Ko ēst Honkongā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Mazajā Honkongā ir aptuveni 10 000 restorānu, no kuriem vairākums specializējas ķīniešu ēdienu pagatavošanā, it īpaši Kantonas virtuves ēdienus. Sākotnēji no Guangzhou (Kantona), bijušajā britu kolonijā uzplauka Kantonas virtuve, un tā ir pazīstama ar gandrīz reliģisku svaiguma iedvesmu - piedzīvojumu garu sastāvdaļu un kompleksu gatavošanas metožu izmantošanai.

Garšas ir smalks un sabalansēts, iegūts, ierobežojot garšvielu izmantošanu un vieglas gatavošanas tehnikas.

Gadu gaitā Honkongas pavāri ir ietekmējuši kulinārijas tendences kontinentālajā Ķīnā un ķīniešu kvartālos visā pasaulē, un pēdējos gados diezgan daudzi ir saņēmuši atzinību no pasaules vadošajām iestādēm restorānos. Šeit ir daži ikoniski ēdieni, kuriem nevajadzētu palaist garām par savu ceļojumu uz Honkongu.

Dim Sum

Tās nosaukums burtiski tiek tulkots kā "pieskarties sirdij", un tas noteikti ir Honkongas virtuves sirdsdarbība. Neliela summa sastāv no bites izmēra ēdieniem, kas tiek patērēti ar tēju brokastīs vai pusdienās yum cha (dzert tēju). Honkongas daudzos nedaudzos restorānos ratiņi, maizītes, rullīši un citi gardie dvieļi, tvaicēti mazos bambusa grozos vai cepti, tiek novietoti ratiņos vai tiek pasniegti tieši pie galda.

Klasiskais garneļu klimpats (ha gao) ir bērna miza no maltas garneļu un bambusa šūšanas puslokā mīklas. Rīsu nūdeles ruļļi (Cheung jautrība) ir plānas tvaicētu rīsu miltu plāksnes, kas iestrādātas jūras veltēs, gaļā vai dārzeņos. Grilēta cūkgaļas bulciņa (tsa siu bao) piedāvā sulīgu, saldo cūkgaļu, kas ir iekrāsota pūkainā baltajā tvaicētā kaudzē, un dažreiz - kaļķakmens mīklu mīklas izstrādājumos vai zeltainā stiklotā cepta bulciņa. Populāra deserta dim summa var būt spalvīga, tvaicēta kūka (malai iet), kas pagatavots ar smaržīgu Demerara cukuru vai parasto portugāļu bērnu olu krējuma pīrāgu pastel de nata un britu sinepju tortā.

Yin yeung un "ananāsu" kukurūza

Iespējams, Honkongas visreprezentatīvākais dzēriens, yin yeung ir trīs daļiņu tējas (Ceylon and pu'er) un vienas puses Robusta kafijas uzmundrinoša sastāvdaļa. Gaišs un salds atgādinājums par pilsētas koloniālās pagātni, tas tiek nogalināts brokastīs vai tējas laikā ar dāsnu iztvaicētā piena saitēm. Kafijas biezumu pastiprina spice un šokolādes norādes no tējas, bet piena krēmkrāsas - viss. Yin yeung ir lielisks "ananāsu" ķiploku palīgs (bolaw bao) - salds mīklas izstrādājums, kas iegūts no augļiem, ar ķekaru, kas līdzinās ananāsu ādai. Vislabāk tiek pasniegts silts, ar sviesta plākšņu, kas savienots starp diviem pusi.

Deserta zupa

Saldās zupas ir Kantonas virtuves ēdieni, un tie nekur nav tik mīlēti un krāsaini kā Honkongā. Zināms kā tong sui Kantoniešu valodā šīs zupas tiek patērētas kā deserts vai vēlu nakts uzkodas par to labvēlīgo ietekmi uz veselību, cik garša.Uz tās bāzes zupu iegūst, vārot pākšaugus, sēklas un sakņu dārzeņus ar cukuru. Melns sezams, valrieksti un mandeles ir samalti un pagatavoti barojošā kaudzē. Azuki pupiņas sautē ar saulē kaltētu mandarīnu miziņu, lotosa sēklām un cukurniedru cukuru, lai izveidotu šokolādes biezpienu; Zaļās Mungas pupiņas un jūraszāles sapulcējas pikantas zupas. Konditorejas gabali no Yam Bob saldā, dzintara konsistence ar ķiploku ar ingveru.

Karsts katls

Jovial triathlon cooking, ēšanas un čatā, hotpot (aka tvaika laivu) ietver iegremdējot svaigus ēdienkartes vālītes simmering buljonā, pēc tam ēst ar saviem garšvielām pēc izvēles. Buljons var būt pieticīga tofu zupa vai eksotisks mēles deglis, un gandrīz viss starp. Sastāvdaļas - viegli vairāk nekā simts - aptver visu veidu svaigas jūras veltes, gaļu un dārzeņus, kas var ietvert papīra plānas ģeodēzijas šķēles, zīdainu bekardu drēbes un visuresošas "bumbas", kas izgatavotas no zivīm, garnelēm vai sēpiju gaļas, kas ir saistītas ar olu un kukurūzas cieti..

Svaigi jūras veltes

Kantonas apsēstība ar svaigumu padara Honkongu par vienu no labākajām vietām pasaulē jūras veltēm. Restorāniem ir tvertnes, kurās jūras dzīvnieki ir gatavi ātri gatavot. Labi tiek piedāvāti vienkāršie ēdiena gatavošanas paņēmieni, jo tie ļauj jūras veltēm saglabāt saldumu. Zivi tvaicē tikai tikko pagatavota, tad papildina ar zirnekļainu julienni, pa kuru ielej karstu eļļu un garšvielu sojas mērci. Ķemmīšgliemeņus ātri apcep ar sparģeļiem vai tvaicē pāri čaumalā ar malto ķiploku un stikla nūdeles. Garneles blanched 'līdz tikai oranža tiek ēst vienkāršā vai ar pieskārienu ar čili sloksnīti sojas mērci.

Wonton nūdeles

Daudziem Honkongas Kongresu bļodiņiem, kas iegūti no "wonton" nūdelēm, tā patīk neko citu. Kantonas stila valdziņi ir niecīgas viesizrādes no maltas cūkgaļas un garneles dzeltenās aploksnēs, kas iet pa buljonu, dodot viņiem mākoņu izskatu ķīniešu glezniecībā. Plānās, dzeltenās nūdeles izgatavo ar pīļu oļiem un sārmu maisījumu, kas paaugstina to elastību un izslīdamību. Tradicionālos veikalos mīklu mīca ar milzīgu bambusa stabu, kas padara tos vēl al dente. Viņi ir garšīgi zupa vai tossed ar pusē sirsnīgs sautēts liellopu krūtsgabals.

Konģeļi un putraimi

Honkongas štāpeļšķiedrām, košļājamie ir rīsi un ūdens (vai buljonu), kas simtiem stundu vāra, dažkārt ar gingko riekstu un žāvētu ķemmīšgliemene, kas iemesta iekšā. Rezultāts ir gluds kauss, kas garšo garšīgu un nomierina kuņģi. Vienkāršais ķermenis tiek pasniegts slimniekiem.Bet tas parasti tiek aromatizēts - ar gabaliņiem sulīgu zivju vēderu, garšvielu aknas, sasmalcinātas cūkas, žāvētas austeres vai sālītas olas. Tas ir ideāli piemērots arī iegremdēšanai. Izvēlieties kādu no ķiploku ķīniešiem (yau tiu) vai saldie un košļājamie "vēršu mēles" donuts (ngau lei tā) - zeltaini brūns smalkmaizītes, kas radušās rudenī un nobriedušies pusdienlaikā.

Ķīniešu bārbekjū

Jūs redzēsiet Kantonas stila grauzdētu gaļu (Siu Mei) visā Honkongā - garšīgi cūkgaļas vai vistu locītavas, kas vilinoši nobloķējas no āķiem stendos un tirgos, vai arī lina rotaslietas mākslinieciskajos restorānos. Cepta cūkgaļa (cha siu) ir saulaini glazētas cūkgaļas izcirtņi, kas ir piesātinātas ar garšvielām, vīnu un pārējo garšvielu pārpilnību. Kad (nedaudz tievs) griezums ir izdarīts pareizi, tas ir dievišķīgi - skaisti apdedzināts ārpuses, un dūmu un neķītrs iekšpusē. Vēl viens mīļākais ir grauzdētas zīdītājgovis (siu yue ju): āda tiek sasmalcināta tieši pirms pasniegšanas, lai pārliecinātos, ka tā ir karsta un kraukšķīga.

Claypot rīsi

Taisīt bo tsai fahn, rīsus un dažādas svaigas un sālītas gaļas šķidrinātas plūmes tiek pagatavotas no kokogļu vai gāzes plīķmām, līdz graudi tiek iepildīti ar gaļas sulām, un kausa apakšā veidojas rīsu kārtiņa. Toppings nāk daudzās kombinācijās; Populārākās ir maltas liellopa gaļas un olu, vistas un kaltētas sēnes, baltie zutis un cūkas desa. Vīna pildītas ķīniešu žāvētas desiņas ir mālspīļu maltīte - cieta un sarkana ritenis cheong (cūkgaļas desu) vai mīksta un tumša yun cheong (pīļu aknu desa). Pielāgots ar rožu ūdeni un brīvi saldināts, tie piešķir īpatnēju rīsu smaržu: neticama Honkongas ziemas smarža.

Kraukšķīga cepta vistas gaļa

Saldā cepta vistas gaļa (tsa zi gaai) parāda kantonas mīlestību par sarežģītu kulinārijas metožu izmantošanu, šķietami vienkāršus ēdienus. Traukā, kas aizņem vairāk nekā vienu dienu, sagatavo svaigu nokautu vistu, kas paredzēts mērcēšanai, žāvēšanai, karsēšanai, gaisa žāvēšanai un cepšanai divreiz. Cītīgs process rada kraukšķīgus papīra plānas ādas un gaļas, kas joprojām ir sulīgs un maigs.

Pārtikas degustācijas ekskursijas

Vai jums ir nepieciešams pusdienu partneris, lai jūs varētu vislabāk izmantot savu epikuļu piedzīvojumu? Apsveriet iespēju pievienoties kādai no pilsētas organizētām ēdināšanas vietām, piemēram, Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) vai Little Adventures Honkongā (littleadventuresinhongkong.com).

Vai vēlaties vēl vairāk iedvesmu, kas liek domāt par Honkongu? Apskatiet mūsu videoklipu par lētāko restorānu Michelin pasaulē.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada augustā, un Piera Chen to atjaunināja 2015. gada aprīlī.