Perfect Provence: Ēteres ceļvedis

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Pat valstī, kas veltīta ēšanas kā Francijai, ir kaut kas īpašs par svētku svinībām, kas atrodamas Provansā.

Bezgalīgas saules, jūras un minerālvielu bagātīgās augsnes ir atbildīgas par fantastiskajiem aromātiem, kas atrodas uz jūsu plāksnes šeit: plūstošas olīvas, svaigas jūras veltes un krēmveida kazas sieri ir tikai daži vienkārši, bet skaisti vietējie produkti. Nomazgājiet šos Provansas delikateses ar glāzi vai diviem reģiona mīļotajiem sārtvīniem, un jūs kļūsiet par ēdieni debesīs.

Olīvas

Olīvu birzis tika apstādītas Provansā vairāk nekā pirms 2600 gadiem un ir uzplauktas sausā, akmeņainā reljefā, lai kļūtu par gastronomiskās izstādes zvaigzni. Lielākā daļa ēdienu šeit ir pagatavoti vai žāvēti olīveļļā, un augļus ļoti daudz izmanto visā Provansas virtuvē.

St-Rémy labyrinthine tirgū jums būs jūsu izvēle neapstrādātu un glistening olīvas un olīveļļas, no kuriem daudzi tiek ražoti pilsētas slavenā Calanquet olīvu rūpnīcā. Jūs varat izbaudīt arī citu slaveno reģiona eksportu: olīveļļas ziepes, kas izgatavotas, izmantojot 72% olīveļļu.

Mazo zaļo un melno augļu mīļotāji var piedalīties olīvu eļļas degustācijā daudzās Provansas gleznainās saimniecībās un dzirnavās, piemēram, Domain Castelas (castelas.com) un Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), kas piedāvā bezmaksas dzirnavu ekskursijas un degustācijas katru otro un ceturtdienu vasaras mēnešos.

Kazas siers

Vidusjūras klimats un sausa olīvu audzēšana, kas ir tik labvēlīga olīvu audzēšanai, nenodrošina sulīgas ganību ganības, kas nozīmē, ka kaza ir izvēlēta lopkautu provansu lauksaimniekiem. Un par laimi, jo šīs izturīgās radības ir atbildīgas par dažiem izsmalcinātiem sieriem, ko reģionam var piedāvāt. Banon ir īpaši slavens ar savu biezo, krēmīgo kazas sieru, kas ietīts kaštainas lapās, savukārt Le Rove ir pateicīgs par vieglāku, svaigāku un pārslu no laka, kas pagatavota no piena, kas iegūts no kauna dzimtas kazu reģiona.

Daudzas lauku saimniecības, piemēram, La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) un Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), ir atvērušas savus vārtus siera fanātiķiem, kas nāk un izpētīs zemes, iemācīsies, kā sieru gatavo un pat ir jāiet pie paša veidošanas.

Jūras veltes

Provansas piekraste jau sen ir ciest no pārzvejas, taču tā vietā, lai uz visiem laikiem neatstātu ēdienus no ēdienkartes, trīszvaigžņu Michelin šefpavārs (un provincē dzimušais) Gérald Passédat bija izsmalcinātas idejas iedrošināt vietējos zvejniekus medīt mazāk zināma vai "aizmirsta zivis "vietā. Pēc tam reģiona ēdienkartes tika atjaunotas ar neparastiem piedāvājumiem, piemēram, kafijas dzirnaviņām un vētras. Jūs varat atrast dažas no šīm interesantajām jūras radībām Marseļas mārciņas zālēs, kas ir neliels, taču enerģisks tirgus, kas tiek rīkota katru rītu vecās ostas Quejers des Belges.

Alternatīvi, dodieties uz Cassis ģimenēm, kas kursē pie Poissonnerie - bijušā zivju veikalā, kas pagājušā gadsimta gaitā pārvērta gastronomisko restorānu - par kādu izsmalcinātu fruits de mer. Ieskrūvējiet un baudiet lieliskus skatus pār gleznaino ostas drošību, zinot, ka jūsu puisjona plāksne bija svaiga no okeāna pirms jums - visticamāk, no rīta nozvejas.

Desa

Provansā viss ir par saucisson de taureau Camargue - zemmali desa, kas izgatavota no Camargue buļļu gaļas. Camargue kultūra apgriežas ap šiem buļļiem, kuri kopš romiešu laikiem ir audzēti purvi. Bulliem ir brīvais valdījums no mitrājiem šeit un viņu gardiens Cowboys, kas braukt pie krājumiem Camargue zirgi, tiek uzskatīti par slavenību statusu. Nāc vasaru, mazie ciemati un pilsētas izplūst ar festivāliem un pasākumiem, kas veltīti buļļiem.

Skaists Arles tirgus, kas aptver sevi ap veco romiešu pilsētu, ir vieta, kur vadīt reģiona aizraujošu buļļa saucissonu - tā patiesi aizraujoša, ka tā ir viena no nedaudzajām gaļām, kurai piešķirts AOC izcelsmes vietas sertifikāts.

Trifeles

Kaut arī mazāk plaši tiek izmantoti ikdienas provakariešu ēdieni, trifeles - vietēji pazīstamas kā "melnās dimanti" - ir reģionāla attieksme, ko noteikti vajadzētu izmēģināt. Vietējie parasti bauda tos vai nu plānās šķēlēs, gan eļļā uz maizes vai kā bouillades aux trifeles, visdārgākais omleets, ko jūs, visticamāk, ēst. Aups un Carpentras ir top trifeļu plankumi, un, ja jūs apmeklējat laikā trifeļu sezonas (no novembra līdz martam), jūs varētu būt iet, lai medības viņiem sevi par trifeles ceļojumu.

Carpentras trumuļu tirgus piedāvā intriģējošu ieskatu šajās ienesīgajās sēnītēs. Noskatīties kā nemierus, iedzīvotājus un restorānistus, kas cīnās par labākajiem melnajiem dimantiem.

Vīns

Provence ir viens no vecākajiem vīna ražošanas reģioniem valstī. Senie grieķi šeit ap 600BC apstādīja vīnogulājus, lielākoties izmantojot daudzos vides faktorus, kas padara šo reģionu par vīnu ražojošu; bagāta ar minerālvielu augsni, mierīgā Vidusjūras saule un vēsais, tīrīšanas Mistral vējš.

Šeit baltas un rozes dominē augstāki, jo īpaši ap piekrastes reģioniem. Lieliska vieta to paraugu ņemšanai ir Clos St. Magdeleine vīna dārzā (clossaintemagdeleine.com) Cassis. Šis 19. gadsimta rindu vīna dārzs aizņem 20 hektārus lielākajā Eiropā Cap Canaille jūras klinšu nogāzēs, un tas ir vienīgais vīna dārzs reģionā, kas skar Vidusjūras gaišus zilus ūdeņus - iezīme, kas atspoguļojas vīna intensitātē. Ceļojumi šeit ilgst aptuveni 45 minūtes līdz stundai, un kulminācijas punkts ir degustācija.

Populārākais padoms: turiet uzmanību …

• Produkti ar AOC (izcelsmes aizsardzība) sertifikāciju, kas nodrošina, ka preces ir ražotas uz vietas un ir labākais no labākajiem.
• Tabula 13 akreditācija. Restorāni ar šo emblēmu ir apņēmušies izmantot tikai vietēji iegūtus produktus.
• The Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) milzīgs ēdienu festivāls, kas septembra beigās piedāvā neticamu notikumu izplatību visā Francijā.

Louise devās uz Provence ar Railbriders atbalstu (railbookers.com) un Bouches-du-Rhône Tourism (visitprovence.com) Lonely Planet dalībnieki nepieņem freebies apmaiņā pret pozitīvu segumu.