Mehiko: kanāli, virtuve un noteiktas nogrimšanas sajūta

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Senlaicīga lauksaimnieciskā metode joprojām darbojas praksē visā Meksikas pilsētas Xochimilco kanālos, un tā ir populāra no galvaspilsētas lielākajiem restorāniem. Bet vai senā lauksaimnieciskā sistēma izdzīvo, saskaroties ar pilsētu iejaukšanos?

Laipni lūdzam Xochimilco!

Xochimilco meandering kanāli ir pēdējās vienreizējās ezeru un kanālu sistēmas, kas pārlidoja Meksikas ieleju. 1987.gadā pasludināja UNESCO Pasaules mantojuma vietu, mūsdienās ūdensceļi aptver apmēram 180 km aizsargājamā teritorijā, kur dzīvo simtiem migrējošo un vietējo putnu sugu.

Katru dienu tiek iegūti daudzi krāsaini gondola tipa laivas (pazīstami kā Trajineras) pārklāj kanālus, piedāvājot apmeklētājiem spilgtu atgādinājumu par pilsētas pirms Hispanic mantojumu (piešķirts, daži apmeklētāji redz izbrauciens kā vairāk par booze kruīza). Brauciena laikā laivas pagriezās pagātnē chinampas, mākslīgie salu gabali, kurus šodien izmanto visās jomās, sākot no futbola laukumiem un ekskluzīvām mākslas izstādēm, ir lauku saimniecībās un audzētavās. Nahatl valodā (ko runā pamatiedzīvotāji) Xochimilco nozīmē "ziedu lauks".

Xochimilco mākslīgās salas, kas veidotas no seklu kanālu dubļainas augsnes un putekļainās veģetācijas, datējamas ar 11. gadsimtu, bet tiek teikts, ka chinampa Meksikas reģiona Centrālāfrikas sistēma ir bijusi daudz ilgāka.

Meksika (pazīstams arī kā Aztecs) pilnveidoja ēku prasmi chinampas un viņi transportētu savas kultūras no savas galvas dienvidu malas, Tenohtitlana, pa ūdensceļiem uz pilsētas centru. Bet pēc spāņu konquistadoru uzvarēja acteku 16. gadsimtā, viņi turpināja iztukšot daudzus rajona ezerus un kanālus, un galu galā koloniālā pilsēta uzkāpa uz leļveida, izžāvēta ezera gultas.

Daudzi no šodienas chinampa lauksaimnieki audzē augus un ziedus, kuriem nepieciešama mazāka aprūpe nekā dārzeņiem, taču, tā kā vairāk no pilsētas restorāniem meklē svaigu, no pesticīdiem nesaturošu produktu, jūs redzat, ka Xochimilco krastā aug vairāk dārzeņu.

Vietējās izcelsmes virtuves pieaugums

Iegādājoties produktus no chinampas padara ideālu sajūtu sociālajiem domājošiem restorāniem - viņi atbalsta vietējos audzētājus, vienlaikus palīdzot saglabāt svarīgu Meksikas tradīciju.

Yolcán, viena no Xochimilco labākajām saimniecībām, piegādā tādus produktus kā redīsi, bietes, burkāni, lapu zaļumi un zaļumi uz 17 galvaspilsētas restorāniem. Bagātīgi augu barība, kas bagātināta no kanāliem, ir ļoti produktīva, un tā iegūst intensīvas, aromātiskas kultūras, kas ievērojami atšķiras, sagatavojot ēdienu daudzumu.

Sud 777, piemēram, sauc par salātiem zaļais kalnu sēklas, chinamopa audzēti dārzeņi, kas pārklāti ar izsmalcinātām tīrām. Chef Edgar Nuñez bija viens no pirmajiem Meksikas pavārs, kurš strādāja ar šinampiem ražotas vietējas izcelsmes sastāvdaļas, un šodien viņš ar lielu lepnumu to turpina darīt. "Šī ir ļoti vecā lauksaimniecības metode, un tā ir ļoti svarīga mūsu kultūras identitātes daļa," viņš saka.

Jūras veltes restorāns Contamar, pazīstams ar savu populāro tunzivju un pescado a la talla (grilētas veselas zivis), no salu saimniecībām iegādājas spinātus, ķērpjus un cilantros, savukārt Maximo Bistrot Vietējais šefpavārs Eduardo Garcia, izmantojot gatavo ēdienus, ikdienā maina ēdienkarti, izmanto šo pašu asu cilindro. Garsija atjaunoja savas prasmes saskaņā ar Pujol šefpavārs Enrique Olvera, kas ir viens no labākajiem restorāniem Meksikā un vēl viens lojāls chinampa saimniecības sistēma.

Satraukti ūdeņi

Diemžēl Xochimilco pirmreizējie ūdeņi ir kļuvuši arvien vairāk piesārņoti laika gaitā, daļēji tāpēc, ka nelikumīgie salu iedzīvotāji nogādā notekūdeņus kanālos. Vēl jo vairāk, pārmērīga gruntsūdeņu sūknēšana (lai apmierinātu strauji augošās pilsētas nepatīkamo ūdens pieprasījumu) samazina apgabala gruntsūdeni un valdība ir izmantojusi piesārņoto agua lai saglabātu ūdens līmeni kanālos.

Daži, bet ne visi lauksaimnieki ir izpētījuši, kā risināt problēmas, kas saistītas ar ielaušanos pilsētā. Piemēram, Yolcán strādā no zemes gabalu, kas izņemti no nelegālām apdzīvotām vietām, un tās saimniecībās izmanto sarežģītu vietējo universitāšu īstenoto ūdens filtrēšanas sistēmu. Veicot atbilstošus pasākumus, chinampa lauksaimnieki ražo ļoti tīru produktu. Nikozas šefpavārs Gerardo Vazquez, kurš desmit gadus ir iegādājies sastāvdaļas no fermām, savā nelielajā laboratorijā izmēra lauka kultūru baktēriju daudzumu un pārbauda tīrāku nekā lielākā daļa veikalā nopirkto produktu.

Bet vides degradācija ne tikai ietekmēja audzētājus. 2017. gada sākumā tūristu laivu operatori īslaicīgi nonāca darbā pēc tam, kad atvērta plaisa un norīta liela daļa ūdens no kanāla. Kanāls tika izsmidzināts ar smilšu strūklu, un 3 metru garā (10 pēdas) plaisa beidzot tika pieslēgta, taču dīkstāves izrādījās dārgi tiem, kas iztikas līdzekļiem paļaujas uz kanālu.

Daži pētnieki uzskata, ka plaisa ir atvērta kustības dēļ no tuvās ģeoloģiskās kļūdas, bet citi eksperti vaino ūdens resursu pārmērīgu izmantošanu - un viņi baidās, ka šie notikumi notiks regulāri, ja turpināsies pārmērīga gruntsūdeņu sūknēšana.

Nogrimuša pilsēta

Xochimilco ir izveidots vides pārvaldības plāns, taču Meksikas ūdens problēmas ir daudz lielākas nekā kanāli. Ģeologi lēš, ka dažās vietās pilsēta pazeminās apmēram 6 centimetrus (2,5 collu) gadā, un, pāri ūdens grīdām, nokrišana kļūst nopietnāka problēma. Lai pilnībā izprastu nokļuvušās pilsētas fenomenu, iepazīstieties ar slīpi Catedral Metropolitana, Meksikas vēsturisko katedrāli galvaspilsētas galvenajā laukumā vai netālu esošā 17. gadsimta Ex Teresa Arte aktuālā muzeja tuvumā.

Jautājumi par ūdeni var šķist nevis viss, kas ir acīmredzams, braucot uz Xochimilco mitrājiem, bet vides speciālisti brīdina, ka, neveicot tālāku domāšanu ūdens atjaunošanai un saglabāšanai, ceļojumu laivu operatoriem, chinampa Lauksaimnieki un pilsētas iedzīvotāji kopumā varētu atnākt par proverbial līci bez brades.