Seši ungāru virtuves ēdieni

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ungāriji pateiks, ka ir tikai trīs galvenie ēdiena gatavošanas stili: franču, ķīniešu un viņu pašu. Tas varētu būt Magyar lepojas, bet Ungārijas virtuve jau sen ir spilgta vieta Vidusjūras un Austrumeiropas virtuvēs. Un magyāriem ir viena kopīga iezīme ar franču un ķīniešu valodu: tos vada ēdiens.

Ungārijā cilvēki ļoti daudz domā un runā par savu nākamo ēdienu un sagatavo vietējos produktus unikālos un neparastos veidos. Pēdējo gadu labākās ziņas ir tādas, ka vietējās virtuves ēdieni ir "atviegloti", piedāvājot tādas pašas izcili maigās un pikanās garšas, kā arī mazāku saldo ēdienu. Arvien vairāk restorānu piedāvā lielāku "reālu" veģetāro ēdienu izvēli (ne tikai ceptu sieru un pildītas sēņu cepures), un daudzi no tiem koncentrējas uz vīnu - nopietnu vīnu - tāpat kā nekad agrāk. Ungārijas apmeklējums, kas vienmēr ir gastronomisks atklājums, ir kļuvis par piedzīvojumu nekā jebkad agrāk. Jo étvágyat (labu apetīti)!

Visuresīgie garšvielas

Paprika, Ungārijas piros arany vai "sarkans zelts" ir būtiska Ungārijas virtuves daļa un tā ir dominējošā garša. Gatavojot ēdienus, tas tiek izmantots ne tikai kā garšviela, bet arī restorānu galdiņos tas ir garšviela blakus sāls un piparu krēmeklim. Ir daudz veidu žāvētas un svaigas paprikas, bet kā zemes piesātinājums tas visbiežāk tiek pārdots kā csipős vai eross ("Karsti" vai "spēcīgi") un édes (salds).

Tas sākas ar zupu

Ungārijas maltīte vienmēr sākas ar leves (zupa). Tas parasti ir kaut kas salīdzinoši viegls, piemēram, gombalaļas (sēņu zupa) vai húsgombócleves Tiny akmeņu pelmeņi bouillon (un daudz labāk nekā izklausās). Būtiskākās zupas ir liellopu gaļa gulyásleves un Jókai bableves, bieza pupu zupa, ko parasti saražo ar gaļu un nosaukta pēc Mór Jókai, "Ungārijas Čārlza Dikensa". Cits mīļākais, it īpaši Balatonas ezers un Tisas upē Szegedā, ir halászlé (zvejnieku zupa), bagāta zivju krājuma zupa, apcepti karpas vai sams, tomāti, zaļie pipari un paprika. Versija sauc korhely halászlé (tas nozīmē "dzēruma zupas zupa") ir domāts, lai būtu drošs izārstēt dreaded pagājušo.

Gaumīgs vārds

Ungāri ēd ēdienu pārsteidzošu daudzumu (veģetārieši, ņem vērā: tur ir ēdiens, ko sauc par "gaļu, kas pildīta ar gaļu"). Cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa un mājputni ir visbiežāk lietotie ēdieni, un tos var pannā un cep, cep, simperē locos (garšīgs piparu, tomātu un sīpolu maisījums) vai pārveidots par dažiem ar papriku aromatizētiem izstrādājumiem.

Populārākais ēdiens, kas pagatavots ar papriku, ir gulyás vai gulyásleves bieza liellopa zupa, kas pagatavota ar sīpoliem, kartupeļiem un papriku, un ko parasti ēd kā galveno ēdienu. Pörkölt vai "sautējums" ir tuvāk tam, ko pārējā pasaule sauc par "gulāžām" un visbiežāk to dara ar teļa gaļu. Izvēlies vistu, nedaudz samaziniet papriku un pievienojiet skābo krējumu un - presto! - tev ir vistas paprikass. Ēdiet šos ēdienus ar galuska vienkāršie pelmeņi, kas pagatavoti ar miltiem, vai tarhonya miežu formas olu makaroni.

Zosu kājas un aknu un tītaru krūtiņas - kaut arī ne daudz no jebkura putna - neveido izskatu lielākajā daļā izvēlņu. Jērs nekad nedara.

Saldūdens zivis, piemēram, vietējie miglas (liels līdakas) un jaunākais, mazāks un dārgāks süllő no Balatonas ezera un ponti (karpas) no upēm un strautēm, ir bagātīgs, bet bieži rietumu standartiem.

Dārzeņi visu laiku

Šādai gaļēdāju valstij ir aizdomas par neēdējiem. "Jūs nevēlaties gaļu? Tad dodieties uz Rumāniju! ", Mēs kādreiz dzirdējām viesmīli, kurš teica optimistisks veģetārietis. Svaigu dārzeņu un augļu izvēle nav lieliska ziemas mirušajos, bet nāk no pavasara un sākas dievbijības cikls: no zemenēm, avenēm un ķiršiem pa visiem akmens augļiem līdz āboliem, bumbieriem un riekstiem.

Svaigas salātes bieži sauc vitamīns saláta Ungārijā un ir vispārpieejama, ja salāti atrodas sezonas laikā; gandrīz viss pārējais - un tas ir svarīgi atcerēties - ir savannuúság "Sours", kas var būt kaut kas no mīmiski skābiem saldajiem gurķiem un marinētiem pipariem gandrīz skābiem kāpostiem. Taču šādas lietas tiešām iet ļoti labi ar smagiem gaļas ēdieniem, tomēr.

Tradicionālais dārzeņu gatavošanas veids ir iekšā fozelék Ungārijas unikālie "divreiz gatavoti" dārzeņu ēdieni, kas ir galīgais komfortablas ēdiens.Šeit zirņi, zaļās pupiņas, lēcas, smadzenes vai kāposti tiek cepti vai vārīti, pēc tam sajauc tos ar roku ar pienu. Šo ēdienu dažreiz papildina ar dažām gaļas šķēlēs un tiek lietoti pusdienās.

Regulāros restorānos, veģetārieši parasti var pasūtīt jebkādu skaitu veidu fozelék kā arī gombafejek rántva (cepti sēņu cepuriņi) vai makaronu un makaronu ēdieni ar sieru, piemēram, túrós csusza un sztrapacska.

Saldie sīkumi

Ungāri mīl saldumus, un pēc restorāna maltītes ēdienam pievienotie mīļie deserti Somlói galuska sūkļa kūka ar šokolādi un putukrējumu, un Gundela palacsinta flamēti pankūka ar šokolādi un riekstiem, ko pirmo reizi pagatavoja starpkaru maģistra šefpavārs Károly Gundel. Sarežģītākas smalkmaizītes, piemēram, Dobos torta (slāņveida šokolādes un krējuma kūka ar karamelizētu brūnā cukura virsu) un brīnišķīgi rétes (strudelē), pildīta ar magoņu sēklām, ķiršu konserviem vai túró (biezpiens vai biezpiens) parasti ēd "tējas laikā" a cukrászda (pâtiserijas vai kūkas veikals).

Uzkodas uz nagi

Daudzi gaļas veikali ir iegremdēti sadaļas sauc büfé kas pārdod vārītu vai ceptu kolbász (desa) virsli (francīši) hurka (asiņu desa vai melns pudiņš), cepta vistas gaļa un marinēti dārzeņi. Pārtikas stendos tiek pārdotas tādas pašas lietas, kā arī zivis, kas atrodas pie ezeriem vai upēm. Viena no populārākajām uzkodām ir lángos cepta mīkla ar dažādu pildījumu (parasti siera un skābo krējumu). Pogácsa, turku ieviestā sausā, pikantā skone ir iecienīta alus dzērienu uzkoda.

Dodiet tam iet

Magiāri ir ļoti lojāli savai virtuvei; jūs neredzēsiet tālu kādā pilsētā vai pilsētā tradicionālajam ungāru restorānam vai vienai kalpošanai, kas ir kristīta kortárs magyar konyha (mūsdienu Ungārijas virtuve). Ungārijas dvēseles ēdieniem Budapeštā, izmēģiniet Kádár vai nopietnu gaļas festivālu Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegantais fin-de-siècle restorāns Óbuda, specializējas zosu aknās.

Provādēs Estergoma Padlizans piedāvā mūsdienīgus un ļoti iztēles ungāru ēdienus. Tālāk uz rietumiem Sopronā Erhardt ēdienus veic tādas iztēli kā paprikas sams ar austeru sēnēm un kraukšķīgu pīļu kāju un pīļu krūšu šķēlītēm. Austrumos Egeras godalgotais Macok Egeras pilī atrodas ar izcilu ēdienkarti un vīna karti. Stila Ikona Debrecenā ir viens no labākajiem "jaunajiem Ungārijas" restorāniem provinču Ungārijā; tas kalpo foie gras uz sāpes d'épices (garšvielu maize). Szegedā Vendéglő a Régi Hídhoz ir vieta, kur izmēģināt slaveno Szeged stila zivju zupu.