Meklējiet tavu vakariņu: kur iet pa lopbarību Eiropā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Tajā ir kaut kas elementārs par savvaļas ēdienu savākšanu attālos apgabalos - neatkarīgi no tā, vai jūs noķerat vējdzirnavu jūras veltnītis, sēņojiet rudens mežā vai meklējiet reti sastopamo Arctic mētru dzeltenumu moskītu invadētajā purvā.

Pielāgojiet dabā un gadalaikos, lai atrastu nedaudz brīvo telpu - un cerams, ka dažus ēdamus priekus - šajos fantastiskajos Eiropas ēdiena gatavošanas vietās.

Savāc mellenes Somijas Lapzemē

Kad: jūlijs (precīzs sezona ir atkarīgs no laika)

Asiņaini odi un dziļi purvi nevar atturēt no vietējiem iedzīvotājiem, kad mētras nogatavojas jūlijā pārāk īsu nedēļu laikā reģionos, kas atrodas uz ziemeļiem no Arktikas loka. Patiesībā pasludinātajā Ranua mākoņu galvaspilsētā Somijas Lapzemē aizraušanās ar nenotveramo ogu, kas vietējā mērogā ir pazīstama kā hilla sasniedz nepārspējamu augstumu, kad viss ciems kļūst mākoņzirga drudzis.

Tiklīdz ogas nogatavojas no sarkanā līdz dzintarai, vietējie izmanto rīkus, noķer spaiņus un izplūst savvaļā, lai meklētu grūti atrastās ogas - līdzīgi dzeltenbrūnai formai, bet pithier, creamier un peachier. Komplektēti ar vitamīnu C, omega-3 un omega-6, tie ir galīgais "Scandi" super ēdiens.

Šīs saldās ogas, kas audzē tikai vienu kātu, tiek savāktas ilgstošas, vienpusējas pastaigās purvā, kas vilkts ar perlamutra kokvilnas zāli. Novietotāju rokdarbam nav viegli nokļūt, bet Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) var organizēt mākoņzirdzniecības ceļvežus vai dot jums karti, kurā precīzi norādītas mākoņpukstu karstavas.

Justies slinks

Ja jūs vēlētos iegremdēt ogas, nevis izvēlēties tos, izbraukšana Ranua's marmora tirgus, kur jūs varat tos iegādāties par kilogramu. Mākonis arī pop up par restorānu izvēlnes sezonā - sajauc ar kūkām, pasniedz ar vietējo leipäjuusto (pīkstošs siers) un pie Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), kā pizza topping.

Meklējiet čaulgliemjus Ārējā Hebrīdos

Kad: labākais "R" mēnešu laikā (septembris-aprīlis)

Vienā no Lielbritānijas visvairāk off-radar stūriem Outer Hebrides nokļūst Skotijas ziemeļrietumu krastā un uzņem Atlantijas dzīvsudraba raksturu. Arhipelāga ilgi pludmales ar miltu balto smilšu, topazu jūru un zīdainu ķērpju - pļavas, kas veidojas uz vējapūstas piekrastes, - ir pārsteidzoši jauki, bet pāradieri redzami vēl vairāk skaistuma zem virsmas.

Skaidrs, aukstie ūdeņi nozīmē, ka šīm salām ir daži no pasaules izcilākajiem čaulgliemjiem. Izbrauciet ar spaini un grābekli plūdmaiņas laikā un klausieties dzegļu dzegas zem smiltīm vai lepiet ar Lewisian Gneiss senajām klintīm, meklējot taukus, saldos mīdijas. Šeit klinšu baseini ir paši miniatūrās pasaulēs, matētas ar ēdamo jūraszāļu šķēlumiem un inkrustētas ar lūpām (vislabāk vērtētas ar asu ķēdes siksnu), viltņi un mirdzumi.

Justies slinks

Sturnavē, Lewis salā, jūs varat iegādāties dažus svaigi gliemjus un zivis, ko jūs kādreiz varētu izbaudīt no Harbor Seafoods uz Esplanade Road (salmu lapas un ķemmīšgliemenes ir izcili). Tālāk uz dienvidiem, uz ziemeļrietumu salas Ziemeļvistā, Hebrides kūmputnī notiek kraukšķīga tirdzniecība ar kūpināto lasi, skumbrijas, omāri un marmora ķemmītēm.

Medības par trifelēm Pjemontos

Kad: septembris-decembris baltajiem trifeliem; Maijs-septembris melnā šķirne

Itālijas barības piedevām tartufo bianco (baltais trifelis) ir Svētais Grāls, un tā nekur nav sinonīms šai asajai, bagātīgi aromātiskajai sēnītei nekā Alba Itālijas ziemeļrietumu Itālijas auglīgajā Pjemontas reģionā, kas ir ilga lēnas pārtikas kustības piegādātāja. Lai paliktu cerībā, ka šie "tukšie zelta" tīrumi ir atrodami, jums ir jāiegūst a trifulau (trifeļu mednieks) un labi apmācīts suns ar degunu laba lieta. Tas, ka tos nevar audzēt un aug tikai savvaļā, papildina viņu mistiku un trūkumu.

Vēlā rudens ir galvenais laiks, lai atrastu dārgo balto trifeļu, apbedīts pazemē netīšos ozolu, vītolu un papuļu mežos. Patiesais trifeles mednieks nekad neatklāj savus slepenos punktus, un jūs varētu kādu laiku staigāt, pirms izrakt marmora izmēra dārglietu. Bet tas ir tā vērts par garšu, ka šīs skaidas papildina makaronu vai risotto, kas lieliski atbilst reģiona sarkanajiem Barolo sarkanajiem vīniem. Alba tūrisma birojs (langheroero.it) rīkoja medības sezonā, tāpat kā Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) un Nacionālais trifeles mācību centrs (tuber.it).

Justies slinks

Truffle medības nav ikviena soma. Ja jūs vēlētos vienkārši izbaudīt savu laiku, apmeklējiet Alba gardēžu Fiera del Tartufo no oktobra sākuma līdz novembra beigām, kur iepērkas un tirgo dārgakmeņu trifeles (reizēm piecu skaitļu summām). Viņi arī iezīmē vietējās ēdienkartes, piemēram, tirgus orientētās Piazza Duomo ar La Piola un Michelin.

Somas ogas un garšaugi Alpos

Kad: maijs-septembris

Daļa no pastaigas priežu un mežu prieka, kas izplatās pa Alpu pakalniem vasarā, ir tāda, ka tās ir sasniegušas barības potenciālu. Jūs varētu saskarties sīkās, mīļās savvaļas zemenes vai avenes, bet biežāk jūs atradīsiet zilās melones (heidelbeere vāciski, mirtile franciski, mirtillo itāļu valodā). Melleņu brālēns, melleņu ir mazāka, tumšāka un tartera, kas iekrauta ar C vitamīnu un antioksidantiem. Izvēloties vēsu klimatu un daļēju nokrāsu, tie aug uz zemiem krūmiem, kas apmetušies egles un priežu mežos. Roku sagrābšana ir lēns, gandrīz meditējošs process - kluss, izņemot dzilna cilindru vai putnu dusmu kori.

Vasaras laikā augstie Alpu ganības pārsteidza ziedus un ziedus. Ābolu piparmētra, rudzupuķe, mandeļš, vērmiņa un bukhorna, sīpoli, skābele un dzeltenmašīna aizrauj interesi par restorānu ēdienkartēm vai žāvē, lai padarītu tējas, kas ir tikpat vērtīgas kā to garšas īpašības. Pavasara beigās, zemākos augstumos, ikvienam, šķiet, ir crazy par savvaļas ķiplokiem, kas ir sajaukts ar mērcēm un pestām.

Justies slinks

Alpi tautas ir izmantojušas lielu daļu no viņu atdeves sliekšņa ilgi pirms "vietējā piedāvājuma" un "sezonas" kļuva moderns. Atrodiet lopbarības ogas lauksaimnieku tirgos un restorānu ēdienkartēs vai krājas uz tējām, kas pagatavotas no medicīniskiem Alpu augiem.

Atslaukiet sēnes Black Forest

Kad: jūnijs-augusts par garnelēm; Septembris-oktobris biezpienmaiņiem

Tā kā vasara izplūst zeltajā, vēsākajās rudens dienās, Vācijas dienvidrietumu Vācijas melnā meža blīvā egle un lapkoku mežs liek ikvienam ar mīlestību pilze (sēnes). Aptuveni 150 km no augšas uz leju, šis maigo grunts kalnu un koka lauku apvidus izskatās kā sižets no Grimma pasakas - viens no skatiem pa ceļiem, kas dziļi iekļūst tā biezā, priežu smaržojošajos mežos, ir sāpošs nieciņš, lai nokļūtu takā. Daudzi ir savvaļas augi un melleņi, bet nekas nav tik godināts kā sēnes. Labākās vietas bieži vien ir cieši apsargāta noslēpums.

Vienmērīgi persiku dzeltenais, ar trompešu formu un aprikožu aromātu, šķiņķi (pfifferlinge) no jūnija sākumā sāka parādīties sauļošanās mežos. Bet pēc rudens pirmām lietām, sēnes patiešām nonāk sevī, tai skaitā daudz desmitiem centu bulciņas (steinpilze - citādi pazīstams kā biezputras) - mīkstus, ar kaštonu pildītas sēnes ar izteikti zemi garšu, kas rada brīnumus ar risotu vai zupu. Meža bārkstis un pļavas ir viņu vēlamais biotops. Dedzinātājā oktobra dienās meža upju krastos parādās viņu brālēni, mazākā lauru briketes. Lai identificētu un, ja rodas šaubas, ņemiet kabatas ceļvedi, lai apstiprinātu sēņu šķirnes ar vietējiem iedzīvotājiem.

Justies slinks

Melnais mežs lepojas ar vietējiem avotiem, tāpēc sezonas laikā jūs atradīsiet gaileņus un cepumus lauksaimnieku tirgos un restorānu ēdienkartēs.

Sāc

Ja jūs esat jauns, lai iegūtu barību, sāciet mazu un informējiet sevi, uzdodot vietējiem iedzīvotājiem vai piesaistot ekspertu ceļvedi. Pats par sevi saprotams, ka jums ir jārūpējas par sēnēm.

Mīkstie apavi, nazis (sēnes - sagrieztas pie pamatne, nevis sakne) un hesija maiss vai grozs ir labākie draugi. Piekrastē jums būs nepieciešams spainis vai aizzīmogojamais plastmasas trauks, gumijas zābaki un glokšķerēm - grābeklis. Kukaiņi un odi atrodas mežos, purvos un pļavās, kur ir ieteicama kļūdu izsmidzināšana un garas bikses.

Iepazīstieties ar mūsu jaunāko papildinājumu foodie sērija No Avota Francijas.