Portland, Maine: mazpilsēta lielām apetītēm

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ir daudzas lietas, par kurām Meinas valsts jau sen ir slavena: pludmales ar nelielu plūdmaiņu, bākas, lobstermenes. Bet pēdējos gados mazā Portlendas pilsēta ir kļuvusi par Austrumu piekrastes obligāto viesmīlības pilsētu, kurā ir noenkurota filozofija, kas ir New England skaudība. Šeit ir ieskats aiz šī augošā gardēžu galamērķa.

"Atveras sliedes, līnijas nokritušas, davits ieraudzījušas - un slazds ir saliekts!" Paziņo kapteinis Brian Rapp, jo viņš ieķērās plankumainajā zaļā virvei, lai atklātu stiepļu tīklu būru, kad tas bija 29 pēdas dziļi, tagad ir pildīts ar spīdīgu oranžu un melnbaltās omāras. Viņš apraksta vēžveidīgos, novērtē to lielumu ražas novākšanai un smaida plaisas pāri lobstera bārdainai sejai. Bufera payday.

Portlendā tie, kas to zina, to sauc lobstah, nevis omārs. Šī ir pirmā lieta, kas jums jāapgūst pirms iekāpšanas Lucky Catch tralera - zvejas laivā, kas katru rītu pāri pelēkiem ūdeņiem Casco Bay no piestātnēm uz Commercial Street. Pie piestātnes, kur laiva bieži atrodas uz enkuru, betona plāksne ir uzrakstīta ar jūras svētību: "Vai jums ir taisni vēji un pēc jūru?" Bet, kā šobrīd notiek Portlandes, viņiem jāpievieno prieks par to, ka omārs ir jūsu vēderā, lai palīdzētu.

Lai gan daudzi jau ilgi domāja par Portlendu kā par vietu, kas ieplīsusi nedaudz vairāk nekā piekrastes miglā un slēgtajā Otrā pasaules kara konditorijās, šo mazo pilsētu šodien var paturēt ar kādu no Ziemeļamerikas pārtikas galvaspilsētām. Jūs varētu saukties par Napas ieleju ar gliemenēm - dažādu ģimeņu jūras veltes restorānu, bioloģiskās pārtikas čempionu un vispopulārāko lobsteru salātu kombināciju.

Lobsterpalooza un amerikāņu pīrāgi

Virs viss Portland ir jūrmala valhalla. Vairāk lobsteri tiek nozvejoti un pārdoti no Maine's rugged piekrastes nekā jebkurā citā stāvoklī Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā ir tik traku drupināt uz omāra ruļļos, tas raža 130 miljoni mārciņu gaļas katru gadu.

Bet pilsēta ir daudz vairāk nekā tā. Portlendā var izdarīt lūpu saturošus melleņu pīrādziņus (no katrām 100 ASV zemas barības ogām, 99 nāk no Maines). Tas izgudroja "veselīgu" svēto Donutu (izgatavots no vairāk barojošām kartupeļu miltiem, bet joprojām apzeltīts ar glazūru). Tas bija pirms kuģa alus zvana līknes New England: valsts pionieris, D.L. Geary sāka ražošanu 1983. gadā kā pirmo aizliegto alus darītavu uz austrumiem no Misisipi un 1986. gadā atvēra savu pirmo brūvgrieci. Un tās ēdiena varoņi pastāvīgi apzinās attāluma samazināšanos starp produktu un plāksnīti.

"Portlenda ir Ziemeļamerikas pārtikas mazā pilsēta", - saka maine Foodie Tours ceļvedis Mike Lifs, kurš Kalifornijas pilsonis ir vilksts pa vēderu. "Tas nav tikai restorāni vai ielas pārtika. Tas ir viss no vietējiem produktiem līdz maverick attieksmēm. Cilvēki šeit nedarbojas ķēdes restorānos. Dunkin Donuts vietā mēs izvēlamies vietējos godīgas tirdzniecības neatkarīgus mikrokristāliskos ēdienus, piemēram, Coffee Design vai Arabica. Un nesaņem man sieru. Tas ir tik labi, ka ir grūti netikt pārpludināt uz priekšu. "

Šāda vietēja, pašpietiekama aina nozīmē to, ka no 300 restorāniem, kas apmeklē portlandes 67 000 iedzīvotājus (vairāk uz vienu iedzīvotāju nekā jebkura cita ASV pilsēta pēc San Francisco), deviņi no desmit ir īpašumā krāsotiem vilnim Maine ģimenes. Tas nenozīmē desmitiem Ma un Pa palaišanas uzņēmumu, kuri tev pārdos meža meža pākšaugu vai šokolādes balzamiku, ko viņi tikko pudelēs ievietojuši virtuvē.

Noslaucīt to un redzēt: neapstājieties, kamēr tev pietiek

Šī pārtikas ķēdes centrā ir pilsētas bufera-bufera jūras velšu restorānu kodols, kas lepojas ar "mer-roir" un zeitgeist-shifting šefpavāri. Viena šāda redzama vieta ir Džeimsa Bearda godalgotā Eventide Oyster Co, šefpavāru Mike Wiley un Andrew Taylor ideoloģija, kuri nebaidās papildināt omāru ar zaļo kariju vai saimniecības ceptu un olu. Sakritība, ka viņu brūnā sviesta omāra krājums uz japāņu tvaicētas bulciņas ir Maine visvairāk kāroto ēdiens? Maz ticams. "Rinda no durvīm iet no šejienes uz nākamo gadu," joko bāra menedžeris Džons R. Mjerss, par ikdienas sadursmēm uz galdu. "Mēs, protams, kaut ko darām pareizi."

Izpriecu veicinošais dopamīns, kas ēst tik daudz garšīgu jūras produktu veidu - mazuļu kūlas, ķemmīšgliemenes, krabjus, austeres, Bang salu mīdijas, omāri desas - papildina neprognozējami veidi, kā sagatavot šīs jūras veltes. Piesaistiet to no Portland Lobster Company kuģa piestātnes, upscale un neapstrādātas Svari, zupā Gilbert's Chowder House vai pasniedzot suši ar melnu sezamu un tobiko pie Miyake. Katrā ziņā pēc dažām dienām jūs izveidosit taisnīgu skaitu salauztu nagi un tukšos čaulas.

Catch me, ja jūs varat: Maines bez agrārās pagātnes

Jūras veltes ne vienmēr izārstēja kulinārijas blūzi. Jau 17. gadsimta vidū franču kolonisti aizgāja ar mazu jēdzienu par to, kā bēgļu pussala bija bagāti.Drīz viņiem sekoja kapteinis Džonss Smits, kurš vēlāk atkāpās no Džeimstaunas, lai aizietu uz Pocahontas. Tālāk nāca oportūnistu botagāji, kuri, nevis apsekojot zemi un jūru, tika sajūsminti uz dienvidiem uz Virgīnijas apsolīto tabakas un kokvilnas zemi.

Tad atkal lobijs nebija tas delikāts, kāds tas ir šodien: ilgi pirms eiropiešiem samazinājās enkuru, nelabvēlīgie algonksi, kas vietējie bija vietējie, izmantoja savu bagātīgo, rokas nozvejoto omāru kā ražas mēslošanas līdzekli, nevis to ēst. Turpmākajos gadsimtos omārs tika uzskatīts par ēdienu trūcīgajiem vai ieslodzītajiem; tikai 1950. gados tā kļuva stingri noteikta kā greznība. Pēc 20. gadsimta sākuma finansiālās avārijas Maine's bagātīgie zemes un piekrastes resursi baro atjaunoto amerikāņu sapni par pašpaļāvību.

Portlanderes aizraušanās

Dumpfat, dzejnieku mīlas veikals, kas 2005.gadā atvēra ēdienkartes peldkostīmus, joprojām dzīvo nemiernieku rosinošā filozofijā. Ar perfekti kraukšķīgām kartupeļiem un rokām gatavām mērcēm mērcē restorāns kļuva par Maēnu par to, ko Thomas Keller ir mainījis franču veļas mazgāšanas spēli Kalifornijas mazpilsēta: laba, vietējā ēdiena izteiksmes apliecinājums gan starp diners, gan restorāniem.

Tas viss ir iedrošinājis noteiktu veidu riska ņēmēju izveidot portālu Portland. Draudi, piemēram, Paciarino ģimene no Milānas, kas izvēlējās "Fore Street" no visām 48 apakšnodaļām, kad viņi nolēma emigrēt, lai atvērtu līdzīgu vārdu trattoriju. Vai arī Deins Bingams, veiksmīgs arhitekts, kurš pa ceļam atkāpās no Dean's Sweets, nolaidot ķemmes un koku, lai roku iegremdētu trifeles. Pat reliģija ir atstāta žēlastības atjaunošanas vārdā Grace, sarkano ķieģeļu Metodistu draudze, kuru pārveidoja šefpavārs Ādams Fluds, par labu ēdienu lietām ar Meinas paltusu un saimniecības ribu acīm. Dažās citās amerikāņu pilsētās cilvēki varētu piedalīties azartspēlēs.

Šā ideāla iemiesojums ir seski Ashley un Kelley Dow, kas ir Sticky Sweet dibinātāji. Iekšā rosīgajā Valsts Tirgus namā, pārtikas tiesā, kas reiz bija pilsētas dome, dvēseles piedzīvo izturas krietni tālāk par ortodoksiju. "Tie nav jūsu tipiskie cookie-cutter deserti," saka Ashley par iedvesmoja concoctions, kas nāk no gadsimta sākuma. "Saldie lipīgie taju rīsi, pasniegti ar Meinas mellenēm un savvaļas melleņu samta saldējumu. Es domāju, kas vēl to dara? "

Nākotne: vai tā ir devusies suņiem?

Beyond Portland, dziļi satelīta pilsētā Kennebunkport, evolūcija turpina strauji. Šeit Wendy O'Blenis ir izstrādājis Doggie & Me - pirmo pasaulē pirmo suņu kulinārijas ēdienu. Neparastas lietas, kas papildina jebkuru kulinārijas karti, ir Portlandes ēdināšanas pieredzes daļa, no kuras daži vēl ir jāzina.

"Mēs sākām, padarot pīšļus par suņiem, un no turienes sniega pankūkas," O'Blenis saka par piecu pieturu ēdienu. "Bet, tā kā tā ir tik suns draudzīga sabiedrība, tā tiek uzņemta par savu dzīvi."

Dalībnieki mēģina izmēģināt tādus ēdienus kā zemesriekstu sviesta cepumi, kokosriekstu granulu kopas, baltā češtāra čipsi un kļavas-bekona saldējums ar biskvītu kauliņu, savukārt īpašnieki ganās ar īstām pīrāga pīrāgām H.B. Noteikumi un amatniecības alus federālā Džeksa, Maine's trailblazing Shipyard Brewing Company mājas. Pēc tam, ņemot vērā visu trases skrūvējamību, ir skaidrs, ka nav pat Mēness gravitācijas spraugas, lai izvairītos no hounds.

Vienā ziņā gardēžu ceļojums uz Portlendu ir moderna eseja par Amerikas pārtikas kultūru. Tās vēsture ir iedvesmojusies pilsētas lepojušo kopienu cēlumam, kritumam un atkal. Un tādēļ tie, piemēram, kapteinis Brian Rapp, ir tik apmierināti ar vienkāršu prieku noķert savus pusdienas. "Portlandes ēdiena skatījumā ir tikai kaut kas," viņš saka, ieelpojot kulināro garu, kā arī svaigu jūras gaisu. "Tu to vari izjust savās zarnās."

Izdari to

Portlenda atrodas tikai divu stundu brauciena attālumā no Bostonas, un tiešie lidojumi ir pieejami no desmit pilsētām Austrumu Savienotajās Valstīs. Lai iegūtu informāciju par aktivitātēm, izmitināšanu un vairāk Portlendā, pamēģiniet apmeklēt Maine.