Auvergne uz plāksnes: pārtika, kas tiek barota Francijas sirdī

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Pilsētu iedzīvotājiem "atgriešanās dabā" ir labi nolietota klišeja. Ja hipersaite saistīta, straujais dzīve kļūst pārāk daudz, mēs pazemojam savus MacBooks un pieprasām laiku. Un pēc nedēļas vai diviem no tuksneša pārgājieniem, kempings tuksnesī vai dusmās mēnesī, mēs paklausīgi maijamies atpakaļ mūsu dzīvēs. Ieraksts "dabiskā pieredze" ir atzīmēts, tad aizmirst.

Tātad tas ir ar nedaudz cinicism, ka es uzskatu sevi ceļos pa cowpats, barojot pusdienas. Ideja iegūt svaigu ēdienu un atjaunot saikni ar dabu ir neatvairāma; bet vai tas var atstāt ilgstošu zīmi tādam londonim kā man, kam "savvaļas ēdiens" nozīmē lielveikalu atlaides eju?

Viena lieta, par kuru nav iespējams būt ciniskai, ir mana atrašanās vieta. Miegaina, zemnieciska Francijas ceļojumu fantāzijas bieži izdzīvo apmeklētājus. Provence un Côte d'Azur sāpīgi brīnišķīgas pilsētas ir labi izstieptas un lielākā daļa Francijas ceļojumu noslēpumu ir labi un patiesi ārā. Bet Auvergne ir reāls darījums: mazāk izpētīti ārzemju viesi, saglabājot aptuvenu charisma un bukoļu sajūtu. Pīlings ar zvanu torņiem, bruģakmeņu ielām un kalnu sienu pilsētām ir visur, starp tām atrodas pļavas. Ārpus pilsētām, kur miera stāvoklī esošo Chaîne des Puys vulkānu silueti noenkuroja attālumā, viss paliek, izņemot traktoru pūliņus un vējš, kas sajauc puķu zaru.

Es braucu no Orcival ciema uz Overernas laukiem, meklējot Francijas ēdamo augu. Orcival ir mierīga vieta, lai arī tās nosaukums atdod savvaļas mantojumu (tas nāk no Vallée de l'uss, "Lāču ieleja"). Tā romāniskais centrs, Notre-Dame d'Orcival bazilika, katru gadu piesaista uzmanību, kad svētceļnieki ierodas, lai godinātu Jaunavas Marijas skulptūru. Citos laikos Orcival pietrūkst, ievedot ceļotājus un slēpotājus viesu mājās slavenā Auvergne viesmīlībai un pārtikai. Bet šogad es tev nebūs tvaicējas plosītas Overņu kalnu virtuves. Kopā ar pārgājienu ceļvedi un ēdamo augu ekspertu, es sagaidīšu lapas, augļus un ziedus cerībā, ka satriec līdz pusdienām.

"Paaudze pēc paaudzes, mēs zaudējam šo gudrību un mūsu saikni ar dabu," saka Kristofera Anglale (aluna-voyages.com), mana rokasgrāmata par dienu. Un patiešām gaļas cāļi ir manas vecvecāki, kas pazīstami maniem (sēņu vākšanas, ievārījuma veidošanas) vecākiem, bet ārpus manas komforta zonas. Christophe, pārgājienu ceļvedis vairāk nekā 15 gadus, ir kaislīgs par atgriešanos pie šīm tūkstošgades vecajām prasmēm. Viņš zina, ka Auvergne cieši sadarbojas ar grāmatu par savu floru, Audzē pārtikas produktus [Ēdami augi]; Tikai ekspertam man ir nepieciešams iepazīstināt ar reģiona saknēm, riekstiem un nibblable ziedēšanu.

Encyclopedic zināšanas ir būtiska. Violetas ogas spīdums starp lapām var būt sulīgs mirtile (melleņu) vai indīgs Parisette à quatre feuilles (Patiesā mīļotāja mezgls). "Tas ir ļoti svarīgi, lai iet ar kādu, kas patiešām zina!" Uzsver Christophe. Spēlējot ātri un brīvi ar Overņu savvaļas augiem, jūs varētu izkraut daudz sliktāk nekā iztukšot vēderu; daži ir letāli pat mazos daudzumos.

Vingrojot manu pirkstu garā zāle vai noliecot filiāles, lai atklātu sēnes, tas ir nomierinošs un centrējošs. Kaut gan Kristus apzinās domas par nepareizas lietas izvēli, Christophe vadība ir pārliecinoša. Mana acs drīz vien var izvēlēties nekaitīgus augus. Ir rozā ziedlapots Compagnon rouge (sarkanā kūpinātis), ko lieto ziežamajās ziepēs un šampūnos, pienenes, kas gatavotas pildīšanai zelēs, un tumšās dzeltenbrūnas, kas pazīstamas ar redzes uzlabošanu (ko karš RAF piloti ēst, lai uzlabotu savu nakts redzamību). Ēšanas augu meklējošais akts pastiprina sajūtas, un esmu pārsteigts, cik intuitīvs tas jūtas. "Mums ir sava veida senā atmiņa," saka Kristofe. Un svaigi viss ir viegli atrast ar dažiem noteikumiem: "Tāpat kā augi, kad mēs esam jauni, mēs esam taisni; un kad mēs esam veci, mēs esam izliekti, "konsultē Christophe.

Franču kalnos ir liels garšu klāsts, no savvaļas kumelīšu asu ananāsu smaržas līdz sēnēm un piparmētra. "Tas nav pietiekami, lai izmantotu savu redzi, jums ir jāizmanto visas jūsu sajūtas," Christophe mudina, noliecot skursteņa stumbra starp viņa rokai. "Redzi, smarža, un tad tu zini, ka tas ir augs, ko tu gribi". Mūsu auduma maisiņi sāk izplesties ar salātu sastāvdaļām (mana daudz lēnāk), un līdz ar to mūsu pirksti ir iekrāsoti ar kazenes.

Kamēr franciski ir slaveni iesaistīti ar to, ko viņi ēd, pārtikas barības produkti jau sen nav modē. Tomēr tā atgūst popularitāti starp gardēžiem, kuri ir neapmierināti ar lielveikalos atrodamo sajaukto produktu. Tāpat kā es, viņi atklāj, ka raksturs pie dabas tabulas nejūtas svešs, kā gaidīts.

Atpakaļ Kristofes mājā gaida viņa partneris Aluna Voyages, Isabelle Montbessoux. Tāpat kā Christophe, Isabelle ir ziemeļu pastaigas eksperts un kalnu ceļvedis, kurš ļoti apzinās Overnenu un tā produkciju - un viņa palīdz mums sakapāt svētkus no tā, ko esam atgriezuši.Receptes svārstās no inficētiem liķieriem un garšaugu sviestēm, lai nātru quiches un lazdu riekstu kūkas. Jebkādas sastāvdaļas, kuras tās nevar atrast vai augt, tās nopērk lokāli: kazas piena jogurts, organiskie milti un svaigas olas.

Nav riska izslāpināt. Christophe un Isabelle deftly wrap mūsu barības rūgtenis uz pavasara ruļļos, kopā ar burkāniem un kāpostiem, ar šļakatas krāsu no purpura campanula ziedi un savvaļas pansija. Nogatavojamie nātriņi ir paredzēti auzām un griķiem galetes, plakanas kūkas. Dzērvenēm būs virsū jogurta un lazdu riekstu kratītes. Galda gaumē gaida Elderflower-infūzijas vīns. Ar mūsu ēdienkarti, ko nosaka sezonas, rezultātā radītais svētki ir šeit un tagad Auvernas momentuzņēmums.

Barošana nav prasme, kas būtu viegli nododama dzīvē pilsētā, bet tai ir ilgstoša ietekme. Iztērējamais laiks, kurā tiek pārbaudīts augu īpašais lapu raksts vai pumpura smarža, uzlabo sajūtas, lai uzlabotu izpratni. Uzdrošinos es saku pieredzi, kas mani piesaistīja dabai? Lapu formu un ārstniecības augu zināšanas var ātri izbalināt, bet Overnīga idiliskā skaistums atmiņā saglabājas straujš.

Sekojiet Anita par čivināt @lunarsintēze un lasīt par viņas pētījumu ceļojumu uz Overniņu uz Storify.

Anita devās uz Overnenu ar Auvergne Tourisme atbalstu (auvergne-tourisme.info) un Aluna Voyages (aluna-voyages.com) Lonely Planet dalībnieki nepieņem freebies apmaiņā pret pozitīvu segumu.