Kubas ēdiena un dzēriena revolÅ«cijas garÅ”a

Kubas ēdiena un dzēriena revolÅ«cijas garÅ”a

Kubā vārds "revolÅ«cija" parasti izraisa bārdainu partizānu attēlus, kas pÄ«rāgu cigārus, nevis tēlainajiem Å”efpavāriem, kuri gatavo omāru krÅ«mus. Tomēr pēdējo četru gadu laikā Kubas revolucionārākā lieta ir bijusi pārtika.

Pēc desmitiem ilgu gastronomiskās taupÄ«bas 2011. gada sākumā, kad Kubas valdÄ«ba atvieglo likumus par privātuzņēmumu, pilnÄ«gas kulinārijas revolÅ«cijas dzirkstele tika veiksmÄ«gi aizdedzināta. BrÄ«vÄ«bā, kad JFK atcēla ASV cukura pasÅ«tÄ«jumu, pirmo reizi izteica savu radoÅ”o darbÄ«bu, Havannas nazi vadoÅ”ie Å”efpavāri ar entuziasmu sāka rāpties no koka. Tas bija tā, it kā pēkŔņi atkal tiktu atmests arbrÄ«ns, kas tika nogalināts jau piecdesmit gadus.

Tas nebija pirmais pamodināŔana. Privātie restorāni ir pastāvējuÅ”i Kubā kopÅ” 90. gadu vidus, bet, sākot ar agrÄ«nām dienām, tie, kas bija viens no veiksmÄ«gākajiem darbiem, bija uzdevums, kas bija saistÄ«ts ar zupu ar dakÅ”iņu.

Pārlēkt uz priekÅ”u 20 gadus un Kubas pārtikas kultÅ«ra ir iegājusi pilnÄ«gi jaunu Visumu. Ar mazāku valdÄ«bas iejaukÅ”anos un vieglāk iepirkt sastāvdaļas, privātie restorāni ir eksplodējuÅ”i, nosurpojot savus viduvējus valsts vadoÅ”os konkurentus un paaugstinot pārtikas kvalitāti, jo Ä«paÅ”i Havanā.

Comida Criolla

No daudzajām kulinārijas epifānijām, ar kurām jÅ«s Å”odien saskarsieties Kubā, viens no visvairāk atsvaidzinoÅ”ajiem ir tas, ka valsts atkārtoti atklāj tās lolotās vietējās virtuves ēdienus, comida criolla.

IzvairÄ«ties no izdomājoÅ”iem kodolsintēzes ēdieniem, mājās gatavoti restorāni, piemēram, Havanas Doña Eutimia, paliek to vienkārÅ”i, nekad nenokļūstot pārāk tālu no Kubas pamatiem, lai mēģinātu atgādināt pasaulei, ka - ar mazu mÄ«lestÄ«bu un nedaudz mazāku - rÄ«su, pupiņu un lēnu - Gatavo gaļu padarÄ«t delicious combo. Doña Eutimia, kas atrodas bruģētā kafejnÄ«cā netālu no Havana baroka katedrāles, ir izveidojusi stabilu reputāciju tās bagātajiem picadillo (malta liellopa gaļa ar olÄ«vām un garÅ”vielām) un autentiska ropa vieja, Kubas nacionālais ēdiens, sasmalcinātas liellopa gaļas un tomātu mērces miziņa.

Fine-dining fusion

Nelielajā ieliņā Paladar Los Mercaderes plaŔāk pārvilina KarÄ«bu jÅ«ras reÄ£iona virtuves ēdienus, kas grezno Kubas skavas ar starptautiskiem uzplaukumiem. Kāpnes, izkaisÄ«tas ar puÄ·u ziedlapiņām, ved uz brÄ«niŔķīgi atjaunotu koloniālo istabu komplektu, kur diners ielaužas omāros ar ananāsu glazÅ«ru un baklažānu lazaniju, savukārt restorāna vijolnieks serenē. Mercaderes ar ļoti uzmanÄ«gu servisu un fin-de-siècle iekārtām ir tālu no nestabilajiem valsts pārvaldÄ«tajiem restorāniem, kas pirms pieciem gadiem bija Kuba galvenā pārtikas izvēle.

Tikpat eksperimentāls, bet joprojām atpazÄ«stams Kubas teātris ir Café Laurent Vedado, kur jÅ«s varat noÄ·ert ŔķīstoÅ”os Ŕķiņķus un krabju zupu (nesmēķētas Kubā pirms 2011. gada) un San Cristobal centrā Havanā, ceviche un marinētu astoņkāju augu. Abas vietas paslēpj bagātÄ«gi dekorētos interjeros aiz utilitārajiem ārējiem apvalkiem, kas ir kopēja dihotomija Kubas neskaidrajā dubultā ekonomikā.

Ārzemju restorāni

LÄ«dz 2011. gadam Kubā bija gandrÄ«z nekādi ārzemju restorāni, taču ar uzņēmÄ«giem ārzemniekiem tagad ļāva veidot partnerÄ«bas ar vietējiem iedzÄ«votājiem, tie strauji izplatÄ«jās, kā to visu laiku vadÄ«ja itāļi. KubieÅ”i vispirms pieņēma un (slikti) pielāgojusi picu laikā, kad deviņdesmitajos gados bija Ä«paÅ”ais periods, bet nesen uzņēma itāļu cucina ir bezgalÄ«gi daudz pievilcÄ«gākas. La Carboncita, kas atrodas privātmājā Havana Miramaras apkaimē, lepni apliecina, ka "al dente" vairs nav pārtulkojams sveÅ”vārds. Makaroni ir mājās, pesto ir sajaukts ar dārzeņu dārzā sagrieztu baziliku, savukārt krāŔņās picas tiek izgatavotas akmens krāsnÄ«, kas atrodas garāžā, kas atrodas uz virtuves.

EzotērÄ«gāks ir Casa Miglis Havanas centrā, kur Ikea lÄ«dzÄ«gs dekors papildina zviedru filmu režisoru Ä«paÅ”nieka piekriÅ”anu Skandināvijas mērogā. Izcilais ēdiens? Gaļas kārpas ar kartupeļu biezeni, kam seko skrējēja skābs (ar garnelēm un majonēzi).

Vēl viens jaunpienācējs Topoly ir iesaiņots svētÄ«gajā kolonijālā savrupmājā Vedado, kur tas izsaka kulināro solidaritāti ar Irānu, piedāvājot gaļas kebabus, tēju greznos podos un vēderdejotājus katru treÅ”dienu vakarā.

Bohēmietis bāri un kafejnīcas

Havanas kafejnÄ«cas skatuves ir iestājies interesants posms. Ar embargo joprojām ir spēkā, bland amerikāņu zÄ«moli vēl jāpieņem nostāju. Neaizpildot vietējos uzņēmējus, viņi ir filtrējuÅ”i savu māksliniecisko jaunradi un entuziasma ideju, mainot to bohēmijas bāru un kafejnÄ«cu aizvien vairāk.

KafejnÄ«ca "Fortuna" Playa apkārtnē atgādina zemÅ«dens speakeasy, piled ar antikvariāts no visiem aprakstiem un apdzÄ«vo čukstus skolēniem, kuri smēķēt kafiju tās ēnainā ietekas. KafejnÄ«ca "Archangel", kas paslēpta aiz smilÅ”ainas fasādes centrā Havanā, ir spilgtāka retro apelācija. Regulāri lÄ«dzsvarojot kafijas tasÄ«tes ar rekvizētu ŔūŔanas maŔīnu galdiem, Charlie Chaplin filmas nodroÅ”ina jautru fona uzmanÄ«bu un mājās kÅ«kas padarÄ«t uzkodu izlaižot gandrÄ«z neiespējami.

El Chanchullero Havanā Vieja ir izveicÄ«gs pretlÄ«dzeklis Havanas dārgākiem kokteiļu bāriem, kas mazina viņu HemingvjÅ« savienojumus, lai gan vēlamais autors, iespējams, bÅ«tu baudÄ«jis tumÅ”o nirÅ”anas joslu atmosfēru, lētu mojito un veselÄ«gu tÅ«risma vietējo apmaiņu.Espacios, Miramaras diplomātiskajā kvartālā, joprojām saglabā noslēpumaina auru; tur nav ielu zÄ«mes un neviens angļu valodā runājoÅ”s hustler mēģina ievilināt tevi iekŔā. Bet ar mazliet Å”armu un dažu pamata spāņu verb conjugation, jums vajadzētu spēt runāt savu ceļu uz Å”o diezgan lielisku māju ar savu slinks terase un stilÄ«gi dÄ«vāni un poufi izplatās vairākās interjera telpās. Tapas un kokteiļi ir vērti, ja jÅ«s varat ņemt acis no milzÄ«gās mÅ«sdienu mākslas, kas rotā sienas vai tikpat pievilcÄ«gu Kubas klientu.

Beyond Havana

Havana varētu bÅ«t Kubas pārtikas aprites spēks, bet provinču vidÅ« notiek nelielas kulinārijas sacelÅ”anās.

Baracoa

Pateicoties lietainam mikroklimatam, Baracoa piedāvā Kubas labākās un visizteiktākās reÄ£ionālās virtuves ēdienus. ÄŖpaÅ”ie ēdieni ir ar banānu pildÄ«jumu Tamales, Å”okolādes konfektes un saldÅ«dens garneles kokosriekstu mērcē.

Camagüey

Kuba ir treŔā lielākā pilsētu naba, kas ir otra vieta kulinārijas ķēžu pasÅ«tÄ«jumos ar dažiem iespaidÄ«giem starptautiski tematiskiem restorāniem.

Trinidāda

Trinidādas cēlonis kulinārijas nozÄ«mÄ«gākajiem pretiniekiem Havanā; kopÅ” 2011. gada UNESCO sarakstā iekļautā pilsēta ir izplatÄ«jusi vairāk nekā 90 jaunus restorānus, no kuriem lielākā daļa ir novietoti antÄ«kajās kolonijās.

Varadero

Varadero ir saistÄ«ts ar bagātÄ«gām vietējām ēdināŔanas vietām.

Viñales

Šī super draudzīga lauku ciemata pavada visvairāk sulīgs spīt-grauzdētas cūkas Kubā.

Šis raksts tika atsvaidzināts 2017. gada jūlijā.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add