Malmö for foodies: Zviedrijas vārti uz pasaules virtuvi

Malmö for foodies: Zviedrijas vārti uz pasaules virtuvi

Lai arÄ« Malmö varētu bÅ«t Zviedrijas trešā lielākā pilsēta ar 330 000 iedzÄ«votāju, tā joprojām ir visizteiktākā ar migrantu un bēgļu, kas pārstāv 177 valstis, pieplÅ«dumu, bagātinot kulinārijas ainavu.

No koncentrēšanās uz lēnu gastronomiju, izmantojot vietējas izcelsmes sastāvdaļas no Skåne reÄ£iona lÄ«dz topoÅ¡ajiem kodolsintēzes restorāniem, pieskaroties Malmes bagātÄ«gai kultÅ«ru daudzveidÄ«bai, Å¡Ä« pilsēta, kas atrodas uz Zviedrijas dienvidu piekrastes lÄ«nijas, kļūst par vietu, kur ietvert dažus valsts aizraujošākās virtuves.

Ēst savu ceļu visā pasaulē

Indijas un Āzijas garÅ¡vielu sviestmaizes, saldo Turcijas un Tuvo Austrumu grilu smaržas un daži no labākajiem falafeliem palÄ«dz ceļot uz pilsētas migrējoÅ¡o Möllevången apkārtni, ko vietējie iedzÄ«votāji mierÄ«gi sauc par "Möllan". Å is eklektiskais apgabals ir vieta, kur atradÄ«siet vairākus starptautiskus restorānus, piemēram, nesen atvērto Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Atrodams Bergsgatanā un sauc par pirmo pilnÄ«bā SÄ«rijas restorānu Malmö, Shamiat atvēra durvis 2014. gadā. ĪpaÅ¡nieks Maurice Salloum mērÄ·is ir nogādāt diners savā dzimtajā pilsētā Damaskā tā, kā viņš to atcerējās pirms kara. Telpa ir dekorēta ar viņa dzimÅ¡anas pilsētas un antikvāru Tuvo Austrumu lustras ierāmētām fotogrāfijām, un ēdienkarte ir piepildÄ«ta ar SÄ«rijas klasiku, piemēram, nakanek (pikanta jēra gaļa) ​​un Kubbe (maltas gaļas ruļļi ar bulguru un priedes riekstiem).

Braucot tālāk Bergsgatan, jūs atradīsiet turku kebabu un Tuvo Austrumu shawarma locītavas blakus Indijas karija mājām, japāņu suši restorāniem un falafelu veikaliem, kas vizuāli atspoguļo pilsētas strauji augošo pasaules garšu.

Pat starptautiskā pārtikas tiesa Mitt Möllan (mittmollan.se) atspoguļo Å¡o daudzveidÄ«bu, kurā ikviens var atrast savu kulinārijas šķēle Malmö - no vjetnamieÅ¡u valodas, ko pasniedz Little Vjetnama, Indijas ēdieni un ēdienu gatavoÅ¡anas nodarbÄ«bas no The Masala Box un Neapoles skābbarÄ«bas picas pie Pizza Dal Sud.

Skatoties ārpus Mellānas uz citām pilsētas daļām, vietējais kulta mīļākais paliek Oriental House of Falafel No 1, tāds ir Libānas restorāns, kas pazīstams ar saviķīgiem ceptiem zirnekļu bumbu ēdieniem dažādos veidos. Korejas virtuves kombinācija Namu (namu.nu), kas nesen tika piešķirta Michelin Bib Gourmand, apvienoja gan Korejas iedvesmas avotus ar vietējām zviedru salātu sastāvdaļām savos koplietošanas ēdienos. Izvēlnes "Koreansk smakresa" (Korejas gaumes ceļojums) ir sadalīti divos daudzkursu piedāvājumos - Expeditionen (The Expedition, five course) un Resan (The Trip, trīs kursus), kas koncentrējas uz tradicionālākiem ēdieniem, tādiem kā bulgogi (plānas šķēlēs marinētas liellopu gaļas) un sālītas mencas ar šitakē sēnēm un jūras aļģu eļļu.

Vietējie tirgi, pārtikas zāles un ielas grubs

Seafood mīļotājiem vajadzētu pārcelt uz Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) pirms ausmas plaisa, lai atrastu lielāko jūras produktu tirgu šajā reģionā. Tieši šeit zvejnieki un zivju tirgotāji saplūst pārdot tikko nozvejotas zivis un vēžveidīgos, tostarp marinētas siļķes un kūpinātas jūras veltes, piemēram, zušus un lašus.

Mellāna dinamiskā sirdÄ« atrodas arÄ« Möllevångstorget (Möllevång laukums) un Folkets parks (Tautas parks), kā arÄ« tikpat dinamiskas lauksaimnieku tirgus ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, mango, zemenēm un sparÄ£eļiem, ko pārdod daudzi no daudzveidÄ«gajiem pilsētas iedzÄ«votājiem.

TrÄ«s bloki no Malmes centrālās dzelzceļa stacijas, kas izvietotas leņķiskā, tumÅ¡brÅ«nā struktÅ«rā, ir viens no jaunākajiem pilsētas ēdiena skatuves papildinājumiem. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) ir iekÅ¡telpu tirgus un eklektisma pārtikas tiesa, kas tika atvērta 2016. gada novembrÄ«. Savos dziļumos jÅ«s atradÄ«siet vietējos bioloÄ£iskās lauksaimniecÄ«bas uzņēmumus un pārtikas ražotājus. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) piedāvā vietējiem lauksaimniekiem un medniekiem Skåne reÄ£ionā brÄ«vi piedāvātus ilgtspējÄ«gi audzētus gaļas produktus.

Trešās paaudzes Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) vada Malmenteņa brāļi Björns un Ēriks, kuri saglabā Ä£imenes dziļās saites Skanes zivju ražoÅ¡anas nozarē. Papildus pārdodot svaigas zivis, piemēram, mencas, akmeņplekstes un plekstuņus lÄ«dzās vēžveidÄ«gajiem, piemēram, austerēm un mÄ«dijām, zālē ir arÄ« restorāns.

Otrais Ä£imenes uzņēmums Ostabengtsons (bengtssonsost.se) jau kopÅ¡ 1951. gada Lundā ir pārdevis vecmātes cieto sieru. To nesen atvērto veikalu Malmö Saluhall vadÄ«ja trešā paaudze Bengtson un piedāvā organisko sieru un piena produktus, kuru izcelsme ir tikai Zviedrijas fermās. Citi tirgotāji ietver arÄ« maizniekus, kafijas un tējas tirgotājus, floristu un pārtikas preču tirgotājus, kas pārdod kartupeļus, Kohrabi un fenheli no Skones, Osetnamas mango un SicÄ«lijas baklažāniem.

Eateryo Social (eaterysocial.se), koncentrējoties uz augstas kvalitātes ielu grub, pasaules mēroga tarifu būtību iekļauj sociālā restorāna vidē ar meksikāņu iedvesmotajiem tacos, empanadas un quesadillas.

Populārā pārtikas mašīna "Nordic Street Food" (nordicstreetfood.com) bieži vien tiek novietota netālu no Malmes centrālās stacijas, taču tās atrašanās vietu varat atrast savā vietnē. Kravas automašīna piedāvā dažādus aplauzumus un burgerus, izmantojot sezonas vietējās sastāvdaļas, piemēram, velk ar lēni vārītu ķekaru vai pusaudzētavas aplauzēm, savvaļas medību burgerus un dažādas zupas.

Ēdināšana ar mājas aizskaršanu

Runājot par jauno Ziemeļvalstu virtuvi, Å¡Ä« ēdienu kustÄ«ba ar saknēm Ziemeļeiropā atgriež mÅ«su garastāvokļus, lai vienkārÅ¡otu dabiskās gaumes, koncentrējoties uz sezonas sastāvdaļām, ilgtspēju un augstu kvalitāti. Zviedrijas virtuve Malmē, protams, nav zaudēta starptautisko ietekmi. Ar trim restorāniem, kur ir Michelin zvaigznes, kas atrodas pilsētā, kā arÄ« pieejamie multikulturālie restorāni, Malmö smalki ēdieni konkurē ar kaimiņos esoÅ¡o Kopenhāgenu, Dāniju, bet drošākām cenām.

TrÄ«s zvaigžņu ēdieni ir franču iedvesmotā Sture (restoranture.com) ar ēdienkarti, kas sastāv no foie gras, langoustines un jēra gaļas; Bloom in the park (bloominthepark.se), kurā dzÄ«vo Zviedrijas pirmā sieviete Michelin zvaigzne Å¡efpavārs Titti Qvarnström; un Vollmers (vollmers.nu).

Nesen uzcenojot savu otro Michelin zvaigzni, Vollmers ir pilnÄ«bā veltÄ«ts vietējo sezonālo Skåne sastāvdaļu celÅ¡anai, izmantojot mÅ«sdienu virtuves tehniku, lai uzmanÄ«bu pievērstu viņu atÅ¡Ä·irÄ«gām garšām. Viņi strādā ar brāļiem Ebbe un Mats, kuri jau sen ir guvuÅ¡i labus ēdienus visā pasaulē, viņu filozofija ir vienkārÅ¡a: "Ēdiens, kas ir sagatavots ar vislielāko rÅ«pÄ«bu un mÄ«lestÄ«bu, izmantojot vislabākos vietējos produktus, ko Skåne var piedāvāt."

Īstie ēdāji atrodas Malmö vidusdaļā, kur novatoriski restorāni, piemēram, Lyran (lyranmatbar.se) un Västergatan (vastergatan.se), pārtrauc tradicionālo zviedru virtuves ēdienkarti par saprātÄ«gām cenām.

Mellānas rajonā Simrishamnsgatan un Falsterbogatan stūrī ir izvietots mājīgs degustācijas bārs un restorāns Lyran ar vienkāršām koka mēbelēm un atvērtu virtuvi ar parakstu zaļām flīzēm. Šeit viesi jūtas kā kaimiņattiecību regulētāji, kliegdami sveicienus šefpavāriem un personālam, jo ​​viņi pēc dzērienu dzeršanas bārā ieskaita un iziet.

Pie Lyran jums tiek rādīts sezonas sastāvdaļu saraksts no mazajiem ražotājiem izvēlnes vietā. Norvēģijas ķemmīšgliemenes, iesala sacepums, pētersīļu sakne, jūras salāti un Ziemeļjūras menca ir tikai daži sarakstā iekļautie priekšmeti, kas bieži mainās katru dienu. Pēc tam tie tiek sajaukti un saskaņoti, lai izveidotu sev piemērotu cenu ar sešiem ēdieniem (SEK 485 / USD 54). Atklāts 2014. gadā un vada šefpavārs Jorgens Lloids, viņa novatoriskais stils aizrauj diners, jo jūs nezināt, kā sastāvdaļas tiks apvienotas, pagatavotas un iesniegtas.

Baudiet fiku nepārspējamās kafejnīcās

Ceļojums uz Malmu ir nepilnÄ«gs, neievērojot ilgstošās zviedru tradÄ«cijas novērot fiku. Tas ir vairāku dienu pārtraukums, lai izklaidētu pār kafiju un saldajiem konditorejas izstrādājumiem, tādiem kā kanellbullar (kanēļa kukurÅ«zas). Tāpēc Malmö ir dotēts ar kafejnÄ«cām un laistÄ«Å¡anas atverēm kafijas un tējas mīļotājiem.

Atrodas 17. gs. Ēkā Rilla Lilla Kafferosteriet, kas saviem ēdieniem gatavo grauzdētas kafijas pupiņas, kas ilgtspējīgi iegūtas no Indonēzijas, Gvatemalas, Brazīlijas un Peru. Cits populārs kafijas bārs ir zemniecisks Solde Kafferosteri (solde.se), kas atrodas gar kanālu, kas kopš 2006. gada ir pārdod un cepetizē savu kafiju, kā arī svaigi ceptu maizi un maizi.

Å okolādes mīļotāji var doties ekskursijā pa Malmö Chokladfabrik, kura kopÅ¡ 1888. gada ir izveidojusi godalgotus organiskos Å¡okolādes produktus, ieskaitot trifeles un Å¡okolādi, kas iepildÄ«tas ar starptautiskām garÅ¡vielām, piemēram, čili, ingveru, kokosriekstu un kardamonu. NoderÄ«ga metafora Malmes dziļai daudzveidÄ«bai un dažādām gaumēm, ko pilsētai var piedāvāt.

Lola devās uz Malmö ar atbalstu no Malmö TÅ«risms. Lonely Planet dalÄ«bnieki nepieņem freebies apmaiņā pret pozitÄ«vu segumu.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add