Romas top ēdieni un kur tos izmēģināt - Lonely Planet

Romas top ēdieni un kur tos izmēģināt - Lonely Planet

Romas virtuve ir tikpat leÄ£endāra kā tās pieminekļi, un pilsētu klasisko ēdienu atlase ir tikpat nozÄ«mÄ«ga romieÅ”u pieredze kā Kolizeja apmeklējums. Mēs palÄ«dzēsim jums pastāstÄ«t mÅ«su visvairāk iemīļoto itāļu galvas kafiju - un labākās vietas, kur tos ēst carbonara no tevis amatriciana un palÄ«dzēs jums uzņemt kādu gardas kulinārijas piedzÄ«vojumu.

Decadent carbonara pie Roscioli

Aizmirstiet nevajadzÄ«go krējumu, zirņus un sÄ«polus carbonaras pagātne - patiesā Ŕī romieÅ”u makaronu recepte kalpo tikai nedaudzām sastāvdaļām. Spageti tosses ar zÄ«dainiem olu dzeltenumiem, kraukŔķīgi guanciale (cÅ«kas vaiga), dāsna duÅ”a pecorino romano siers un melno piparu vērpjot. Restorāna Roscioli meistarÄ«gais carbonara noslēpums varētu bÅ«t tā, ka olas atlasa olām, kas savāktas no vistām, barojot ar kazas pienu vai izvēloties piparus (Sarawak, aromātiskākus nekā pikantos). JÅ«s esat pārāk aizņemts Ä“Å”anas brÄ«nums.

Mēreni amatriciana pie Da Enzo

Viens no visbiežāk apspriestajiem ēdieniem romieÅ”u kulinārijas kanonā (vai tas radies Romā vai mazpilsētā Amatrice? Lai izmantotu vai neizmantotu karstā piparus?) amatriciana ir neatvairāms, jo tas ir pretrunÄ«gs. Purists saime par Da Enzo, brāļa vadÄ«ta trattoria Trastevere nomalē, par to, ka klasika nav piemērota. Tomātu, pecorino romano un pikanto cÅ«kas vaigu sapulcējies bagātā mērcē, kas skaisti pāri rigatoni - kubiciņi guanciale nokļūstot plaÅ”a makaronu caurulē, radot ideālu ēsmu.

Airy maritozi pie Il Maritozararo

Pacelieties un spÄ«diet kā vietējo ar a maritozo. Å Ä« klasiskā brokastu konditoreja ir atvērta augÅ”pusē un piepildÄ«ta ar dažiem bagātÄ«giem putukrāsas putukrējumu, kas ir rauÅ”i, priedes rieksti vai cepta vienkārŔā zupa. Konfekcija ir pārsteidzoÅ”i romantiska izcelsme: grooms-to-be deva viņiem viņu lÄ«gavainis, tāpēc vārds maritozo, kas nozÄ«mē "gandrÄ«z vÄ«rs". Ietiniet sevi ar svaigi pagatavotu kapučīno vecās skolas kafejnÄ«cā Il Maritozararo (Via Ettore Rolli 50).

Drupināti crostata ricotta e visciole pie Forno Boccione

Å is divreiz pildÄ«ts crostata, vai pÄ«rāgs, ir Romas siera kÅ«kas versija, tikai labāk. Saldā ricotta un tart visciole, skābie Ä·irÅ”i, kas vārÄ«ti Ŕķidrā džemā, pārbauda viens otru, priecÄ«gi lÄ«dzās sviestu garozai. Å Ä« recepte stingri sakņojas romieÅ”u un ebreju gastronomiskās tradÄ«cijās, tādēļ nav pārsteigums, ka labākā pilsēta atrodas Forno Boccione ebreju kvartālā. Maza un retāk dekorēta, maizes ceptuve ir bez signāla, bet viegli identificē ar rindu, kas izvelk durvis pÄ«Ä·a stundās. AtkarÄ«bā no dienas, to pÄ«rāgu virsotne var bÅ«t zeltaini brÅ«nā vai melnā krāsā, pēdējā ir iecienÄ«ta vietējo iedzÄ«votāju vidÅ«, kuri apgalvo, ka Ä·idāŔana uzlabo aromātu. Ielidojiet agri (apmēram plkst. 8:00), lai ievilinātu Ŕķēlēs - katru dienu tiek veikta tikai ierobežota pÄ«rāgu izvēle.

Krēmveida cacio e pepe pie Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe pierāda, ka mazāk tieŔām ir vairāk. Å is vienkārÅ”ais makaronu ēdiens ir izgatavots ar mazliet vairāk kā pecorino romano siers (cacio romieÅ”u dialektā), melnie pipari un makaronu Å«dens gabals, kas kopā ar putukiem izveido samtainu mērci, kas greznÄ«gi piekļaujas tonnarelli nÅ«deles. The cacio e pepe pie Flavio al Velavevodetto ir tikpat ievērojams kā paÅ”am restorānam: ēdamistabas ir iebÅ«vētas Monte Testaccio, senā atkritumu poligona vietā, kas sastāv no 53 miljoniem terakota amphorae, kas atgriežas Romas impērijā.

Gooey supplì pie I Piedm

RÄ«su krokets, kas piestiprināts ar tomātu un liellopa gaļu ragùpildÄ«ta ar mozzarellu, pārkaudzēta un cepta, supplì ir romieÅ”u ielu pārtikas pazÄ«me. Vietējie iedzÄ«votāji un tÅ«risti, kuri zina tev uz Trastevere I PieŔķi (Via San Francesco a Ripa 137), vada divi brāļi, kuri tirgoja savu strauju akciju tirgus karjeru virtuvē. Kaut arÄ« daudzi eateries to pērk supplì iepriekÅ” sagatavoti un saldēti, brāļi un māsas " supplì tiek velmētas ar rokām un slauktas stundas laikā. Dažas uzkodas uzkodas atklās izkausētu mozzarella virkni, kas atgādina telefona vadu, nopelnot to segvārdu supplì al telefono.

Zelta carciofi alla giudia pie Ba'Ghetto

The carciofo alla giudia bija radÄ«ts no nepiecieÅ”amÄ«bas 1500. gados Romā, kad lēti cepti ēdieni kalpoja par galveno skumju no nabadzÄ«gā ebreju geta. MÅ«sdienās Ŕī ēstgalda - daudzi no pilsētas tratērijām atrodami artiÅ”oki, kas brÄ«vi izgriezti no to grÅ«ts ārējā slāņa un divreiz cepti, lÄ«dz tie izskatās vairāk kā zelta ziedi nekā dārzeņi. Tik maz tos dara, kā arÄ« Ba'Ghetto, kas tos ir atdarinājis karciofs recepte kopÅ” 1923. gada. Kosher bizness ir sadalÄ«ts divos atŔķirÄ«gos restorānos: Ba'Ghetto Meat un Ba'Ghetto Milky, kas stingri noŔķir gaļu un piena produktus, bet artiÅ”oki atrodas abās ēdienkartēs.

Garīgs saltimbokas pie Armando al Pantheon

Saltimbokas (kas skaisti tulko kā "lēkāt mutē") ir romieÅ”u Å”tāpeļŔķiedra secondi, vai otrā kursa gaļas bāzes. Viegli sagrieztus teļa gaļas Ŕķēles sakrata ar salvijas lapu un prosciutto, pēc tam vārÄ«tus sviestā un balto vÄ«nu.PasÅ«tiet to Armando al Pantheon, reta restorāns, kas atrodas tÅ«ristu piesaistes kājās (Å”ajā gadÄ«jumā jÅ«s to uzminējāt, Pantheon), kuru ēdiens ir bezkompromisu un autentisks. NeatkarÄ«gi no tā, vai plānojat pusdienas vai vakariņas, iepriekÅ” rezervējiet - gandrÄ«z neiespējami citādi savākt galdu.

Smalka, plānas garoza picu pie Da Remo

Klasiskā romieÅ”u pica ir Ä«paÅ”i kraukŔķīga garoza, kas praktiski saplÄ«st, kad tā iekodama, atŔķirÄ«bā no tās biezāka, saspiesta Neapoles kolēģa. RecepÅ”u atŔķirÄ«ba parādās otrā pasaules kara laikā, kad karavÄ«ri, kas atradās Romā, nolaida mÄ«klas devu, lai izkļūtu pēc iespējas vairāk pica. Piecu pÄ«rāgu gaida pica, kas ir papildināta ar visu, sākot no piena bifeļu mozzarella, uz zemes sēnēm un prociutto slokŔņu Ŕķēlēs. Remo neizmanto rezervācijas, tāpēc, ja jÅ«s ieradÄ«sieties vēlāk vakarā, esiet gatavi agri ierasties vai ierasties rindā.

Sirsnīgs coda alla vaccinara pie Agustarello

Apsverot to, kāpēc sēžot, aknās un zarnās izplatÄ«t rēķinus ar vairāk pazÄ«stamiem ēdieniem, piemēram, makaronu un picas romieÅ”u izvēlnē? Pilsētā vienu reizi tika izvietota kontinenta lielākā lopkautuve, kuras rezultātā tika iegÅ«ti daudz ēdienu, kas pagatavoti no subproduktiem. Abattas darbinieki atveda mājās lētus gaļas gabaliņus, kurus viņi sautināja, sagriezās un sasmalcināja, lÄ«dz tie bija garŔīgi. Romas preču zÄ«mes trauks cucina povera (zemnieku virtuve) ir coda alla vaccinara, sirsnÄ«gs vērÅ”a sautējums lēni vārÄ«ti ar tomātiem, seleriju, priežu riekstiem un rozÄ«nēm. Izmēģiniet to lauku Agustarello Testaccio apkārtnē, kuras versija ietver balto vÄ«nu un bittersweet kakao pārslodzi. Romas komforta ēdieni vislabāk.

.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add