. Agave augs tiek uzkrāts uz zemes ugunsdzÄ“Å”amā ogļrača, kas pēc tam ielādēts ar vulkānisko akmeni, lai turētu siltumu un noslēgtu ar zemi, un vairāk baļķu lēnām gatavotu dažās dienās. Tas ir Å”ajā zemejā krāsnÄ«, ka mezcal iegÅ«st savu dÅ«mu garÅ”u, ņemot vērā Ä«paÅ”os zemes un koka aromātus.

Mežkaļu dzerŔana

Mezcal vislabāk piedzēries a besitos (saliekts "mazās skÅ«pstÄ«s"). Tādā veidā jÅ«s varat atŔķirt unikālas garÅ”as, piemēram, Tobalā, nelielu agaves Ŕķirni, kas audzēta tikai lielos augstumos, kas ražo augļu mājienu mezcal. Laba ievade, ja atrodat regulāras, lÅ«pu uzpÅ«stas uzlējumus, kas aromatizētas ar riekstkoka, vaniļas vai kafijas mezcal pārāk stiprs.

Mezcal bieži tiek pasniegta bezmaksas ēdiens chicharrones (veÄ£etārā kukurÅ«zas Ŕķiņķa versija) vai apelsÄ«nu Ŕķēles sal roja de gusano (sāls, kas pagatavots ar žāvētu vÄ«Ä£u tārpu, lai gan tas galvenokārt garÅ”o pēc vieglas čili). Vai arÄ« izmēģiniet to tradicionāli botāni (uzkodas), piemēram, kraukŔķīgi kapelÄ«ni (sienāžas).

Mini pudeles alus arÄ« ir izvēlnē mezcalarías, kas dzērumā pazÄ«stami kā labākais veids, kā apturēt ugunÄ« mezcal no kausÄ“Å”anas.

Pamēģini

IzgatavoÅ”anas process mezcal ir ilgāk un mazāk rÅ«pnieciski attÄ«stÄ«ts nekā tekilas ražoÅ”ana, ti, lielu daļu no tā veic amatniecÄ«bas destilētāji, galvenokārt Oaksakā, kuri ražo nelielas partijas un pārdod galvenokārt paÅ”u Meksiku. Kaut arÄ« Oaksakā, jÅ«s varētu redzēt mezcal tiek pārdots no pacēlāja pa kreisi pa putekļainu ceļu. Tas mezcal var nokļūt garām un vai nu lieliska Ä£imenes vadÄ«ta destilācija, vai kaut kas skarbs un viltota.

La Casa del Mezcal, Oaksaka pilsēta

La Botica, Meksika

La Fundación Mezcalería, Mérida

Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Zāļu fiesta starteris

Meksikas slavenākais Ŕķidruma eksports, iespējams, nav tik atdzist kā tā paÅ”laik modernie radinieki, taču tas nenozÄ«mē, ka apkārtnei nav vērts izpratnes un dažādu stilu paraugu ņemÅ”anas stilu klāsts.

Tekila izgatavoŔana

Slavenais meksikāņu dzēriens patiesÄ«bā ir tāda veida mezcal bet jÅ«s varat tikai stick uz "tequila" etiÄ·eti, ja agave azul (zils agave) tiek izmantots, augu ražo tikai Jalisco stāvoklÄ« un ieskauj. Kā ar mezcal, jums ir nepiecieÅ”ams agaves Ŕķirne, kuras nogatavināŔana ir vismaz septiņus gadus.

Tekila veidi

Bezkrāsains joven (jauna) tequila ir skarba un gandrÄ«z nepiecieÅ”ams, ka Ä·ieÄ£eļi kaļķiem ēst. A reposado (atpÅ«tuÅ”ies) tiek izturēts mucās, kas inficē tekilu ar koka aromātu. Tas pat var ietvert mucas, kuras tika izmantotas, lai uzglabātu viskiju vai vÄ«nu, lai radÄ«tu jaunu garÅ”u. Tas ir, kad tekila ir novecojusi, ka tā nonāk sev pret saviem vecākiem brāļiem mezcal, kas tradicionāli nekad nav vecumā. A reposado tiek izturēts mazāk nekā gadu un tik maz, kā dažus mēneÅ”us, kamēr añejo (vintage) ir izturēts vismaz gadu mazākā mucā, lai koncentrētu aromātu un krāsu skaistam tumÅ”ajam dzintarkam. Å ai gludākajai tekilai ir strukturētas garÅ”as un ir ļoti slapjÅ”.

Dzeramā tekila

Šāviens vai caballito no tekilas vienmēr ir bijis slammed down. MÅ«sdienās izmantotie augstie tequila shot brilles parāda to izcelsmi cuernitos burtiski saplacināts no "dzÄ«vnieku mazajiem ragiem". Å ie ragi nepalika, tādēļ tev vajadzēja likvidēt tekilu. Lācis-sÅ«kÅ”anas nav par nopietniem tequila dzērājiem, lai gan Ŕī bija meksikāņu tradÄ«cija. Tas nāk no gripas epidēmijas Meksikas deviņdesmitajos gados, kad ārsti Ŕādi teikilu izrakstÄ«ja kā zāles.

Pamēģini

Tekila ir vairāk masveidā ražots nekā mezcal, ar rūpnīcām sūknējot 60 000 litrus mēnesī, salīdzinot ar a mezcal saimniecības 5000 litri. Tekila var atrast visā valstī, sākot ar vietējo cantina labākie restorāni.

Hostería La Bota, Mehiko

La Europea, Kankūna

Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Gvadalaharā

Pulque

Fermentēts, putojoÅ”s, 1000 gadu vecs dzēru dzēriens no dieviem (un cilvēkiem)

Ilgi pirms tur bija smiekli mezcal, tequila vai spāņu, bija vēl viens dzēriens mÅ«sdienu Meksikā, kas ražots no Agave augu - pulque. Acteku gadÄ«jumā tas bija svēts, raudzēts dzēriens, ko patērēja tikai priesteri, vecāka gadagājuma cilvēki un tie, kas tiks ziedoti (kas, iespējams, varētu bÅ«t ar dzērumu). Slimniekiem tika dota arÄ« versija pulque ar zālēm kā zāles. Dzēriena popularitāte pieauga un krita gadsimtiem, bet Å”odien pulque ir atkal pieaugusi, iegÅ«stot atdzist cred ar jauniem meksikāņiem par patiesi pirms Hispanic un par nepretenciozu pulckerías (pulka krogi), kur tā tiek pasniegta.

Dzeramais pulkstenis

Konsekvenci pulque tieŔām var sadalÄ«t cilvēkus. BÅ«t fermentēts no Agave sap, tas ir biezs, viegli putojoÅ”s un burbuļŔ. GarÅ”a attiecas uz skābu un bieži aromatizētu kā kokteiļus ar auzām, tamarindu vai augļiem. Tas ir olbaltumvielu un vitamÄ«nu pildÄ«ts, ja tas palÄ«dz jums to atbrÄ«voties. Tas tiek pasniegts garos glāzēs vai putuplasta krÅ«zÄ«tēs, un jÅ«s neatradÄ«sit to komerciāli. AtŔķirÄ«bā no alkoholiskajiem dzērieniem pulque var aiziet, tāpēc to nevar uzglabāt.

Tas padara pulckerías Viena no nedaudzajām vietām, no kurām jÅ«s varat saņemt lÅ«pas. Å ie zeme-zeme dzerÅ”anas uzņēmumiem ir zāģu skaidas uz grÄ«das, lai noÄ·ertu izlijuÅ”os Ŕļakatām dienas laikā pulque dzirdētāji. Un mÅ«sdienu Meksikā viņi ir piepildÄ«ti ar jaunieÅ”iem ar bohēmas vai pretkultÅ«ru svÄ«tru, dzerot no plastmasas krÅ«zes. Pulquerías tradicionāli ir gleznojumi (Agave lauki, ciema bērni, kuri spēlē hopscotch), kurus lielie Meksikas mÅ«ziÄ·i Diego Rivera, Siqueiros un Orozco minēja kā ietekmÄ«gus un kulturāli nozÄ«mÄ«gus. Tas ir frizieru punkts, lai atspoguļotu reālo dzÄ«vi un bÅ«tu pieejams reāliem cilvēkiem, un a pulckería ir lieliska vieta, kur redzēt Ä«stus meksikāņus pulque- mutes Å«sas.

Tradicionālie sānu ēdieni ir vienkārÅ”i - melnās pupiņas ar nopal (kaktuss), garneļu zupa, lēcas ar bekonu - bet mÅ«sdienÄ«gākais vÄ«ns, visticamāk, bÅ«s nepretenciozs čili vistas spārniņi. To pat izmanto, lai izveidotu a salsa borracha (piedzēries mērcē), apvienojumā ar apelsÄ«nu, tomātiem un pasilla Chilies Monterejas Å”tatā.

Pamēģini

La Hija de los Apaches, Mehiko

Los Insurgentes, Meksika

Las Duelistas, Mehiko

¡Salud!

Phillip Tang tulko Oaksana teikumu, lai to arī grozītu angļu valodā kā: "Par visu slikti, galvaskauss mezcal; Un visam labi, jums arī vajadzētu ". Vairāk no Phillip's Meksikas rakstiem, gifs un fotogrāfijām ir philliptang.co.uk, un jūs varat sekot viņam @philiptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add