Logo lv.yachtinglog.com

Jorkšīras ēdienu un dzērienu ainas pieaugums un pieaugums - Lonely Planet

Satura rādītājs:

Jorkšīras ēdienu un dzērienu ainas pieaugums un pieaugums - Lonely Planet
Jorkšīras ēdienu un dzērienu ainas pieaugums un pieaugums - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Jorkšīras ēdienu un dzērienu ainas pieaugums un pieaugums - Lonely Planet

Video: Jorkšīras ēdienu un dzērienu ainas pieaugums un pieaugums - Lonely Planet
Video: 10 REASONS WHY PEOPLE LOVE WINTER HAVEN FLORIDA USA 2024, Marts
Anonim

Nabadzīgais Jorkšīras pudiņš var būt tā lielākais kulinārijas solījums uz slavu, bet Anglijas lielākā novads kļūst arvien izsmalcinātāks un eksperimentāls virtuvē. Jorkšīras godalgotais produkts tiek audzēts starp daļām un noplūkt no Ziemeļjūras, lai piegādātu spēcīgu vietējo delī un Michelin popularizētos gastropubus un restorānus, savukārt pārtikas tirgi dīgst kā sēnes auglīgā augsnē. Visu to nomazgājiet ar amatniecības alus vai mājas audzēkņu vīniem, un jums ir recepte par labāko Lielbritānijas pārtikas pārtraukumu.

Image
Image

Smalkas pusdienas

Tikai gadā Leedsas pavārs Maikls O'Hare pārcēlās, lai iegūtu savu reputāciju kā cilvēks, kas neparastas lietas pavada neparastas sastāvdaļas. Viņa mākslinieciskā ēdienkarte, kurā ietilpst jūras ezis, foie gras donuts, čili sorbets un kimchi ramen, desmit gadu laikā ieguva savu "Man Behind The Curtain" restorānu, kas ir pirmā pilsētas Michelin zvaigzne. Pēc tam izplūda ēdināšanas vieta Līdsā.

Jorkšīrā jau sen ir daudz Michelin zvaigznes, nekā jebkurā citā apgabalā ārpus Londonas. Tomēr daudzi no populārākajiem restorānvagonos pieredzes ir laukos, nevis pilsētās, kas tiek paslēptas nenogurstošos ciemata viesu namos (daudzi ir ar istabām minimālai postprandialai). Ņemiet vērā lauksaimnieka dēlu un pašmācīto šefpavāru Tomiju Banksu, kura ģimenes dīvains Michelin-izlases ciematu krogs Black Swan Oldstead nesen tika atzīts par labāko restorānu pasaulē ar augstu sabiedrības balsošanu. Tomijs lieliski lepojas ar saviem dārza dārziem un iegūst savus kicks eksperimentēt ar neapstrādātiem zaļumiem, tādiem kā mīlas un kokšķiedras, kā arī iecienīt dažos "pārtikas teātros" - daudz, lai pārsteigtu un apmierinātu viņa lauku diners.
Jorkšīrā jau sen ir daudz Michelin zvaigznes, nekā jebkurā citā apgabalā ārpus Londonas. Tomēr daudzi no populārākajiem restorānvagonos pieredzes ir laukos, nevis pilsētās, kas tiek paslēptas nenogurstošos ciemata viesu namos (daudzi ir ar istabām minimālai postprandialai). Ņemiet vērā lauksaimnieka dēlu un pašmācīto šefpavāru Tomiju Banksu, kura ģimenes dīvains Michelin-izlases ciematu krogs Black Swan Oldstead nesen tika atzīts par labāko restorānu pasaulē ar augstu sabiedrības balsošanu. Tomijs lieliski lepojas ar saviem dārza dārziem un iegūst savus kicks eksperimentēt ar neapstrādātiem zaļumiem, tādiem kā mīlas un kokšķiedras, kā arī iecienīt dažos "pārtikas teātros" - daudz, lai pārsteigtu un apmierinātu viņa lauku diners.

Barošana

Jorkšīras ģeoloģija ir tik daudzveidīga, ka tās platība ir 2,9 miljoni hektāru ar purviem, daļām (ielejām), lauku ganībām un jūras piekrastes līnijām, kas padara bagātīgu dārgumu. Augšējie šefpavāri ļoti interesējas par sezonas sastāvdaļām, kuras var ilgtspējīgi novākt no zemes, un nedaudzi vietējie uzņēmumi tagad uzņem barības pievilinātājus no barības pastaigām, apvienojot svaigu lauku gaisu ar gatavošanas padomiem.

Garša savvaļas garša (no 85 £) dabbs ar līdz pat 300 savvaļas ēdieniem, un tās vienas un divu dienu kursi var ietvert burbuļojošus ogas, zem mežainās lapotnes lapenes vai pludmales ap Robin Hood līci ēdamo jūras aļģu un gliemeņu, kam seko alfresco pavārs.
Garša savvaļas garša (no 85 £) dabbs ar līdz pat 300 savvaļas ēdieniem, un tās vienas un divu dienu kursi var ietvert burbuļojošus ogas, zem mežainās lapotnes lapenes vai pludmales ap Robin Hood līci ēdamo jūras aļģu un gliemeņu, kam seko alfresco pavārs.

Jūras veltes

Sidruļainā zvejnieka namā uz leju britu joslā Whitby's East Cliff, Fortune's ir tradicionāli smēķēšanas kipers kopš 1872. Tā tievo veikalu, kuru papildina tējas krāsas vecās fotogrāfijas un ķīmiskās smēķēšanas istaba ir logs pagājušajā laikmetā, kas dzīvo šī klasiskā Britu piejūras pilsēta. Whitby krabju un gliemežu stendi konkurē ar zivju un mikroshēmu veikaliem un garish spēļu automātiem, taču tiek noteikts jauns restorānu šķirnes veids, lai no pilsētu izkļūtu no ērta rut, pievienojot vērtīgas jūras veltes, piemēram, vietējās makreles, citronu ziemeļdaļas un Ziemeļjūras paltusu uz maisījumu.

2017. gada vasarā Ziemeļjorkšīras šefpavārs Andrew Pern ar Michelin zvaigznīti atgriezās Whitby, viņa dzimtajā pilsētā, lai atvērtu Star Inn Harbour ar zivīm orientētu ēdienkarti, kā arī omaru slazdu un zilganu zivju krātiņu fona.
2017. gada vasarā Ziemeļjorkšīras šefpavārs Andrew Pern ar Michelin zvaigznīti atgriezās Whitby, viņa dzimtajā pilsētā, lai atvērtu Star Inn Harbour ar zivīm orientētu ēdienkarti, kā arī omaru slazdu un zilganu zivju krātiņu fona.

Pies un pudiņi

Early cookbook author Hannah Glasse viņas 1747. gadā izteica vārdu "Jorkšīras pudiņš" Pavāru māksla, bet daudz ko Jorkšīras šausmu skatienam tur nav daudz citu, lai saistītu maz mīklas kūka ar savu nosaukumu apgabalu. Tomēr arteri aizsērējušie pīrāgi un pudiņi ir karaliski "Dieva pašvaldībā". Nesenā iedoma ir Jorkšīras pudinga iesaiņojums, lai gan tas jau gadiem ilgi ir bijis ieslēgts un izslēgts; Apvienot tūristu rindu York Roast Co Ziemeļjorkšīras viduslaiku tūristu magnētiņā, lai to izmēģinātu, velmētu ar gaļu, mērcēm, dārzeņu greznojumiem un pildījumu.

Gourmet cūkgaļas pīrāgi vai liķieres steiku un eļļu pīrāgi, mīļākie galamērķi ir skaista Gruzijas pilsēta Helmsley Ziemeļjorkšīrā, plaši pazīstama ar savu delis. Helmslija mednieki, kuru vada ģimenes loceklis no lauksaimniecības produkcijas, pārdod kāroto cūkgaļas pīrāgus, kas attēlo tikai kraukšķīgas sviesta garozas, želatīna un visaugstākās kvalitātes, rupji maltas, ķemmētas gaļas pareizo līdzsvaru.
Gourmet cūkgaļas pīrāgi vai liķieres steiku un eļļu pīrāgi, mīļākie galamērķi ir skaista Gruzijas pilsēta Helmsley Ziemeļjorkšīrā, plaši pazīstama ar savu delis. Helmslija mednieki, kuru vada ģimenes loceklis no lauksaimniecības produkcijas, pārdod kāroto cūkgaļas pīrāgus, kas attēlo tikai kraukšķīgas sviesta garozas, želatīna un visaugstākās kvalitātes, rupji maltas, ķemmētas gaļas pareizo līdzsvaru.

Dienvidāzijas ietekme

Pēc Otrā pasaules kara un Indijas neatkarības tūkstošiem Dienvidāzijas imigrantu ar karsto pretspoguļo to Rietumjorkšīrā, lai uzsāktu darbu tekstilrūpniecības nozarēs, kas balstījās uz tādām pilsētām kā Līdsa un Bredforda. Dažās teritorijās šobrīd iedzīvotāju skaits ir aptuveni ceturtdaļa Dienvidaustrumu Āzijas, un Indijas un Pakistānas ēdieni Jorkšīrā ir visuresoši kā svētdienas cepumi.

Bredfords jau sešus gadus pēc kārtas ir pieprasījis Britānijas Karijas galvaspilsētas titulu, bet izmēģināt Bundobudu vai Cat's Pajamas Līdsā par modernām Jorkšīras apšuvuma sienām, kas apmesta ar Bollywood zvaigznēm, eklektiskas virtuves ēdienus no Parsi klasikas līdz Goan cāļa karijam un Delhi čatam, visas pāra ar amatniecības alu.
Bredfords jau sešus gadus pēc kārtas ir pieprasījis Britānijas Karijas galvaspilsētas titulu, bet izmēģināt Bundobudu vai Cat's Pajamas Līdsā par modernām Jorkšīras apšuvuma sienām, kas apmesta ar Bollywood zvaigznēm, eklektiskas virtuves ēdienus no Parsi klasikas līdz Goan cāļa karijam un Delhi čatam, visas pāra ar amatniecības alu.

Vīna degustācija

Francijā tas nav, bet Jorkšīra pati par sevi izšķiež neparastu nišu kā Lielbritānijas ziemeļu vīna darītavu mājvieta. Vīnogulāji nepiesienīgi nokļūst aukstos kalnos, ražojot smalkus baltumus, dzirkstošus un pat nedaudz vieglus ozola grausus sarkanus no vīnogu šķirnēm, ko jūs nesaprotiat lielveikalos. Šīs vīna darītavu nedaudz ir komerciālas vienības, un jums būs jānāk pie avota, lai šņaukāties, sūkāt un swill; vairākiem ir telpas, lai jūs varētu veikt nakti par to.

Image
Image

Ryedale ieguva balvas par savu angļu dzirkstošo vīnu, bet Sheveling Wine Estate, kas tika apstādīts 840 metru attālumā vēsturiskajā Holmfirth, ir slidens visaptverošs ceļojums ar ikdienas ekskursijām, pašapkalpošanās naktsmītne ar kalniem un restorāns, kas jūtas daudz vairāk nekā Loire Pēdējais no vasaras vīniem.

Alus darītavas

Pēdējo desmit gadu laikā Jorkšīras tradicionālie alus un rūgto ražojošo alus giganti ir sasnieguši savu spēli jaunā amatniecības alus darītavu partikas izcilā šķirnē, no kuriem daudzi ir mazliet vairāk nekā vārtiņi, kā arī eksperimentu un jaunpienācēju apiņi. Ir simtiem no šīm popping up, padarot Yorkshire zemes nulles hopheads.

No viena no visvairāk vērtētajiem ir arī alus no Ilkley alus darītavas vienā un tajā pašā nosaukumā esošajā Chichi Rietumjorkšīras kūrortā; Saltaire alus darītava, 19. gadsimta UNESCO dzirnavu pils ēna; Magic Rock studentu Hudersfīldā; Northern Monk, kas atrodas Līdsa II sarakstā iekļautajā rūpnīcā; un Misiņa pils pārtikas produktu tirgu pilsētā Maltonā. Lielākajai daļai ir degustācijas istabas. Vai arī Leeds vai York ekskursiju ar Brewtown, lai sasniegtu vairākas dienas dienā.
No viena no visvairāk vērtētajiem ir arī alus no Ilkley alus darītavas vienā un tajā pašā nosaukumā esošajā Chichi Rietumjorkšīras kūrortā; Saltaire alus darītava, 19. gadsimta UNESCO dzirnavu pils ēna; Magic Rock studentu Hudersfīldā; Northern Monk, kas atrodas Līdsa II sarakstā iekļautajā rūpnīcā; un Misiņa pils pārtikas produktu tirgu pilsētā Maltonā. Lielākajai daļai ir degustācijas istabas. Vai arī Leeds vai York ekskursiju ar Brewtown, lai sasniegtu vairākas dienas dienā.

Tirgi

Godalgotā mikrošķiedru un krāšņu istaba ir tikai Maltonas aisberga gals. Cietā kopienas sūtījums un vietējā valdnieka ieguldījumi ir palīdzējuši pilsētai pēdējos pāris gados sasniegt 180, sākot no nolaistā provinču centra līdz plaukstošajai pārtikas kapitāla izveidei. Tagad tās bargs Gruzijas tirgus laukums ir izgreznots ar antīkiem veikaliem un kafejnīcām, kas pārdod parkinu (vietējo lipīgu ingveru kūku), Jorkšīras biezpiena tortus, pīrāgus un amatniecības kafiju.

Katra mēneša otrajā sestdienā kvadrāts tiek appludināts ar vietējiem ražotājiem, kas ātri kļūst par Jorkšīras labāko ikmēneša pārtikas tirgu; Apmeklējiet ikgadējo Maltonu pārtikas mīļotāju festivālu maijā, lai to aplūkotu Hyperdrive.

Ieteicams: