Secret deserts: Buenosairesas slēgto durvju restorāni

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Sākās uzņēmīgi šefpavāri, kuri 2001. gada ekonomiskās krīzes laikā sāka atvērt savas mājas, lai iegūtu naudu tūrisma nozarē. Puertas Cerradas (slēgto durvju restorāni) atrodas kaut kur starp privātu pusdienu galdu un restorānu, kur viesi vakariņās ēd svešinieku mājās, dažreiz pie kopīga galda.

Mūsdienās koncepcija par slēgtām durvīm tiek atpazīta speciāliem ēdieniem, eksperimentālai ēdienreizei, radošai brīvībai un intīmākai ēdināšanas pieredzei. Lai izbaudītu iekšējo ēdināšanu, mēs klauvējām pie četrām Buenosairesas Puertas Cerradas.

Casa Felix

Buenosairesas rajona Chacarita klusā bufetes tipa ielā šefpavārs Diego Felix sveicina viesus pie savām durvīm un vada tos pa iekšpagalmu, kas dekorēts ar krāsainiem lukturiem un svecēm, gar virtuvi, kā arī augu un dārzeņu dārzā, kur daudzi no tiek audzētas vakara maltītes. Pēc viesmīlības kokteiļa viesi sēž pie atsevišķām galdiņām ēdamzālē, bet joprojām pietiekami tuvu, lai turpinātu sarunas, kas sākušās agrāk dārzā. Ideja ir tāda, ka maltīte ir kopīga pieredze, taču Feliks pārtrauca izmantot koplietošanas galdu pēc dažiem viesiem iebildumiem.

2008. gadā Felikss un viņa sieva Sanra atvēra savu slēgto durvju restorānu "Casa Felix" (colectivofelix.com/casa-felix) un apkalpoja ēdienus, kurus ietekmēja ceļojumi pa Dienvidameriku, izmantojot sezonas sastāvdaļas Argentīnā. Felikss mīl brīvību eksperimentēt un izlemt par viņa piecu ēdienu ēdienkarti pēdējā brīdī; viņš parasti sāk, izvēloties vīnus, un pēc tam izvēlas ēdienus, lai komplimentu viņiem, lai gan vīnu pāra ir viesi izvēles iespēja.

Pārtika ir svaiga, aromātiska, un galvenokārt pescatarian - welcome pārtraukumu no pilsētas gaļas smags parrillas (steiks). Naktī, kad apmeklējāmies, it īpaši labi bija gan burrata itāļu siera starteris ar lapu un ziedu salātiem, gan izsmalcinātas zemeņu marmelādes un riekstu drupināšanas deserts. Lai pabeidzu maltīti, tika pasniegta kaķu negra tasi, kafijas dzēriens, kas izgatavots no Yerba mates. Pāris atklāja dzērienu Paragvajā un, tāpat kā pati Casa Felix, tas ir neparasts, tomēr skaidri Dienvidamerikā.

Casa Felix piecu kursu degustācijas ēdienkarte maksā AR 370 ASV dolāru, neskaitot dzērienus.

Jueves a la Mesa

Nedēļas vakariņas Jueves a la Mesā (juevesalamesa.wordpress.com) notiek lielajā daudzdzīvokļu ēkā, kas uzcelta 1890. gadā, kad Argentīna bija viena no bagātākajām pasaules valstīm. Rezervācija ir jūsu biļete sveču dzīvoklī ar augstiem griestiem un koka grīdām, kur jums tiks pasniegta veģetāro ēdienu pie koplietojamas galda no atvērtas plānošanas virtuves.

Pēc tam, kad devās uz Buenosairesu, amerikāņu Meghan Lewis sāka gatavot draugus, gatavojot veģetāros ēdienus, izmantojot garšas, garšvielas un dažādus olbaltumvielu avotus, kurus pilsētā ir grūti atrast. Tas kļuva par Jueves a la Mesa (burtiski ceturtdiena pie galda), neformālas vakariņas ar atšķirīgu tēmu katru nedēļu, piemēram, Tuvo Austrumu, Indijas, Vidusjūras un Rietumāfrikas. Lewis, kas ir arī jogas skolotājs, pēc iespējas izmanto bioloģiskās sastāvdaļas, ievērojot viņas viedokli par videi nekaitīgu pārtikas ražošanu.

Sēžamies uz soliņiem ap gudri pārstrādātu galda tenisa galdu, kas bija apvilkta ar polkātotajām galdautomām, ziediem un dalītajiem salātu kausiem. Ēdējām marokāņu ceptu olu ēdienkarti, tagīnu pasniedza ar bioloģisko vīnu un lielisku mājās ražotu rozā piparu šokolādi ar zemenēm un banānu, kopā ar ingvera tēju. Ar sarunu pie galda brīvi plūstoša, ēdieni šeit ir iespēja ne tikai ēst labi, bet arī radīt jaunus draugus.

Trīs ēdienu ēdienkarte ir 250 USD, ieskaitot vīnu.

La Cocina Discreta

Villa Crespo gūžas apkārtne ir tikai vieta, kur jūs varētu sagaidīt, ka atradīsiet vietni "La Cocina Discreta" (www.lacocinadiscreta.com), kas atrodas slēgta tipa bēgļu ēdnīcā, kas atrodas slēpto cenu veikalos. Pārejiet pa garo, flīžu ceļu tradicionālajā "ph" (piso horizontāls viens stāsts) ēka dod sajūtu, ka ieiet slepenajā klubā. Iekšā dzīvoklis ir savdabīgs, ar sienas krāsu uz vienas sienas un iekšējo terasi ar pasaku spilveniem un parrilla (grils). Diners piedāvā skatu uz virtuvi, kur pavārs pavada šefpavāru Alejandro Langeru, savukārt garšīgi aromāti dreifē uz apetīti.

Pirms septiņiem gadiem viņam un viņa siejai bija ideja atvērt savu māju kā vietu, kur dalīties mīlošajās lietās - mākslā, mūzikā un pārtikā. "Toreiz tā bija jauna koncepcija," paskaidro Langer, taču cilvēkiem tas patika. Viņiem patika fakts, ka viņi bija galvenie varoņi, lai viņi varētu nākt un sarunāt ar šefpavāru un sajust daļu no tā. "

Ēdamzāle ir arī galeriju telpa, kurā vietējie mākslinieki darbojas uz displeja, un tā tiek izmantota arī kā dzīvā mūzika. Pārtika ir dažādu stilu apvienojums, ko ietekmē Langera ceļojumi; naktī, kurā mēs apmeklējām, ēdienkartē bija ganāmpulki ar citronu mājienu - no Kolumbijas drauga uzņemta recepte, kam seko pilnīgi vārīts steiks.

Trīs ēdienu ēdienkarte maksā AR 260 USD, neskaitot dzērienus.

Cocina Sunae

Buenosairesas slēgto durvju restorāni bieži vien ir vislabākā vieta, lai atrastu ēdienu ārpus Dienvidamerikas.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) ir vieta, kur iet uz dienvidaustrumu Āzijas virtuvi - ideāls, ja dažas dienas ēšanas steika un empanadas ir atstājis jums alkas kaut ko vieglāks.

Pavārs Kristina Sunae, kas dzimis Amerikas Savienotajās Valstīs, bet pavadījusi lielu daļu savu bērnības Filipīnās, 2005. gadā pārcēlās uz Buenosairesu pēc tikšanās ar vīru Franko par to, kas bija paredzēts trīs mēnešu svētkiem pilsētā. Viņi nopirka māju ar lielu dzīvojamo istabu Chacarita un sāka savu slēgto durvju restorānu 2009. gadā, galvenokārt apkalpojot taju un Filipīnu virtuves ēdienus, bet arī ar dažiem vjetnamiešu un indonēziešu ietekmēm.

Viņi ir vairāk populāri nekā citi Puertas Cerradas un ar viesiem sēžot pie atsevišķām galdiņām rezervētos rezervēšanas laikos, Cocina Sunae jūtas kā intīms restorāns, nevis vakariņas, taču pieredze tomēr ir personiska: ēdieni ir garšīgi kā autentiski mājās gatavoti Dienvidaustrumu Āzijas virtuves ēdieni, un Christina Sunae aizņem laiku no ēdiena gatavošanas, lai nāktu pie galda un runātu ar viesiem par vakara ēdienkarti.