Labākais ēdiens apstājas Jeruzālemes Mahane Yehuda tirgū - Lonely Planet

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ziedoša ēdamistaba - no gardēžu restorāniem līdz ikdienas ēdienreizēm un bāriem, kas koncentrējas uz ēšanu līdz pat dzeršanai - pārveido Jeruzalemes āra Mahane Yehuda tirgus par galveno vietu kulinārijas izpētei un nakts izklaidei. Ēdināšana tirgū ir obligāta jebkuram ceļotājam, kurš vēlas redzēt Jeruzalemes pagātni un klātbūtni un saprast inovāciju, kas šodien bagātina svēto pilsētu.

Vairāk nekā gadsimtu, Mahane Yehuda tirgus ir vietēja vieta, kur iepirkties svaigiem produktiem, garšvielām, gaļai, zivīm un svaigi ceptu maizi. Jau sen ir tikšanās un apmaiņas vieta Jeruzalemē, vai nu ar bekgemu spēli vai sarunām jidišā, ebreju un arābu valodā. Balstoties uz šīm tradīcijām, tirgus plaukstošā ēdiena skatīšanās ir palīdzējusi tirgum izvirzīt jaunas saknes, kas apvieno veco un jauno, vietējo un ārvalstu, klasisko un radošo.

Mini tirgus pie Machneyuda

Šis gardēžu bistro, kas pieder trim Izraēlas top šefpavāriem, daudzējādā ziņā ir tirgus mikrocosms. Ar koka galdu atpūtas zonu un bāru, no kuras paveras skats uz atvērto virtuvi, Machneyuda kalpo par labāko tirgū, tajā iekļaujot plašu klāstu. Izmēģiniet shakshukit, drosmīgs mēģinājums apvienot tradicionālās tirgus iezīmes vienā traukā. Rezultāts ir sezama pastas, kas papildinātas ar maltas liellopa gaļas, organisko gaļu, marinētu mango mērci, grilētiem sīpoliem un garšvielām, pagatavotas ar jogurtu un priežu riekstiem. Restorāns arī ieskauj Tuvo Austrumu citus ēdienus, piemēram, pievienojot datumus tunzivju sashīm. Koka kastes, kurās ir svaigi augļi un dārzeņi, aizpilda plauktus starp pusdienu galdiem. Kaut arī salocītus virtuves dvieļus izmanto kā salvetes, plašs vīnu saraksts un desertu ēdienkarte pārliecināsies, ka arī šajā svētkos šeit ir vērojama elegance.

Kurtas kulinārijas prieki Ishtabachā

Netālu no Ishtabach, kas pārņēma telpas, ko agrāk aizņem dārzeņu noliktava un blakus esošā pirts telpa, plašas sēdvietas un plaukstošas pavāri nozīmē, ka jums ir jāuzsāk saruna un jāmaina stāsti. Pat galvenais ēdiens, ko sauc šambruka (mīklas izstrādājumi, kas piepildīti ar gaļu un kartupeļiem un cepti lielā kupolā), ir ar savu stāstu. Gandrīz ikviens, kas strādā Ishtabāhā, pateiks, ka šīs smalkmaizītes iedvesmojis īpašnieks Orens Sasson-Levy kurdu vecmāmiņa, kas katru dienu atlikīs sabata sautējumu mīklas formā un ceptos, radot svaigu maltīti no saviem atlikumiem katru nedēļu. "Bet viņa nekad nevelk krūtis vai Asado iekšpusē; tas ir mūsu slēdzis, "sacīja restorāna galva šefpavārs Alons Sela. Sasson-Levy vecmāmiņas foto pasmaida bāra zonā, kur šambruka tiek pasniegtas uz koka plāksnēm kopā ar nelieliem tahini, marinētu burkānu un olīvu ēdieniem.

Radošs koshers pie mīlas

Tuvumā, bijušās konfekšu veikala iekšienē, Crave kalpo par gardu gardu pārtiku, tā ēdienkarti, kas aptver uzkodu spektru no nachos un sliders līdz Korejas makaronu bļodiņām. Kārdinājums ir vieta, kur doties piedzīvot notiekošo revolūciju košera restorānos, kur šefpavāri gatavo ēdienus, kas ievēro ebreju uztura likumus, taču nebauda to kā. Visgaršākais piemērs ir bekona siersburgers, kas izgatavots ar jēra baku un papildināts ar vegānu sieru. Izcilības un radošuma izaicinājumi neaprobežojas tikai ar savu ēdienu: tās pakļautie ķieģeļu sienas ir pārklāti ar mākslinieka Solomon Souza graffiti, kurš daudzos tirgus stendos slēģus un gaiteņus ir ieslēdzis gaišos audos ar Mahatma Gandija, Alberta Einšteina, Boba Marlija portretiem un citi. Izcilā vietā, kur atrodas arī kvadrātveida bārs, papildus galdiem, Crave ir lieliska vieta, kur tērzēt gan vietējos, gan ceļotājus, un tā ir īpaši populāra kā tikšanās vieta vietējiem augsto tehnoloģiju jaunizveidotajiem klientiem.

Meksikas fiesta pie Burrito Chai

Burrito Chai tortiļi, kas pildīti sautētas liellopu gaļas, svaigi guakamola un pikanta salsas, apmierina pilsētas garšu par meksikāņu ēdienu. Neskatoties uz nosaukumu, izvēlne pārsniedz burritos, un citas meksikāņu pamatnes, piemēram, tacos, chimichangas, nachos un churros ar šokolādes mērci arī aizpildīs jūsu plate šeit. Kaut arī Meksikas virtuve šajā reģionā nav izplatīta, gandrīz visas Burrito Chai sastāvdaļas nāk no tirgus, tostarp vietēji audzētas paprikas, garšvielas no daudzajiem pārpildītajiem garšvielu veikaliem un, protams, svaigiem produktiem. Mazais restorāns, kura vārds ir "Burrito of Life" ebreju valodā, vienmēr jūtas gatavs vakariņai: dekors ietver lelleņu stīgas, dzērienu ēdienkarte sasniedz margaritas un plašu alus izvēli. Naktī, kad apkārtējie veikali ir tuvu, galdi un krēsli ir izvietoti koridorā, lai radītu vietu vairākiem ēdieniem. Tas ir tad, kad mūzika kļūst skaļāka un sākas mazliet dejas.

Ar rokām gatavotas desas un alus pie lūka

Viena no Mahane Yehuda pārpildītajām gaiteņbiksītēm ir novietota pie lūkas, kas novietota blakus dārzeņiem un augļiem. Lūka pārdod tikai divas lietas: amatniecības alus un mājas desas. Īpašnieks Ephraim Greenblatt ir pašmācīts alus darītājs, un nosaukums Hatch nāk no viņa vadīt, lai "lūku plānu". Nesenajā dienā pastāvīgi mainījusies ēdienkarte, kurā ietilpa roku darbs ar liellopa gaļu, kas iepildīts ar kariju un kokosriekstu pienu un papildināts ar mango čutni, ķiploku un grilētiem sīpoliem."Mēs redzējām, ka visi šie skaisti mango nokļūst tirgū un domāja, ko mēs varētu darīt ar viņiem," paskaidro Greenblatt. "Es no šī iedvesmas izveidoju šo visu desu".

Vegā indulences Gelā

Gela apstāšanās, kurā ir vairāk nekā 20 vegana saldējuma garšu, pievieno Mahane Yehuda apmeklējumam saldu vērpjot. Izraēla ir viena no visaugstākajām veganismu pasaulē, un, kā demonstrē Gela, šāda izvēle nenozīmē ziedēšanas aromātu. Nepalaidiet garām svaigu mandeļu piena saldējumu, kas iepildīts ar citronu. Tāpat ir vērts degustēties ir kokosriekstu piena bāzes saldējums ar pievienotu svaigu apelsīnu miziņu. Tumšā šokolādes garša ir pārāk bagāta ikvienam - veganam vai nē - lai saprastu, ka tas nav piena produktu.

Nokļūt aiz ainas ekskursijā ar The Atelier

Ja jūs joprojām esat izsalcis, lai iegūtu vairāk tirgus, Tali Friedman, Atelier īpašnieks un apmācīts šefpavārs, kurš uzaudzis Jeruzalemē, pavada grupas Mahane Yehuda slēptās gaiteņbraucienos un sniedz padomus, kā nopirkt labākās zivis vai produktus. Laika gaitā ir daudz paraugu ņemšanas. Galu galā uzkāpjiet uz Ateljē kāpnēm un skatieties savus lielos logus spraugošā un rosīgajā tirgū, vienlaikus sautējot vietējo vīnu, vai arī gatavot ēdienu, lai maksimāli izmantotu savus tirgus atradumus.