Beyond the bistro: off-menu piedzīvojumi Parīzē

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Sūdzības ciparu vēstules, bet Parīzē ir grūti ēst briesmīgi. Francijas galvaspilsēta paceļas ar svaigām amatnieciskām bagātēm, uzkodām mākoņainās gaismas makaronā, kā arī izmanto divu ēdienu pusdienas kā attaisnojumu, lai atņemtu bagātu, rubīnkrāsas Bordo pudeli.

Protams, jūs joprojām varat doties maltā dārgakmeņainā brasserie ar aizēnotajiem Eifeļa tornī skatu un aizrīties uz overcook frite, bet pat pat visvairāk pieredzējis Parīzes virtuves krata lietām uz augšu, pārtikas aina kļūst garšāka no rītausmas.

Šeit ir izmēģinājuma izvēlne no labākajiem "off beat foodie" piedzīvojumiem, kurus mēģināt izmēģināt.

Starteris: sagatavo pikniku gar rue des Petits-Carreaux

Rue des Petits-Carreaux ziemeļu galā, kur viduslaiku saule tiek noņemta starp Haussmann šūnveidīgajām ēkām, piemēram, zelta sviesta nazi, ir maizes ceptuve, kas pārdod klaipu izmēru spilveniem. Viegli brūnains un maigas putekļainās ar miltiem, akmeņainas maizes kopā tiek saliktas kā viesnīcas spilvenu iekārta.

Daudzi pircēji pērti veikalos, kas veltīti vienam produktam: speciālisti gaļas izstrādājumiem, veltīti maizniekiem un - ja viņi to iespiež Cire Trudon (trudon.com) - franču tiesas oficiālās svečturis. Tāpēc ielās, piemēram, rue des Petits-Carreaux, ir viss nepieciešamais, lai padarītu pieņemamu pikniku.

Sāciet, izvēloties kādu maizes no amatnieka maizes Eric Kayser (maison-kayser.com). Ja jūs pārlūkojat brokastis, izmēģiniet mīkstu un smalki aromatizētu vīģes maizīti; Cits pieprasa bronzas, Monge baguette, kuras galus paviršas kā džentlmeņu ūsas. Novērst savu skatienu no sāpīgajām sīrupām au chocolat un cukura apelsīnu apelsīnu ziedu kūkas - ir augstākās ārstēšanas nāk.

Saunter uz dienvidiem, nevis uz La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), kur gorgonzola plātnes novieto pie mīkstajām bumbiņām ar mizzarellu ar skaidru maisu, kas izstādīti kā izstāde. Uzdodiet to, kas vislabāk darbojas ar jūsu klaipu: varbūt asa, krēmveida stiltona šķēle vai neliela asa Roqueforfa bloķēšana. Tad apskatiet siera ieguvēju garšvielu bibliotēku, lai papildinātu klementīna ievārījumu vai cidonijas pastas.

Sarkanos tomātus, sviestmaizes salātus un svaigu augļu traukus var nopirkt no blakus esošajiem zaļumiem, bet turiet tālāk uz dienvidiem, kur ielas Morphs rue Montorgueil un Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) var ietvert jebkuras virtuves vajadzības: bagāts pâté de šampanietis; piparu sulu asins desu šķēles; Bayonne šķiņķa šķēlēs plēksnes; konkursu, rozā bresaola.

Neviens pikniks nebūtu pilnīgs bez deserta, tāpēc pāriet uz spogulī aizpildīto un lieliski freskoģēto Stohreru, Parīzes vecāko saldētavu, un dusmīgi satverot to debesu kūkas, smalkas maizes un glancētas glazētas ekriles. Izgudrotāji no baba au rhum (ruma drenched sūkļa kūka), veikals pēc pusdienām pārdod dievišķumu kopš 1730.

Galvenais ēdiens: pārtikas kravas automašīnas un viva veģetārā revolūcija

Optimistiski, ne visas kulinārijas reputācijas paļaujas uz receptēm, kas ir mantotas no Louis XV laikmeta, un jauna pavārmākslas paaudze nocietina balto balto galdautu zem Parīzes ilgstošas ēdināšanas iestādēm, it īpaši pilsētas pārtikas preču veikalos.

Patlaban ielas grubs ir karstāks par Scotch pārsega papriku: meklēt Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) par karstu on-the-hop Argentīnas pasties; Cits Wolf uz leju drooling Wagyu liellopa gaļas burgers, ka zirgs seductively par Wielger Burger Bus (wagy.fr) pannas.

Le Réfectoire (le-refectoire.com) sāka dzīvot kā gardēžu burgeru van, kas apkalpo biezus, rožu bellied pīrādziņus grilētu brieču maizi, bet kopš tā laika ir atklājis ikdienas restorānu arī Marché Saint Martin. Sagatavojot franču klasiku no bioloģiskās produkcijas, ko pārdod blakus, klienti, kuri ēd pie letes, var dzirdēt ķepolu ņirbošanos un sarūgtinājumu, piemēram, karamelizētas pīļu krūtiņas, kas tiek pasniegtas ar sagrieztu mango un raķešu lapām.

Bet Parīzes ēdamzālē ir vēl kāda attīstība, kas tradicionālajiem cilvēkiem ar asti pārklājumu var būt grūti iztukšot: klusais veģetārisma pieaugums. Agrāk franču pavārs paziņoja, ka neēdat gaļu, tas bija līdzīgs tam, ka viņus sagrāba pavasara sīpolu ķekars. Tomēr šodien, pat vegānas restorāni var samazināt atvēršanas dienas lenti, bez protesta mob ārā.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) 15^th Arrondissement ir fantastiski quinoa salāti ar saknēm, dzinumiem un visu veidu zemes labestību, kā arī delikāts puravi quiches un veganie deserti, piemēram, zelta bumbieru pīrāgi ar putukrējumu. Meklējiet arī Super-pārtikas sulas Sol Semilla kafetēriju (sol- semelu.fr), atjaunojot ikdienas zupas un bagātīgas, varavīksnes krāsas salātus.

RawCakes (facebook.com/RawCakes) īss flaneurs (bezceļš pastaigas) no Le Jardin du Luxembourg, ir burvīga pudinga pit stop. Apzaļumots gaiši rozā krāsā, tāpat kā nesatur glutēnu, ir cukurs bez piparmētra un šokolādes kūka, kas neuztraucas par savu zobārstu. Pat viņu vegāns burgers, slathered tomātu salsā un pasniedz ar mājās majonēzi, jūtas kā ārstēt.

Nokļūšana off-menu: vai tas ir vislabākais ēdiens visā Parīzē?

Pat ar neapstrādātu tirgotāju lepiem un nelielu pacēlāju ar paceltiem palešu ratiņiem, Francis Gaultheir bezspēcīgie pārspīlējumi vēl arvien pārsniedz Parīzes Rungis International Market (rungisinternational.com) atbalsi. Dodiet vīram auditoriju, un viņš ir skaļāks nekā mainīgais pacēlājs.

"Labākais ēdiens, vislabākais produkts, labākie šefpavāri," ķēdes smēķēšanas darījumu veicējs ir atbrīvojies no pašmutētā mīkstā siera miziņa, kas žests ar savu auditoriju, lai apbrīnotu viņa apkārtnes bagātības. Gaultheir ir pircējs un ceļvedis plašajā, plaši izplatītajā produkcijas tirgū, taču vairāk nekā tas ir, viņš ir šovs. Viņš zina visus, vai vismaz šķiet: tur ir atpakaļ slaids un doublehanded rokasspiedienus; svilpes, mirkļi, joki.

Darījumi zem Rungis sloksnes gaismām nozīmē, ka Parīzes virtuvēm vienmēr ir svaigi produkti. Visu nakti tirgus darbojas kā lidosta: 25 000 smagās automašīnas izkrauj, noslogo un atstāj sešas reizes nedēļā. Auksti, bez stariem 5 am dawns mirdz oranžs zem mirgojošās briesmas gaismas atpakaļgaitas ledus kravas automašīnas, jo saliekts HGV nopūta hidrauliski.

Piecpadsmit kilometru uz dienvidiem no pilsētas centra, tuvāk Orlī lidostā nekā Eifeļa tornis, apmeklētājiem būs nepieciešama karte un riteņu komplekts, lai virzītu angāru izmēra depozitārijus, kas izvietoti kā militārā bāze. Noliktavas tiek sadalītas pēc produkcijas veida - gaļa, zivis, augļi, dārzeņi, piena produkti, ziedi un augi, bet ar mitrām, slidām grīdām un nepacietīgiem strādniekiem aklīgi noliekot torņu torņus no kastrētām tomātiem līdz bezgalīgo apkārtņu smailēm, ceļvedis ir vislabākais izredzes nezaudēt un izpārdot ar mājlopiem.

Rungis ir mazliet smags darbs mega-bazārs - ar balto pārklājumu hacks pārtraukt ledus pildīti kastēs astoņkājiem; Gruyeres riteņi ir sakrauti tumšos pieliekamos piederumos; svaigu šķirņu varavīksnes rožu kastes pagaidiet, lai glābtu neaizmirstamas laulības - bet Gaultheir uzskata, ka Eiropas lielākais produkcijas tirgus ir vairāk kā muzejs.

Viņa glāstot degunu, viņš ķemmējas ar piena barības teļa gaļu, piemēram, Rodina skulptūru. Viņš apspriedīs savu vecumu un tā izcelsmi; viņš savukārt gredzenā pinky pirkstu ar saviem marmoriem kūļiem, savukārt, pārbaudot dzīvnieka muskuļus tā, it kā tas būtu antīks, pirms tauku satura izvērtēšanas. Tad, tāpat kā ikviens labs brokeris, viņš pontificēs par cenu.

Bet vai Gaultheir apgalvo, ka Rungis ir vislabākā pārtika visā Parīzē, kas ir līdzvērtīga abacus? Tam vajadzētu būt: tas ir pats Parīzes pārtikas ķēdes sākums. Gaišajos griezumos, ko audzē mājās un kvēlojošs purpursarkanais, rozā, rouge un zelts, ir tikai sarkanāks, ja to izvelk no zemes ar rokām; un neviens, izņemot Dordoņas Perigord Vert lauksaimniekus, nespēj piekļūt krēmīgākam vīģes pildītam Coeur Figue kazas sieram.

Tas nozīmē, ka 19 Rungis restorāni var apkalpot labākas maltītes nekā jebkur citur pilsētā. Tomēr tā eksistenci kā epikūriju galamērķi simbolizē šī situācija: tā šefpavāri var piekļūt vislabākajam produkcijas klāstam Francijā, bet tie pārsvarā rūpējas par kravas mašīnām, kurām ir pāreja uz maiņu, un pirmsautoriem. Tātad biezās sviestmaizes, kas pildītas ar tik mīkstu sieru, izkausē brīdi, kad nāve nonāk, Rungis paliek ārpus ēdienkartes noslēpuma.