Ievads Katalonijas virtuvē

Ievads Katalonijas virtuvē

Protams, Barselona ir kļuvusi par kulinārijas kÅ«ka kafiju, ar putnu un putu meistara Å”efpavāra Ferran Adrià un viņa mācekļiem. Bet jÅ«s joprojām varat baudÄ«t pagātnes un tradicionālās katalāņu virtuves garÅ”u.

Pateicoties reputācijai dažu Spānijas labāko virtuvju ēdienu gatavoÅ”anā, tas nav tikai dažu reÄ£ionālo ēdienu jautājums, bet atŔķirÄ«ga gastronomija nekā citur valstÄ« vai kaimiņvalstÄ«.

Ģeogrāfiski daudzveidīgs reģions, Katalonija ražo dažādas svaigas, augstas kvalitātes jūras veltes, gaļu, mājputnu gaļu, medījumu, augļus un dārzeņus. Tās var nonākt neparastās kombinācijās: gaļa un jūras veltes (žanrs pazīstams kā mar i muntanya - vietējais sērfinga ekvivalents), mājputni un augļi, zivis un rieksti.

Kataloniem ir grÅ«ti saprast, kāpēc citi cilvēki sviestu maizei nodod pa amb tomâquet - grauzdēta maize, kas tÄ«rÄ«ta ar tomātu, olÄ«veļļu, Ä·iploku un sāli - ir tik daudz garŔāka. Tas ir reÄ£ionālās lepnuma jautājums, kas bieži tiek minēts, ka tas atspoguļo Katalonijas karoga krāsas, un daudzi restorāni, piemēram, La Vinateria del Call vai Alcoba Azul, veido to kā galveno izvēlni, tādēļ vienÄ«gais uzdevums ir izvēlēties pavadas.

Pernil (Ŕķiņķis) un formatēt (siers) ir kulinārijas konstantes. Galvenie siera ražoÅ”anas centri Katalonijā atrodas La Seu d'Urgell, Cerdanya rajonā un Pallaras apgabalā ziemeļrietumos. Lai gan daudzi tradicionālie sieri izzÅ«d, jÅ«s joprojām varēsit atrast tādas lietas kā formatge de tupí, kazas siers, kas mērcēts olÄ«veļļā, un gorritxa, vēl viens kazas siers (izgatavots ar penicillium pelējuma), kas ir kausējoÅ”i mÄ«ksta uz mēles. JÅ«s atradÄ«siet arÄ« dažādas desas, izmantojot cÅ«kas kā bāzi. Daži sugas vārdi ietver botifarra, fuet (plānas, žāvētas cÅ«kas desas) un llonganissa. KatrÄ«na pie Formatgeria La Seu, lai arÄ« Skotijas pilsēta, tiek uzskatÄ«ta par pilsētas ekspertu no amatniecÄ«bas sieriem, un jÅ«s varat rezervēt degustācijas sesiju savā brÄ«niŔķīgajā siera veikalā.

KatalonieÅ”i ir kaislÄ«gi bolejas (savvaļas sēnes), kas rudenÄ« bieži izzÅ«d, lai tās paņemtu. Piesakieties Peters, kas atrodas Boqueria tirgus aizmugurē, lai uzzinātu, cik daudz Ŕķirņu ir. Calçots (lieli saldie pavasara sÄ«poli), kas grauzdēti pār karstajām oglēm, iemērc asinātas romesco mērci (smalki samaltu maisÄ«jumu ar tomātiem, papriku, sÄ«poliem, Ä·iplokiem, mandelēm un olÄ«veļļu) un ēst apburoÅ”i, kad sezona no janvāra lÄ«dz martam ir vēl viens nacionālais mīļākais. The calçot rituāls visbiežāk notiek kā svētdienas pusdienas izbrauciens, kurā calçots ir pirmais kurss, kam seko liela gaļas un desu ēdieni. Izmēģiniet tos kādā no tradicionālajiem lauku restorāniem, kas atrodas blakus Collserola kalniem ārpus pilsētas.

Katalāņu virtuvēs lielāka nozÄ«me tiek pieŔķirta mērcēm nekā pārējā Spānijā. Visbiežāk ir sofregit (cepti sÄ«poli, tomāti un Ä·iploki), samfaina (lÄ«dzÄ«gs ratatouille - sofregit plus sarkanie pipari un baklažāni vai kabači) Allioli (ieberti Ä·iploki ar olÄ«veļļu) un picada (pamatojoties uz zemes mandelēm un citām sastāvdaļām, piemēram, Ä·iplokiem, pētersīļiem, riekstiem un rÄ«vmaizēm, lai tas atbilstu katram ēdienam).

RÄ«si audzē Delta de l'Ebre rajonā Katalonijas dienvidos un tiek izmantoti dažādos labos nolÅ«kos. Arròs a la cassola vai arròs a la catalana ir Katalonijas paella, pagatavota māla traukā un bez safrāns, bet arròs negre ir rÄ«si, kas pagatavoti ar sēpiju tinti - tas ir daudz garŔāk nekā tas izklausās. Cita specialitāte ir fideuà, kas ir lÄ«dzÄ«gs paella, bet kā bāzi izmanto vermikellu nÅ«deles, nevis rÄ«sus. Jums arÄ« vajadzētu saņemt nelielu ēdienu Allioli sajaukt, kā jÅ«s vēlaties - ja jums tā nav, lÅ«dziet to. Izmēģiniet to Can Ros vai Bar Joan, atkarÄ«bā no jÅ«su budžeta.

Picas kataloņu versija ir koka. Ir daudz variācijas, gan sulÄ«gas un saldas. GarŔīgs variants var bÅ«t ar tomātu, sÄ«polu, pipariem un dažreiz sardÄ«nēm. Saldā versija, parasti no mandeļu bāzes, ir daudz izplatÄ«tāka un ir standarta priekÅ”mets daudzos a festa (festivāls) visu gadu.

JÅ«ras veltes ir augstas katalāņu ēdienkartēs, bet no iekÅ”puses ir arÄ« izcili ēdieni. Botifarra (desas) nāk daudzās formās un izmēros, un dažiem tur ir nekas labāks kā sizzling solomillo (plēksne) vedella (liellopu gaļa) punto (vidēji reti).

Sākotnēji Katalāņu ēdienu tradÄ«cijas neatņemama sastāvdaļa tapas kultÅ«ra jau sen ievesta Barselonā. ÄŖpaÅ”i populāras ir Basku zemes versijas - atrodamas bāros, piemēram, Euskal Extea -, pintxos lielākā daļa no tām ir kanapes. Uz baguette ŔķēlÄ«tēm atrodas jebkas no bacalao (mencas) lÄ«dz Morcilla (melnā pudiņŔ). Tie ir visvairāk atsvaidzinoÅ”i mazgāti ar nedaudz pÄ«rāgu Basku balto vÄ«nu, txacoli kas tiek pasniegta kā sidrs, lai pieŔķirtu tam maz (pagaidu) burbuļus. Katrs pintxo nāk ar zobu bakstāmais, un maksājums tiek veikts ar goda sistēmu - jÅ«s turat savus zobu bakstējus un iesniedzat viņiem pēdējo rēķinu, kad lÅ«dzat rēķinu.

Tradicionālie deserti ietver Crema Catalana, garda versija krēms brûlée, bet jÅ«s arÄ« varētu piedāvāt mel i mató, medus un svaigs krējuma siers. Vēl viena alternatÄ«va ir pievilcÄ«gi nosaukta músic - žāvēti augļi un rieksti, dažreiz sajaukti ar saldējumu vai krējuma sieru, un pasniedz ar glāzi saldā muskata vÄ«na.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada jūnijā. Šo rakstu atjaunināja 2015. gada februārī.

Sally Davies papildu pētījums 2015. gada februārī.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add