Malmö for foodies: Zviedrijas vārti uz pasaules virtuvi

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Lai arī Malmö varētu būt Zviedrijas trešā lielākā pilsēta ar 330 000 iedzīvotāju, tā joprojām ir visizteiktākā ar migrantu un bēgļu, kas pārstāv 177 valstis, pieplūdumu, bagātinot kulinārijas ainavu.

No koncentrēšanās uz lēnu gastronomiju, izmantojot vietējas izcelsmes sastāvdaļas no Skåne reģiona līdz topošajiem kodolsintēzes restorāniem, pieskaroties Malmes bagātīgai kultūru daudzveidībai, šī pilsēta, kas atrodas uz Zviedrijas dienvidu piekrastes līnijas, kļūst par vietu, kur ietvert dažus valsts aizraujošākās virtuves.

Ēst savu ceļu visā pasaulē

Indijas un Āzijas garšvielu sviestmaizes, saldo Turcijas un Tuvo Austrumu grilu smaržas un daži no labākajiem falafeliem palīdz ceļot uz pilsētas migrējošo Möllevången apkārtni, ko vietējie iedzīvotāji mierīgi sauc par "Möllan". Šis eklektiskais apgabals ir vieta, kur atradīsiet vairākus starptautiskus restorānus, piemēram, nesen atvērto Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Atrodams Bergsgatanā un sauc par pirmo pilnībā Sīrijas restorānu Malmö, Shamiat atvēra durvis 2014. gadā. Īpašnieks Maurice Salloum mērķis ir nogādāt diners savā dzimtajā pilsētā Damaskā tā, kā viņš to atcerējās pirms kara. Telpa ir dekorēta ar viņa dzimšanas pilsētas un antikvāru Tuvo Austrumu lustras ierāmētām fotogrāfijām, un ēdienkarte ir piepildīta ar Sīrijas klasiku, piemēram, nakanek (pikanta jēra gaļa) un Kubbe (maltas gaļas ruļļi ar bulguru un priedes riekstiem).

Braucot tālāk Bergsgatan, jūs atradīsiet turku kebabu un Tuvo Austrumu shawarma locītavas blakus Indijas karija mājām, japāņu suši restorāniem un falafelu veikaliem, kas vizuāli atspoguļo pilsētas strauji augošo pasaules garšu.

Skatoties ārpus Mellānas uz citām pilsētas daļām, vietējais kulta mīļākais paliek Oriental House of Falafel No 1, tāds ir Libānas restorāns, kas pazīstams ar saviķīgiem ceptiem zirnekļu bumbu ēdieniem dažādos veidos. Korejas virtuves kombinācija Namu (namu.nu), kas nesen tika piešķirta Michelin Bib Gourmand, apvienoja gan Korejas iedvesmas avotus ar vietējām zviedru salātu sastāvdaļām savos koplietošanas ēdienos. Izvēlnes "Koreansk smakresa" (Korejas gaumes ceļojums) ir sadalīti divos daudzkursu piedāvājumos - Expeditionen (The Expedition, five course) un Resan (The Trip, trīs kursus), kas koncentrējas uz tradicionālākiem ēdieniem, tādiem kā bulgogi (plānas šķēlēs marinētas liellopu gaļas) un sālītas mencas ar šitakē sēnēm un jūras aļģu eļļu.

Vietējie tirgi, pārtikas zāles un ielas grubs

Seafood mīļotājiem vajadzētu pārcelt uz Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) pirms ausmas plaisa, lai atrastu lielāko jūras produktu tirgu šajā reģionā. Tieši šeit zvejnieki un zivju tirgotāji saplūst pārdot tikko nozvejotas zivis un vēžveidīgos, tostarp marinētas siļķes un kūpinātas jūras veltes, piemēram, zušus un lašus.

Trīs bloki no Malmes centrālās dzelzceļa stacijas, kas izvietotas leņķiskā, tumšbrūnā struktūrā, ir viens no jaunākajiem pilsētas ēdiena skatuves papildinājumiem. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) ir iekštelpu tirgus un eklektisma pārtikas tiesa, kas tika atvērta 2016. gada novembrī. Savos dziļumos jūs atradīsiet vietējos bioloģiskās lauksaimniecības uzņēmumus un pārtikas ražotājus. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) piedāvā vietējiem lauksaimniekiem un medniekiem Skåne reģionā brīvi piedāvātus ilgtspējīgi audzētus gaļas produktus.

Otrais ģimenes uzņēmums Ostabengtsons (bengtssonsost.se) jau kopš 1951. gada Lundā ir pārdevis vecmātes cieto sieru. To nesen atvērto veikalu Malmö Saluhall vadīja trešā paaudze Bengtson un piedāvā organisko sieru un piena produktus, kuru izcelsme ir tikai Zviedrijas fermās. Citi tirgotāji ietver arī maizniekus, kafijas un tējas tirgotājus, floristu un pārtikas preču tirgotājus, kas pārdod kartupeļus, Kohrabi un fenheli no Skones, Osetnamas mango un Sicīlijas baklažāniem.

Eateryo Social (eaterysocial.se), koncentrējoties uz augstas kvalitātes ielu grub, pasaules mēroga tarifu būtību iekļauj sociālā restorāna vidē ar meksikāņu iedvesmotajiem tacos, empanadas un quesadillas.

Populārā pārtikas mašīna "Nordic Street Food" (nordicstreetfood.com) bieži vien tiek novietota netālu no Malmes centrālās stacijas, taču tās atrašanās vietu varat atrast savā vietnē. Kravas automašīna piedāvā dažādus aplauzumus un burgerus, izmantojot sezonas vietējās sastāvdaļas, piemēram, velk ar lēni vārītu ķekaru vai pusaudzētavas aplauzēm, savvaļas medību burgerus un dažādas zupas.

Ēdināšana ar mājas aizskaršanu

Runājot par jauno Ziemeļvalstu virtuvi, šī ēdienu kustība ar saknēm Ziemeļeiropā atgriež mūsu garastāvokļus, lai vienkāršotu dabiskās gaumes, koncentrējoties uz sezonas sastāvdaļām, ilgtspēju un augstu kvalitāti. Zviedrijas virtuve Malmē, protams, nav zaudēta starptautisko ietekmi. Ar trim restorāniem, kur ir Michelin zvaigznes, kas atrodas pilsētā, kā arī pieejamie multikulturālie restorāni, Malmö smalki ēdieni konkurē ar kaimiņos esošo Kopenhāgenu, Dāniju, bet drošākām cenām.

Trīs zvaigžņu ēdieni ir franču iedvesmotā Sture (restoranture.com) ar ēdienkarti, kas sastāv no foie gras, langoustines un jēra gaļas; Bloom in the park (bloominthepark.se), kurā dzīvo Zviedrijas pirmā sieviete Michelin zvaigzne šefpavārs Titti Qvarnström; un Vollmers (vollmers.nu).

Nesen uzcenojot savu otro Michelin zvaigzni, Vollmers ir pilnībā veltīts vietējo sezonālo Skåne sastāvdaļu celšanai, izmantojot mūsdienu virtuves tehniku, lai uzmanību pievērstu viņu atšķirīgām garšām. Viņi strādā ar brāļiem Ebbe un Mats, kuri jau sen ir guvuši labus ēdienus visā pasaulē, viņu filozofija ir vienkārša: "Ēdiens, kas ir sagatavots ar vislielāko rūpību un mīlestību, izmantojot vislabākos vietējos produktus, ko Skåne var piedāvāt."

Īstie ēdāji atrodas Malmö vidusdaļā, kur novatoriski restorāni, piemēram, Lyran (lyranmatbar.se) un Västergatan (vastergatan.se), pārtrauc tradicionālo zviedru virtuves ēdienkarti par saprātīgām cenām.

Pie Lyran jums tiek rādīts sezonas sastāvdaļu saraksts no mazajiem ražotājiem izvēlnes vietā. Norvēģijas ķemmīšgliemenes, iesala sacepums, pētersīļu sakne, jūras salāti un Ziemeļjūras menca ir tikai daži sarakstā iekļautie priekšmeti, kas bieži mainās katru dienu. Pēc tam tie tiek sajaukti un saskaņoti, lai izveidotu sev piemērotu cenu ar sešiem ēdieniem (SEK 485 / USD 54). Atklāts 2014. gadā un vada šefpavārs Jorgens Lloids, viņa novatoriskais stils aizrauj diners, jo jūs nezināt, kā sastāvdaļas tiks apvienotas, pagatavotas un iesniegtas.

Baudiet fiku nepārspējamās kafejnīcās

Ceļojums uz Malmu ir nepilnīgs, neievērojot ilgstošās zviedru tradīcijas novērot fiku. Tas ir vairāku dienu pārtraukums, lai izklaidētu pār kafiju un saldajiem konditorejas izstrādājumiem, tādiem kā kanellbullar (kanēļa kukurūzas). Tāpēc Malmö ir dotēts ar kafejnīcām un laistīšanas atverēm kafijas un tējas mīļotājiem.

Šokolādes mīļotāji var doties ekskursijā pa Malmö Chokladfabrik, kura kopš 1888. gada ir izveidojusi godalgotus organiskos šokolādes produktus, ieskaitot trifeles un šokolādi, kas iepildītas ar starptautiskām garšvielām, piemēram, čili, ingveru, kokosriekstu un kardamonu. Noderīga metafora Malmes dziļai daudzveidībai un dažādām gaumēm, ko pilsētai var piedāvāt.

Lola devās uz Malmö ar atbalstu no Malmö Tūrisms. Lonely Planet dalībnieki nepieņem freebies apmaiņā pret pozitīvu segumu.