Gourmet ceļojošs ceļojums pa Francijas Overnīda reģionu

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Pat Francijas standartiem, Auvergne bulges ar gastronomisko nojauta. Reģions ražo piecus aizsargātus statusa sierus, sālītas gaļas, kas novērtētas visā Francijā, kā arī vīnu arsenālu un nekaunīgus augu liķierus.

Vai kaut kas ūdenī izskaidro šo dārglietu? Tātad vietējie iedzīvotāji uzskata, ka bagātā vulkāniskā augsne ir piesātināta ar Overnīgas zaļajām ganību pļavām un augļkopības saimniecībām. Tikmēr apmeklētāji tiek piesaistīti savai aizrautīgajai, bet noteikti nepretenciozai pārtikas kultūrai. Izbaudot briesmīgi klusos vīna dārzus un ceturtās paaudzes siera ražotāju tikšanās, šķiet, tāpat kā ūdeņos uz Overnģeli.

Šī Francijas lauku daļa labi ceļo uz ceļa braucieniem, un šī ķēdes pāreja no Clermont-Ferrandes, Auvergne lielākās pilsētas, parādīs jūsu apetīti ar vislabākajiem produktiem. Lai pārtrauktu braucienu, mieguļ visus šos Côtes d'Auvergne brilles naktij ar Salers vai Le Puy-en-Velay.

Bleu d'Auvergne, reģiona kronējošais siers

Kad Francijā, sāciet ar sieru. Pārsvarā Auvernē ir pieci sieri ar "aizsargātu cilmes vietas nosaukumu" (ACVN) statusu, apstiprinājuma zīmogs, kas garantē autentiskumu (un sargi no slaucamo piena ražotājiem). Ar desmitiem piena saimniecību jūs varētu izbaudīt visu braucienu, kas notiek starp Auvergne siera degustācijām (uzzināt vairāk par siera taku vietnē www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Visslavenākais ir bleu d'Auvergne, krēms, bet spēcīgi pikantā zilais siers, kas vispirms nogatavojies 19. gadsimta vidū. Sieram ar īpašu zaļās pelējuma ziedēšanu bieži vien ir savienots ar riekstiem un augļiem, lai kompensētu tā stipro garšu. Pirmajiem taimeriem gandrīz šķiet, ka viņiem ir miegs.

Par vienu no labākajām vietām, kur nopirkt bleu d'Auvergne, brauciet dienvidrietumos no Clermont-Ferrand Orcival ciema virzienā. Pilsētas din ir ātri aizgājusi, ceļu papildina zaunās ielejas un lauksaimniecības zeme. Tikai pāris minūšu attālumā no pilsētas, kur D942 atbilst D68, atrodas visvieglāk pieejamais apskates punkts Overernas slēpto lavas kupolu - Chaîne des Puys. Pārbaudiet savas riepas, turpinot dienvidrietumu gar valsts autoceļiem līdz Avéze izslēgšanai, un jūs drīz atradīsiet Croix de Chazelles siera saimniecību (vergnolfreres.fr). Vergnola brāļi ir jaunākie četrās siera ražotāju paaudzēs. Kā arī bleu d'Auvergne, kas nogatavojušies vismaz četras nedēļas, brāļi arī ražo vieglu Fourme d'Ambert sieru, kas mēnesi ir vecs zils ar mazāku kodumu.

Degviela paliek nelīdzenā le Mont-Dore

Izmantojiet savu sieru un brauciet pa 19km uz austrumiem pusdienām Le Mont-Dore. Šī kalnu atbalsta pilsēta ir slēpotāju un pārgājienu centrs, kas nozīmē, ka vietējā pārtika ir lieliski sirds. Turpiniet siera tēmu, pasūtot trifrāts pie lieliskā L'Auberge des Skieurs (7 rue Montlosier). Plānās kartupeļu šķēlītēs ir slāņaini kantāls (vēl viens ACVN siers) un pīļu tauki, izveidojot bagātu flanīti. Cepta gaļas pusdiena ir būtiska, kopā ar karnichonu skābi (marinēti miniatūrie kornišoni), lai izgrieztu tauku garšu.

Saspiediet sulīgs Salers liellopu gaļu

Pēc brauciena pa Le Mont-Dore, varbūt pārtraucot kādu delikatešu, lai aizvestos uz kādu no Overnīmas slavenā galda, atvelciet atpakaļ savā automašīnā. Deviņdesmit minūšu brauciena attālumā uz dienvidiem Jūs nokļūstat Salers pilsētā, kur dzīvo dažas ļoti izturīgas kalnu govis un tādējādi divi no Overnīda garšīgākajiem vietējiem produktiem. Lieliski restorāni pārvesti uz Salersa meandering alleyways; izmēģiniet La Diligence (ladiligence-salers.com) un Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

Pareiza Auvergnata leģenda saka, ka šie liellopi tika pārveidoti no vulkāna ugunsdzēšamajām lodītēm, piešķirot tām raksturīgo sarkanīgu krāsu. Salers liellopa gaumei ir lepna vieta daudzās Overniņu ēdienkartēs, pateicoties izcilam svaigam un gaišajam aromātam. Tikmēr Salersa siers ir kontrasts ar visiem šiem jaudīgajiem blūza veidiem. Mazāk par trim mēnešiem, šis cietais, riekstu siers ir gandrīz augļu piezīmes.

Saleres apkārtnē, kas ir Parc Naturel reģiona rietumu pāri Volcans d'Ouvergne, jūs atradīsiet lielisku vietu pārgājienā, lai sadedzinātu kalorijas. Mazāk piedzīvojumu var sasniegt tādu pašu efektu ar maigu rēcieni caur šo viduslaiku ciemata bruģakmeni.

Meklējiet "lēcu ikri"

Braucot no Salers uz austrumiem, maršruts šķērso parc naturel, agrākie akmeņu ciemati un pļavas. Vulkāniskie krāteri no zaļās riņķa plakanā krāsā. Nedaudz vairāk kā divu stundu brauciena laikā jūs varat nokļūt Le-Puy-en-Velay pilsētā, kas ir ievērojama tās Unesco kronēta katedrāle, muzeji un Chapelle St-Michel D'Aiguilhe pie kalnaina vulkāna spraudņa.

Bet ticiet vai nē, jūs esat šeit lēcām. Le-Puy-en-Velay vērtīgie zaļie impulsi ir piesaistījuši aizsargāto statusu. Tie pat tiek saukti par "lēcu ikri". Gourmetes apgalvo, ka tas ir atkarīgs no to zemes garšas un veids, kā viņi saglabā savu formu, kad vārīti. Le Puy lēcas ir vislabāk sautētas ar cūkgaļas šķēlēs, kas alīgi absorbē tauku garšas receptēs, piemēram, Petit salé aux lentilles (cūkas vēderis ar lēcām). Restorānos ir daudzas Rue des Tables, bet vietējās izlases Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) un Le Poivrier (lepoivrier.fr) ir vērts meklēt.Mazgājiet to visu ar verveine du Velay, atsvaidzinošu zaļganu liķieri, kas aromatizēts ar verbēnu; savukārt Vaislas Verveine du Velay īpašajā vietā var iegādāties šo vietējo specialitāti.

Grauzdē Auvergnat vīna atjaunošanu

Gadsimtus vīna ražošanu Auvernē apstājās 19. gadsimtā, kad vīnogulāju drupas iznīcināja kultūru visā reģionā. Vīnkopības ciemati tiek iztukšoti, alas à vin (vīna pagrabiem) izstājās no uzņēmējdarbības, un pēdējās desmitgadēs tā ir tikai parādījusies.

No Le Puy-en-Velay novietojiet automašīnu atpakaļ uz Klermontu-Ferrandi. Pirms jūs sasniedzat pilsētu, pēc 90 minūšu brauciena, pārtraukums pie Cave Saint Verny (saint-verny.com) aptraipīs, siksnas un - bagāžas svara atļauju - krājumus vietējos vīnos. Šī episkā vīna darītava ir labi apgādāta ar balto, sarkano un rozā Côtes d'Auvergne, kā arī dzirkstošajiem vīniem un putojošajiem jauktajiem dzērieniem, kas aromatizēti ar melleņu.