Ēdiet savu ceļu pa Spice salām: Maluku virtuves ceļvedis

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Malukanas pārtikai ir vairāk nekā tās slavenās mace, muskatrieksts un krustnagliņas. Celies dziļāk nekā mie goreng un soto ayam kalpoja vairumā rumah makans (restorānos), un jūs atradīsiet atšķirīgu ēdienu tradīciju, kas veidota ar šo aizraujošā reģiona jūras ģeogrāfiju un dažādām jūras un sauszemes kultūrām. Vēsturiskā sāgo un maniokas paļaušanās uz Maluku cietes skavām joprojām ir redzama, piemēram, kaut arī dominē javiešu, ķīniešu un citu valstu ieviestie rīsi.

Jūras veltes

Malukanas jūras veltes vienkārši ir daži no labākajiem, ko jūs varētu cerēt ēst jebkurā vietā. Dziļās jūras, tūkstošiem salu un vēl vairāk gadu, balstoties uz olbaltumvielām no dziļuma, nozīmē, ka dažādība, svaigums un jūras produktu sagatavošana šeit var būt pārsteidzoša. Bēdās pasar ikan (zivju tirgus) Ternates salā ir labākais veids, kā iepazīties ar šo veltījumu. Pārdošanai pārdodamo neskaitāmo sugu izmēru, skaitu un svaigumu (dzeltenspuru tunzivis, svītrainās tunzivis, sarkanais snapers un vairāk) atbilst tikai aviditātei un zināšanām, ar kurām vietējie iedzīvotāji tos uzliek no vietējiem zvejniekiem viņu virtuves podos.

Gohu Ikan ir arī pazīstams kā Ternatean sashimi. Neapstrādāti tunzivis (vai dzeltenspuru tunzivis, ja tas ir pieejams) ir "vārīti" skābā sulā calamansi (vietējie citrusaugļi, piemēram, krustojums starp citronu un Seviļas apelsīnu). Pievieno bazilika, zemesrieksti, čili un šalotes (pēdējie divi sasilda kokosriekstu eļļā), un tā ir gatava uztvert ķiplokus ar tvaicētu manioku. Izmēģiniet to Ternates Kedai Mita (Jl Stadion).

Ikan Bakar (grilētas zivis) var nebūt unikāla Maluku, bet noplūkt no jūras un grilēt, lai dūmu, saldo pilnveidotu virs kokosriekstu eļļām, tas ir īpaši labi šeit. Zivis neizbēgami tiek pavadīts colo colo (vai dabu dabu), visuresīgs mērce, kas izgatavota ar šalotes, augļu (bet spēcīgi) zaļie čilli un Maluku zaļie, aromatizēti tomāti. Atkarībā no tā, kur to ēdat, var būt arī dažāda daudzuma sojas, cukura vai laima sulas. Jums nevajadzētu atrast sliktu ikan bakar jebkurā vietā, bet Pondok Indah (Jl Tobelo), netālu no Tobelo Ziemeļholmaherā, tas ir ārkārtīgi labs.

Ikan Woku Belanga parāda North Sulawesi ietekmi uz Ziemeļmulkānas pārtiku. Šīs sarežģītākās zivju trauciņā ir vērsta vietējo kenari riekstu izmantošana, nevis candlenuts ar šalotes, ingvera, ķiploku un kurkuma garšvielu pastas. Gatavots ar citronzāles, laima un kurkuma lapām, tomātiem un čillijām, tas ir satriecošs veids, kā izturēties pret Maluku izcilajām, baltajām zivīm. Izmēģiniet to Florida pilsētā Ternate.

Papeda

Maluukas vēsturiskā paļaušanās uz skavām, kas nav rīsi, dzīvo neoficiālā reģionālā ēdienā: papeda (pazīstams arī kā popeda Ternate). Pieaugušo sago koku sirds tiek izvilkta, pārvērsta par mīkstu "miltu", pēc tam vārīti, lai padarītu biezu gļoļveidīgu putru, kas ir papeda. Interese saistīta ar pavadzīmēm: kurkuma krāsas zivju zupa, svaigiem zaļumiem, sautētiem dārzeņiem un sautētiem maisījumiem (kangkung, ūdens šķirnes tipa spināti ir visuresoši) sambales un vairāk zivju. Restorāns, kas specializējas popēda, piemēram, Ternate's Rumah Makan Popeda Gamalama, ir labākā vieta, lai paplašinātu jūsu foodie horizontiem.

Dzērieni

Kamēr tropu reģionam, piemēram, Maluku, acīmredzami nav vīnkopības tradīcijas (teiksim, ka šajās dienās Dienvidaustrumāzijā tiek ražoti nedaudz pienācīgi vīni), cilvēka izdomība par patīkamām apreibinošajām vielām pagatavoja sopi, spēcīgu, destilēta kokosriekstu šķidrums, ko Kei salinieki mīl ar aizraušanos. Gludāka un precīzāka, nekā jūs varētu gaidīt, parasti tā tiek dekantēta tīrā ūdens pudelēs un tiek pārdota dziesmai. Iepazīstiet dažus vietējos iedzīvotājus un jautā, vai viņi var iepazīstināt jūs ar saviem priekiem.

Iziešana no indoniešu valodas zobu drebuša salduma kopi (kafija) ir atrodama Ambonē, pilsētā ar nopietnu kofeīna paradumu. Pupas no citām Indonēzijas daļām (Sumatra, Aceh, Java) tiek novērtētas to atšķirīgo īpašību dēļ rumah kopi (coffeeshops), piemēram, Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) rūpīgi aizsargā savus "slepeno recepšu" sagatavošanās darbus.

Saldumi

Gatavs kūkas un saldu ēdienu klāsts, kas pasniedz ambonu rumah kopi piemīt dažas Eiropas un Ķīnas maizes zīmes, tomēr tas ir raksturīgs Ambonese. Blīvā, gandrīz augļu Ambonese maize ampas terigu varētu būt rauga bumbiņa, bet patiesībā tas sākts ar raudzētu sāgo, pēc tam aromatizēts ar kokosriekstu un brūnā cukura. Citas mīlas ieskaites ietver kojabu (tvaicēta manioka kūka) pīrāgs pisangs (banānu tort) un pulut siram (lipīgie rīsi ar brūnā cukuru), no kuriem visu var mazgāt ar ugunīgu kausu Rarobang (ingveru kafija ar garšvielām un kenari riekstiem) pie apburoša Ambonas iestādes Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Savādības

Neapšaubāmi, ņemot vērā Maluku izolāciju un unikālo floru un faunu, vietējie iedzīvotāji ir izveidojuši dažas ārkārtīgas gaumes. Bakasem ir Bandanas trauks, kurā tunča zarnas tiek sālītas, sajauktas ar kokosriekstu vīnu, pēc tam tās tiek ievietotas pudelē, saulē, vairākas dienas. Tas ir paredzēts ēst ar mango, čilli, papaijas lapām un atklātu prātu. Jautājiet par pieejamību - ja jūs uzdrošināsit.

The kepēšanas ketam, vai "kokosriekstu krabis" (nosaukts tā spējai izlaist un mīkstināt savu iecienīto ēdienu) ir lielākais sauszemes posmkājs pasaulē. Vēl nesen populārā Ternatean delikatese, krabji, ko Malukans dažreiz zvana kepiting kenari pēc tam, kad vietējais uzgrieznis, kas šķietami atgādina tā saldo miesu, tagad tiek aizsargāti. Lai gan vēl ir iespējams iegādāties tos par cenu, mēs to nevaram ieteikt; šie inteliģentie dzīvnieki var dzīvot līdz 60 gadiem, un populācijas nav viegli papildināt.