Portland, Maine: mazpilsēta lielām apetītēm

Portland, Maine: mazpilsēta lielām apetītēm

Ir daudzas lietas, par kurām Meinas valsts jau sen ir slavena: pludmales ar nelielu plÅ«dmaiņu, bākas, lobstermenes. Bet pēdējos gados mazā Portlendas pilsēta ir kļuvusi par Austrumu piekrastes obligāto viesmÄ«lÄ«bas pilsētu, kurā ir noenkurota filozofija, kas ir New England skaudÄ«ba. Å eit ir ieskats aiz Ŕī augoŔā gardēžu galamērÄ·a.

"Atveras sliedes, lÄ«nijas nokrituÅ”as, davits ieraudzÄ«juÅ”as - un slazds ir saliekts!" Paziņo kapteinis Brian Rapp, jo viņŔ ieķērās plankumainajā zaļā virvei, lai atklātu stiepļu tÄ«klu bÅ«ru, kad tas bija 29 pēdas dziļi, tagad ir pildÄ«ts ar spÄ«dÄ«gu oranžu un melnbaltās omāras. ViņŔ apraksta vēžveidÄ«gos, novērtē to lielumu ražas novākÅ”anai un smaida plaisas pāri lobstera bārdainai sejai. Bufera payday.

Portlendā tie, kas to zina, to sauc lobstah, nevis omārs. Å Ä« ir pirmā lieta, kas jums jāapgÅ«st pirms iekāpÅ”anas Lucky Catch tralera - zvejas laivā, kas katru rÄ«tu pāri pelēkiem Å«deņiem Casco Bay no piestātnēm uz Commercial Street. Pie piestātnes, kur laiva bieži atrodas uz enkuru, betona plāksne ir uzrakstÄ«ta ar jÅ«ras svētÄ«bu: "Vai jums ir taisni vēji un pēc jÅ«ru?" Bet, kā Å”obrÄ«d notiek Portlandes, viņiem jāpievieno prieks par to, ka omārs ir jÅ«su vēderā, lai palÄ«dzētu.

Lai gan daudzi jau ilgi domāja par Portlendu kā par vietu, kas ieplÄ«susi nedaudz vairāk nekā piekrastes miglā un slēgtajā Otrā pasaules kara konditorijās, Å”o mazo pilsētu Å”odien var paturēt ar kādu no Ziemeļamerikas pārtikas galvaspilsētām. JÅ«s varētu saukties par Napas ieleju ar gliemenēm - dažādu Ä£imeņu jÅ«ras veltes restorānu, bioloÄ£iskās pārtikas čempionu un vispopulārāko lobsteru salātu kombināciju.

Lobsterpalooza un amerikāņu pīrāgi

Virs viss Portland ir jÅ«rmala valhalla. Vairāk lobsteri tiek nozvejoti un pārdoti no Maine's rugged piekrastes nekā jebkurā citā stāvoklÄ« Amerikas Savienotajās ValstÄ«s, un tā ir tik traku drupināt uz omāra ruļļos, ā€‹ā€‹tas raža 130 miljoni mārciņu gaļas katru gadu.

Bet pilsēta ir daudz vairāk nekā tā. Portlendā var izdarÄ«t lÅ«pu saturoÅ”us melleņu pÄ«rādziņus (no katrām 100 ASV zemas barÄ«bas ogām, 99 nāk no Maines). Tas izgudroja "veselÄ«gu" svēto Donutu (izgatavots no vairāk barojoŔām kartupeļu miltiem, bet joprojām apzeltÄ«ts ar glazÅ«ru). Tas bija pirms kuÄ£a alus zvana lÄ«knes New England: valsts pionieris, D.L. Geary sāka ražoÅ”anu 1983. gadā kā pirmo aizliegto alus darÄ«tavu uz austrumiem no Misisipi un 1986. gadā atvēra savu pirmo brÅ«vgrieci. Un tās ēdiena varoņi pastāvÄ«gi apzinās attāluma samazināŔanos starp produktu un plāksnÄ«ti.

"Portlenda ir Ziemeļamerikas pārtikas mazā pilsēta", - saka maine Foodie Tours ceļvedis Mike Lifs, kurÅ” Kalifornijas pilsonis ir vilksts pa vēderu. "Tas nav tikai restorāni vai ielas pārtika. Tas ir viss no vietējiem produktiem lÄ«dz maverick attieksmēm. Cilvēki Å”eit nedarbojas ķēdes restorānos. Dunkin Donuts vietā mēs izvēlamies vietējos godÄ«gas tirdzniecÄ«bas neatkarÄ«gus mikrokristāliskos ēdienus, piemēram, Coffee Design vai Arabica. Un nesaņem man sieru. Tas ir tik labi, ka ir grÅ«ti netikt pārpludināt uz priekÅ”u. "

Šāda vietēja, paÅ”pietiekama aina nozÄ«mē to, ka no 300 restorāniem, kas apmeklē portlandes 67 000 iedzÄ«votājus (vairāk uz vienu iedzÄ«votāju nekā jebkura cita ASV pilsēta pēc San Francisco), deviņi no desmit ir Ä«paÅ”umā krāsotiem vilnim Maine Ä£imenes. Tas nenozÄ«mē desmitiem Ma un Pa palaiÅ”anas uzņēmumu, kuri tev pārdos meža meža pākÅ”augu vai Å”okolādes balzamiku, ko viņi tikko pudelēs ievietojuÅ”i virtuvē.

Noslaucīt to un redzēt: neapstājieties, kamēr tev pietiek

Å Ä« pārtikas ķēdes centrā ir pilsētas bufera-bufera jÅ«ras velÅ”u restorānu kodols, kas lepojas ar "mer-roir" un zeitgeist-shifting Å”efpavāri. Viena Ŕāda redzama vieta ir Džeimsa Bearda godalgotā Eventide Oyster Co, Å”efpavāru Mike Wiley un Andrew Taylor ideoloÄ£ija, kuri nebaidās papildināt omāru ar zaļo kariju vai saimniecÄ«bas ceptu un olu. SakritÄ«ba, ka viņu brÅ«nā sviesta omāra krājums uz japāņu tvaicētas bulciņas ir Maine visvairāk kāroto ēdiens? Maz ticams. "Rinda no durvÄ«m iet no Å”ejienes uz nākamo gadu," joko bāra menedžeris Džons R. Mjerss, par ikdienas sadursmēm uz galdu. "Mēs, protams, kaut ko darām pareizi."

Izpriecu veicinoÅ”ais dopamÄ«ns, kas ēst tik daudz garŔīgu jÅ«ras produktu veidu - mazuļu kÅ«las, Ä·emmÄ«Å”gliemenes, krabjus, austeres, Bang salu mÄ«dijas, omāri desas - papildina neprognozējami veidi, kā sagatavot Ŕīs jÅ«ras veltes. Piesaistiet to no Portland Lobster Company kuÄ£a piestātnes, upscale un neapstrādātas Svari, zupā Gilbert's Chowder House vai pasniedzot suÅ”i ar melnu sezamu un tobiko pie Miyake. Katrā ziņā pēc dažām dienām jÅ«s izveidosit taisnÄ«gu skaitu salauztu nagi un tukÅ”os čaulas.

Catch me, ja jūs varat: Maines bez agrārās pagātnes

JÅ«ras veltes ne vienmēr izārstēja kulinārijas blÅ«zi. Jau 17. gadsimta vidÅ« franču kolonisti aizgāja ar mazu jēdzienu par to, kā bēgļu pussala bija bagāti.DrÄ«z viņiem sekoja kapteinis Džonss Smits, kurÅ” vēlāk atkāpās no Džeimstaunas, lai aizietu uz Pocahontas. Tālāk nāca oportÅ«nistu botagāji, kuri, nevis apsekojot zemi un jÅ«ru, tika sajÅ«sminti uz dienvidiem uz VirgÄ«nijas apsolÄ«to tabakas un kokvilnas zemi.

Tad atkal lobijs nebija tas delikāts, kāds tas ir Å”odien: ilgi pirms eiropieÅ”iem samazinājās enkuru, nelabvēlÄ«gie algonksi, kas vietējie bija vietējie, izmantoja savu bagātÄ«go, rokas nozvejoto omāru kā ražas mēsloÅ”anas lÄ«dzekli, nevis to ēst. Turpmākajos gadsimtos omārs tika uzskatÄ«ts par ēdienu trÅ«cÄ«gajiem vai ieslodzÄ«tajiem; tikai 1950. gados tā kļuva stingri noteikta kā greznÄ«ba. Pēc 20. gadsimta sākuma finansiālās avārijas Maine's bagātÄ«gie zemes un piekrastes resursi baro atjaunoto amerikāņu sapni par paÅ”paļāvÄ«bu.

Portlanderes aizrauŔanās

Dumpfat, dzejnieku mÄ«las veikals, kas 2005.gadā atvēra ēdienkartes peldkostÄ«mus, joprojām dzÄ«vo nemiernieku rosinoŔā filozofijā. Ar perfekti kraukŔķīgām kartupeļiem un rokām gatavām mērcēm mērcē restorāns kļuva par Maēnu par to, ko Thomas Keller ir mainÄ«jis franču veļas mazgāŔanas spēli Kalifornijas mazpilsēta: laba, vietējā ēdiena izteiksmes apliecinājums gan starp diners, gan restorāniem.

Tas viss ir iedroÅ”inājis noteiktu veidu riska ņēmēju izveidot portālu Portland. Draudi, piemēram, Paciarino Ä£imene no Milānas, kas izvēlējās "Fore Street" no visām 48 apakÅ”nodaļām, kad viņi nolēma emigrēt, lai atvērtu lÄ«dzÄ«gu vārdu trattoriju. Vai arÄ« Deins Bingams, veiksmÄ«gs arhitekts, kurÅ” pa ceļam atkāpās no Dean's Sweets, nolaidot Ä·emmes un koku, lai roku iegremdētu trifeles. Pat reliÄ£ija ir atstāta žēlastÄ«bas atjaunoÅ”anas vārdā Grace, sarkano Ä·ieÄ£eļu Metodistu draudze, kuru pārveidoja Å”efpavārs Ādams Fluds, par labu ēdienu lietām ar Meinas paltusu un saimniecÄ«bas ribu acÄ«m. Dažās citās amerikāņu pilsētās cilvēki varētu piedalÄ«ties azartspēlēs.

Šā ideāla iemiesojums ir seski Ashley un Kelley Dow, kas ir Sticky Sweet dibinātāji. IekŔā rosÄ«gajā Valsts Tirgus namā, pārtikas tiesā, kas reiz bija pilsētas dome, dvēseles piedzÄ«vo izturas krietni tālāk par ortodoksiju. "Tie nav jÅ«su tipiskie cookie-cutter deserti," saka Ashley par iedvesmoja concoctions, kas nāk no gadsimta sākuma. "Saldie lipÄ«gie taju rÄ«si, pasniegti ar Meinas mellenēm un savvaļas melleņu samta saldējumu. Es domāju, kas vēl to dara? "

Nākotne: vai tā ir devusies suņiem?

Beyond Portland, dziļi satelÄ«ta pilsētā Kennebunkport, evolÅ«cija turpina strauji. Å eit Wendy O'Blenis ir izstrādājis Doggie & Me - pirmo pasaulē pirmo suņu kulinārijas ēdienu. Neparastas lietas, kas papildina jebkuru kulinārijas karti, ir Portlandes ēdināŔanas pieredzes daļa, no kuras daži vēl ir jāzina.

"Mēs sākām, padarot pīŔļus par suņiem, un no turienes sniega pankÅ«kas," O'Blenis saka par piecu pieturu ēdienu. "Bet, tā kā tā ir tik suns draudzÄ«ga sabiedrÄ«ba, tā tiek uzņemta par savu dzÄ«vi."

DalÄ«bnieki mēģina izmēģināt tādus ēdienus kā zemesriekstu sviesta cepumi, kokosriekstu granulu kopas, baltā čeÅ”tāra čipsi un kļavas-bekona saldējums ar biskvÄ«tu kauliņu, savukārt Ä«paÅ”nieki ganās ar Ä«stām pÄ«rāga pÄ«rāgām H.B. Noteikumi un amatniecÄ«bas alus federālā Džeksa, Maine's trailblazing Shipyard Brewing Company mājas. Pēc tam, ņemot vērā visu trases skrÅ«vējamÄ«bu, ir skaidrs, ka nav pat Mēness gravitācijas spraugas, lai izvairÄ«tos no hounds.

Vienā ziņā gardēžu ceļojums uz Portlendu ir moderna eseja par Amerikas pārtikas kultÅ«ru. Tās vēsture ir iedvesmojusies pilsētas lepojuÅ”o kopienu cēlumam, kritumam un atkal. Un tādēļ tie, piemēram, kapteinis Brian Rapp, ir tik apmierināti ar vienkārÅ”u prieku noÄ·ert savus pusdienas. "Portlandes ēdiena skatÄ«jumā ir tikai kaut kas," viņŔ saka, ieelpojot kulināro garu, kā arÄ« svaigu jÅ«ras gaisu. "Tu to vari izjust savās zarnās."

Izdari to

Portlenda atrodas tikai divu stundu brauciena attālumā no Bostonas, un tieÅ”ie lidojumi ir pieejami no desmit pilsētām Austrumu Savienotajās ValstÄ«s. Lai iegÅ«tu informāciju par aktivitātēm, izmitināŔanu un vairāk Portlendā, pamēģiniet apmeklēt Maine.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add