Ievads Katalonijas virtuvē

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Protams, Barselona ir kļuvusi par kulinārijas kūka kafiju, ar putnu un putu meistara šefpavāra Ferran Adrià un viņa mācekļiem. Bet jūs joprojām varat baudīt pagātnes un tradicionālās katalāņu virtuves garšu.

Pateicoties reputācijai dažu Spānijas labāko virtuvju ēdienu gatavošanā, tas nav tikai dažu reģionālo ēdienu jautājums, bet atšķirīga gastronomija nekā citur valstī vai kaimiņvalstī.

Ģeogrāfiski daudzveidīgs reģions, Katalonija ražo dažādas svaigas, augstas kvalitātes jūras veltes, gaļu, mājputnu gaļu, medījumu, augļus un dārzeņus. Tās var nonākt neparastās kombinācijās: gaļa un jūras veltes (žanrs pazīstams kā mar i muntanya - vietējais sērfinga ekvivalents), mājputni un augļi, zivis un rieksti.

Kataloniem ir grūti saprast, kāpēc citi cilvēki sviestu maizei nodod pa amb tomâquet - grauzdēta maize, kas tīrīta ar tomātu, olīveļļu, ķiploku un sāli - ir tik daudz garšāka. Tas ir reģionālās lepnuma jautājums, kas bieži tiek minēts, ka tas atspoguļo Katalonijas karoga krāsas, un daudzi restorāni, piemēram, La Vinateria del Call vai Alcoba Azul, veido to kā galveno izvēlni, tādēļ vienīgais uzdevums ir izvēlēties pavadas.

Pernil (šķiņķis) un formatēt (siers) ir kulinārijas konstantes. Galvenie siera ražošanas centri Katalonijā atrodas La Seu d'Urgell, Cerdanya rajonā un Pallaras apgabalā ziemeļrietumos. Lai gan daudzi tradicionālie sieri izzūd, jūs joprojām varēsit atrast tādas lietas kā formatge de tupí, kazas siers, kas mērcēts olīveļļā, un gorritxa, vēl viens kazas siers (izgatavots ar penicillium pelējuma), kas ir kausējoši mīksta uz mēles. Jūs atradīsiet arī dažādas desas, izmantojot cūkas kā bāzi. Daži sugas vārdi ietver botifarra, fuet (plānas, žāvētas cūkas desas) un llonganissa. Katrīna pie Formatgeria La Seu, lai arī Skotijas pilsēta, tiek uzskatīta par pilsētas ekspertu no amatniecības sieriem, un jūs varat rezervēt degustācijas sesiju savā brīnišķīgajā siera veikalā.

Katalonieši ir kaislīgi bolejas (savvaļas sēnes), kas rudenī bieži izzūd, lai tās paņemtu. Piesakieties Peters, kas atrodas Boqueria tirgus aizmugurē, lai uzzinātu, cik daudz šķirņu ir. Calçots (lieli saldie pavasara sīpoli), kas grauzdēti pār karstajām oglēm, iemērc asinātas romesco mērci (smalki samaltu maisījumu ar tomātiem, papriku, sīpoliem, ķiplokiem, mandelēm un olīveļļu) un ēst apburoši, kad sezona no janvāra līdz martam ir vēl viens nacionālais mīļākais. The calçot rituāls visbiežāk notiek kā svētdienas pusdienas izbrauciens, kurā calçots ir pirmais kurss, kam seko liela gaļas un desu ēdieni. Izmēģiniet tos kādā no tradicionālajiem lauku restorāniem, kas atrodas blakus Collserola kalniem ārpus pilsētas.

Katalāņu virtuvēs lielāka nozīme tiek piešķirta mērcēm nekā pārējā Spānijā. Visbiežāk ir sofregit (cepti sīpoli, tomāti un ķiploki), samfaina (līdzīgs ratatouille - sofregit plus sarkanie pipari un baklažāni vai kabači) Allioli (ieberti ķiploki ar olīveļļu) un picada (pamatojoties uz zemes mandelēm un citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, pētersīļiem, riekstiem un rīvmaizēm, lai tas atbilstu katram ēdienam).

Rīsi audzē Delta de l'Ebre rajonā Katalonijas dienvidos un tiek izmantoti dažādos labos nolūkos. Arròs a la cassola vai arròs a la catalana ir Katalonijas paella, pagatavota māla traukā un bez safrāns, bet arròs negre ir rīsi, kas pagatavoti ar sēpiju tinti - tas ir daudz garšāk nekā tas izklausās. Cita specialitāte ir fideuà, kas ir līdzīgs paella, bet kā bāzi izmanto vermikellu nūdeles, nevis rīsus. Jums arī vajadzētu saņemt nelielu ēdienu Allioli sajaukt, kā jūs vēlaties - ja jums tā nav, lūdziet to. Izmēģiniet to Can Ros vai Bar Joan, atkarībā no jūsu budžeta.

Picas kataloņu versija ir koka. Ir daudz variācijas, gan sulīgas un saldas. Garšīgs variants var būt ar tomātu, sīpolu, pipariem un dažreiz sardīnēm. Saldā versija, parasti no mandeļu bāzes, ir daudz izplatītāka un ir standarta priekšmets daudzos a festa (festivāls) visu gadu.

Jūras veltes ir augstas katalāņu ēdienkartēs, bet no iekšpuses ir arī izcili ēdieni. Botifarra (desas) nāk daudzās formās un izmēros, un dažiem tur ir nekas labāks kā sizzling solomillo (plēksne) vedella (liellopu gaļa) punto (vidēji reti).

Sākotnēji Katalāņu ēdienu tradīcijas neatņemama sastāvdaļa tapas kultūra jau sen ievesta Barselonā. Īpaši populāras ir Basku zemes versijas - atrodamas bāros, piemēram, Euskal Extea -, pintxos lielākā daļa no tām ir kanapes. Uz baguette šķēlītēm atrodas jebkas no bacalao (mencas) līdz Morcilla (melnā pudiņš). Tie ir visvairāk atsvaidzinoši mazgāti ar nedaudz pīrāgu Basku balto vīnu, txacoli kas tiek pasniegta kā sidrs, lai piešķirtu tam maz (pagaidu) burbuļus. Katrs pintxo nāk ar zobu bakstāmais, un maksājums tiek veikts ar goda sistēmu - jūs turat savus zobu bakstējus un iesniedzat viņiem pēdējo rēķinu, kad lūdzat rēķinu.

Tradicionālie deserti ietver Crema Catalana, garda versija krēms brûlée, bet jūs arī varētu piedāvāt mel i mató, medus un svaigs krējuma siers. Vēl viena alternatīva ir pievilcīgi nosaukta músic - žāvēti augļi un rieksti, dažreiz sajaukti ar saldējumu vai krējuma sieru, un pasniedz ar glāzi saldā muskata vīna.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada jūnijā. Šo rakstu atjaunināja 2015. gada februārī.

Sally Davies papildu pētījums 2015. gada februārī.