Pēc ēdienu takas Fezā, Marokas kulinārijas galvaspilsētā - Lonely Planet

Pēc ēdienu takas Fezā, Marokas kulinārijas galvaspilsētā - Lonely Planet

Marokas virtuve ir kultÅ«ras kausÄ“Å”anas kauss, un Fassi garÅ”as izcelsme ir funduqs (senās vietnes, ko izmanto ceļojoÅ”ie komersanti), kur vairākas tautÄ«bas Ŕķērsoja ceļus. Berbera ietekme ir atrodama skavās, piemēram, kuskussā, arābi nogādāja žāvētos augļus un garÅ”vielas, un francūži atstāja kafejnÄ«cu kultÅ«ru. Receptes atŔķiras atkarÄ«bā no reÄ£iona, taču daži no Marokas visvairāk unikālajiem ēdieniem cēlās no Fezas.

Vislabāk par gaismas kodumiem: Kafejnīcas pulkstenis

Fesas iestādes KafejnÄ«cas pulkstenis atrodas Medina sirdÄ«, un tas atrodas divās vietās dars (tradicionālas pilsētas mājiņas ar iekŔējiem pagalmiem). Tā ir ideāla vieta apskates ekskursijai nus nus - puse kafijas, puse no piena un ēsma no eklektiskas ēdienkartes visu dienu, varbÅ«t shakshuka (Berber stila omleti), sirsnÄ«gs Harija zupa vai taisnÄ«gi slavens kamieļu burgers. Tas ir arÄ« veÄ£etārietis draudzÄ«gs. Nomazgājiet to ar Luisa (citronu verbena) tēja vai piena kokteilis.

Labākais Marokas tapas un Fassi klasikas gadījumā: drupas dārzs

Novietota romantiskajās iznÄ«cinātās Riadas palienēs, The Ruined Garden piedāvā pusdienām marokāņu "tapas", piemēram, sardÄ«nes chermoula (Ä·iplokus, papriku, Ä·imeņu, olÄ«veļļu un citronu sulu) ar polenta mÄ«klu un makouda, spiced battered kartupeļu kÅ«kas. Vakariņas ir a la carte, bet dienā varat arÄ« pasÅ«tÄ«t Ä«paÅ”us ēdienus, piemēram, lēni grauzdētus ēdienus mechoui jēra gaļa, sephardic cāļa un svarÄ«gākais Fassi ēdiens, baložu b'stilla. To parasti dara ar vistas gaļu mÅ«sdienās, bet Å”eit tas ir Ä«sts darÄ«jums: garÅ”vielās pagatavots bezkauliņs trauslais balodis, kas papildināts ar grauzdētu un samaltu mandelu slāni, safrānu un kanēli, visi iesaiņoti papÄ«ra plānā Warka mÄ«klas izstrādājumi, cepti un putekļi ar pÅ«dercukuru un kanēli.

Vislabāk mājās gatavoti ēdieni: Dar Hatim

Viņi saka, ka labākais Marokas ēdiens tiek pasniegts mājās, un Dar Hatim ir nākamā labākā lieta. Medina ielenktā stūrī ģimene savās skaisti flīžu telpās un pagalmā ir kļuvusi populārajā restorānā. Kamēr Karima gatavo vētru virtuvē, Fouad vadīs jūs uz restorānu, kur jūs varat izvēlēties no četrām dažādām trīs kursu iestatītajām izvēlnēm. Vienmēr ir izvēlēti Marokas salāti, svaigi cepta maize un sulīgas olīvas, kam seko tagaīni, kuskuss un pastila.

Labākais laba ēdiena gatavoÅ”anai: NUR

Marokas Å”efpavārs Najats Kaanache, kurÅ” tika pacelts starp Basku zemi, Atlantijas kalniem un Fezu, pirms atgrieÅ”anās pie savām saknēm strādāja restorānos ar labu ēdienu visā pasaulē, tostarp Noma un El Bulli, lai atvērtu NUR (tas nozÄ«mē "gaisma" arābu valodā) intÄ«ms un stilÄ«gs riad-turned-restorāns. Nav nevienas rakstiskas izvēlnes, katru dienu mainās sezonas desmitgade, sezonāli iedvesmojoÅ”s degustācijas ēdienkarte, un krāsainās un radoŔās plātnes atspoguļo tirgus atradumus: iespējams, sashimi ar zaalouk (termiski apstrādāti dÅ«mi baklažāni un tomāti) un vistas ar Najat uzņemÅ”anu Meksikas molu mērcē.

Labākais tradicionālās virtuves gatavoÅ”anai: pulksteņu virtuve

Marokas pavāri pie Clock Kitchen at Café Clock parādÄ«s, kā veidot autentiskus ēdienus, kas paaudzē nodoti tālāk. Vispirms vispirms izlemjat par ēdienkartÄ«ti, pirms iegādājaties svaigus produktus vietējā souq, varbÅ«t pacelt spilgtus zaļus nārstotājus vai maza violetas savvaļas artiÅ”okus. Un tad tas ir atpakaļ uz virtuvi, lai sagatavotu trÄ«s kursu svētkus. LÄ«dz tam laikam, kad sēdējat ēst, jÅ«s uzzinājāt par Marokas daudzveidÄ«gajām garŔām, kā arÄ« vietējo kultÅ«ru un tradÄ«cijām, un Å”ajā procesā bija ļoti jautri.

Labākais mūsdienu Marokas ēdienkarti: Courtyard Kitchen Dar Namir

Ja vēlaties uzzināt vairāk par mÅ«sdienu marokāņu ēdienu gatavoÅ”anu, pierakstieties pilnas dienas privātajā klasē ar zinoÅ”u Tara Stevensu, Pulksteņu grāmata Pavārmāksla, The Courtyard Virtuvē Dar Namirā. Tas ir kā rokās, kā jÅ«s to vēlaties; pēc ēdienkartes apsprieÅ”anas jÅ«s uzzināsit par garÅ”augu un garÅ”vielu izmantoÅ”anu, vecās gatavoÅ”anas tehnikām, marokāņu vÄ«nu un citiem, kā jÅ«s satriciet piecus izsmalcinātus ēdienus - varbÅ«t tradicionālo khobs maize, kas ir aromatizēta ar savvaļas lielzÅ«riem, dekonstruēto vistu, citronu un olÄ«vu tagÄ«nu un Å”okolādes olÄ«veļļas kÅ«ku. Baudiet sava darba augļus uz jumta terases, kas ir mazgāta ar dažiem vÄ«niem.

Labākais radoŔās ēdiena gatavoÅ”anas nodarbÄ«bās: Restorāna "RupjÅ” dārzs"

Restorānā Ruined Garden ir uzsākti daži jauni gatavoÅ”anas darbnÄ«cas. Maizes ražoÅ”ana aptver piecas tipiskas maizes, tai skaitā khobs (visuresoÅ”a zemeņu Ŕķēle) Malāvija (Marokas stila pankÅ«kas) un baghrir ("tÅ«kstoÅ” caurumu" pankÅ«ka). Bez gaļas Fez jums parādÄ«s, kā čokŔķināt trÄ«s Marokas salātus, tai skaitā zaalouk (ar vārÄ«tu baklažānu un tomātu) Bessara (gatavots ar split zirņiem vai fava pupiņām), pupiņu plaÅ”a zupa un dārzeņu un safrāna tagÄ«ns. Tējas laiks ir viss par marokāņu saldajiem ēdieniem, ieskaitot biscotti fekkas, macaron-esque ghribas un Ramadanas specialitāte greewesh, kā arÄ« tējas rotaslietas.

Labākais radoÅ”ajiem ēdieniem: plānojiet Maroku

Ja vislabāko ēdienu pasniedz mājās, kur labāk to iemācÄ«ties, nekā tradicionālā veidā Dar dala trÄ«s paaudzes vienā Ä£imenē? Plānojiet to, ka Maroka var noorganizēt jÅ«su sarunu prasmes pie souq, iemācÄ«ties pagatavot maizi un uztvert mÄ«klas, kas ir ceptas apkārtnē f'ran (koplietoÅ”anas cepeÅ”krāsns), pirms Ä·erties rokās virtuvē, lai uzzinātu, kā sautēt salātus - varbÅ«t taktouka, maisÄ«jums no vārÄ«ta tomāta un grauzdēti pipari - un sezonas tagÄ«ns. Un tad jÅ«s varat sēdēt atpÅ«sties un ēst en famille.

Dezstrju takas Fezā un ārpus tās

Plānojiet, ka Maroka ir izveidojusi vairākas novatoriskas degustācijas takas, kurās jÅ«s varat izpētÄ«t viduslaiku medÄ«nas Å”aurās gaiteņus ar Fezas pārtikas speciālistu. Paraugi tradicionālajiem ielu ēdieniem un kaloriju saturoÅ”iem ēdieniem, piemēram čebakija - cepta mÄ«kla, kas pārklāta ar medu un rožūdens sÄ«rupu un apkaisa ar sezama sēklām - un sello, sezama sēklu, mandeļu un miltu sajaukums, kas tiek apzÄ«mēts kā karote uz enerÄ£iju. Uzziniet par Fassi ēdieniem, piemēram smeks, vecs, neapsildÄ«ts sviests, kas smaržo un garÅ”o kā Parmesāns; khlii Fassi ekvivalents lāpÄ«gs un savvaļas medus ārstnieciskās Ä«paŔības. Vai arÄ« citai pilsētas pusē, atveriet Ville Nouvelle gaumi.

Papildus tam, Vidusatlantes kalni, kas atrodas ap Fezu, ir mājvieta dažiem Marokas izcilākajiem produktiem. Apmeklējiet "Immouzer" veikaliņu no labiekārtoÅ”anas veikaliem, kas piedāvā sieru, kurā tiek piedāvātas vislabākās viesnÄ«cas un restorāni. Tas ir pirmais Å”ajā reÄ£ionā, kas ir oficiāli sertificēts kā bioloÄ£isks, un jÅ«s varat nobaudÄ«t savus artisan sierus, kas izgatavoti, izmantojot senās Berberas metodes, olÄ«veļļas no viņu tradicionālajām ēzeļu spiedienēm, dabiskām medÄ«bām un džemiem no saviem dārziem. Ribat El Kheir vēsturiskajā ciematā atklāj seno roku velmÄ“Å”anas kuskusu. Starp Atlasu un Rifu garÅ”o jaunais Marokas vÄ«ns no franču vÄ«ndara, kurÅ” sajauc savu Bordo pieredzi ar Marokas radoÅ”o brÄ«vÄ«bu, lai ražotu baltumus, rozes un marokāņu iecienÄ«tāko grisu.

.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add