Pēc ēdienu takas Fezā, Marokas kulinārijas galvaspilsētā - Lonely Planet

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Marokas virtuve ir kultūras kausēšanas kauss, un Fassi garšas izcelsme ir funduqs (senās vietnes, ko izmanto ceļojošie komersanti), kur vairākas tautības šķērsoja ceļus. Berbera ietekme ir atrodama skavās, piemēram, kuskussā, arābi nogādāja žāvētos augļus un garšvielas, un francūži atstāja kafejnīcu kultūru. Receptes atšķiras atkarībā no reģiona, taču daži no Marokas visvairāk unikālajiem ēdieniem cēlās no Fezas.

Vislabāk par gaismas kodumiem: Kafejnīcas pulkstenis

Fesas iestādes Kafejnīcas pulkstenis atrodas Medina sirdī, un tas atrodas divās vietās dars (tradicionālas pilsētas mājiņas ar iekšējiem pagalmiem). Tā ir ideāla vieta apskates ekskursijai nus nus - puse kafijas, puse no piena un ēsma no eklektiskas ēdienkartes visu dienu, varbūt shakshuka (Berber stila omleti), sirsnīgs Harija zupa vai taisnīgi slavens kamieļu burgers. Tas ir arī veģetārietis draudzīgs. Nomazgājiet to ar Luisa (citronu verbena) tēja vai piena kokteilis.

Labākais Marokas tapas un Fassi klasikas gadījumā: drupas dārzs

Novietota romantiskajās iznīcinātās Riadas palienēs, The Ruined Garden piedāvā pusdienām marokāņu "tapas", piemēram, sardīnes chermoula (ķiplokus, papriku, ķimeņu, olīveļļu un citronu sulu) ar polenta mīklu un makouda, spiced battered kartupeļu kūkas. Vakariņas ir a la carte, bet dienā varat arī pasūtīt īpašus ēdienus, piemēram, lēni grauzdētus ēdienus mechoui jēra gaļa, sephardic cāļa un svarīgākais Fassi ēdiens, baložu b'stilla. To parasti dara ar vistas gaļu mūsdienās, bet šeit tas ir īsts darījums: garšvielās pagatavots bezkauliņs trauslais balodis, kas papildināts ar grauzdētu un samaltu mandelu slāni, safrānu un kanēli, visi iesaiņoti papīra plānā Warka mīklas izstrādājumi, cepti un putekļi ar pūdercukuru un kanēli.

Vislabāk mājās gatavoti ēdieni: Dar Hatim

Viņi saka, ka labākais Marokas ēdiens tiek pasniegts mājās, un Dar Hatim ir nākamā labākā lieta. Medina ielenktā stūrī ģimene savās skaisti flīžu telpās un pagalmā ir kļuvusi populārajā restorānā. Kamēr Karima gatavo vētru virtuvē, Fouad vadīs jūs uz restorānu, kur jūs varat izvēlēties no četrām dažādām trīs kursu iestatītajām izvēlnēm. Vienmēr ir izvēlēti Marokas salāti, svaigi cepta maize un sulīgas olīvas, kam seko tagaīni, kuskuss un pastila.

Labākais laba ēdiena gatavošanai: NUR

Marokas šefpavārs Najats Kaanache, kurš tika pacelts starp Basku zemi, Atlantijas kalniem un Fezu, pirms atgriešanās pie savām saknēm strādāja restorānos ar labu ēdienu visā pasaulē, tostarp Noma un El Bulli, lai atvērtu NUR (tas nozīmē "gaisma" arābu valodā) intīms un stilīgs riad-turned-restorāns. Nav nevienas rakstiskas izvēlnes, katru dienu mainās sezonas desmitgade, sezonāli iedvesmojošs degustācijas ēdienkarte, un krāsainās un radošās plātnes atspoguļo tirgus atradumus: iespējams, sashimi ar zaalouk (termiski apstrādāti dūmi baklažāni un tomāti) un vistas ar Najat uzņemšanu Meksikas molu mērcē.

Labākais tradicionālās virtuves gatavošanai: pulksteņu virtuve

Marokas pavāri pie Clock Kitchen at Café Clock parādīs, kā veidot autentiskus ēdienus, kas paaudzē nodoti tālāk. Vispirms vispirms izlemjat par ēdienkartīti, pirms iegādājaties svaigus produktus vietējā souq, varbūt pacelt spilgtus zaļus nārstotājus vai maza violetas savvaļas artišokus. Un tad tas ir atpakaļ uz virtuvi, lai sagatavotu trīs kursu svētkus. Līdz tam laikam, kad sēdējat ēst, jūs uzzinājāt par Marokas daudzveidīgajām garšām, kā arī vietējo kultūru un tradīcijām, un šajā procesā bija ļoti jautri.

Labākais mūsdienu Marokas ēdienkarti: Courtyard Kitchen Dar Namir

Ja vēlaties uzzināt vairāk par mūsdienu marokāņu ēdienu gatavošanu, pierakstieties pilnas dienas privātajā klasē ar zinošu Tara Stevensu, Pulksteņu grāmata Pavārmāksla, The Courtyard Virtuvē Dar Namirā. Tas ir kā rokās, kā jūs to vēlaties; pēc ēdienkartes apspriešanas jūs uzzināsit par garšaugu un garšvielu izmantošanu, vecās gatavošanas tehnikām, marokāņu vīnu un citiem, kā jūs satriciet piecus izsmalcinātus ēdienus - varbūt tradicionālo khobs maize, kas ir aromatizēta ar savvaļas lielzūriem, dekonstruēto vistu, citronu un olīvu tagīnu un šokolādes olīveļļas kūku. Baudiet sava darba augļus uz jumta terases, kas ir mazgāta ar dažiem vīniem.

Labākais radošās ēdiena gatavošanas nodarbībās: Restorāna "Rupjš dārzs"

Restorānā Ruined Garden ir uzsākti daži jauni gatavošanas darbnīcas. Maizes ražošana aptver piecas tipiskas maizes, tai skaitā khobs (visuresoša zemeņu šķēle) Malāvija (Marokas stila pankūkas) un baghrir ("tūkstoš caurumu" pankūka). Bez gaļas Fez jums parādīs, kā čokšķināt trīs Marokas salātus, tai skaitā zaalouk (ar vārītu baklažānu un tomātu) Bessara (gatavots ar split zirņiem vai fava pupiņām), pupiņu plaša zupa un dārzeņu un safrāna tagīns. Tējas laiks ir viss par marokāņu saldajiem ēdieniem, ieskaitot biscotti fekkas, macaron-esque ghribas un Ramadanas specialitāte greewesh, kā arī tējas rotaslietas.

Labākais radošajiem ēdieniem: plānojiet Maroku

Ja vislabāko ēdienu pasniedz mājās, kur labāk to iemācīties, nekā tradicionālā veidā Dar dala trīs paaudzes vienā ģimenē? Plānojiet to, ka Maroka var noorganizēt jūsu sarunu prasmes pie souq, iemācīties pagatavot maizi un uztvert mīklas, kas ir ceptas apkārtnē f'ran (koplietošanas cepeškrāsns), pirms ķerties rokās virtuvē, lai uzzinātu, kā sautēt salātus - varbūt taktouka, maisījums no vārīta tomāta un grauzdēti pipari - un sezonas tagīns. Un tad jūs varat sēdēt atpūsties un ēst en famille.

Dezstrju takas Fezā un ārpus tās

Plānojiet, ka Maroka ir izveidojusi vairākas novatoriskas degustācijas takas, kurās jūs varat izpētīt viduslaiku medīnas šaurās gaiteņus ar Fezas pārtikas speciālistu. Paraugi tradicionālajiem ielu ēdieniem un kaloriju saturošiem ēdieniem, piemēram čebakija - cepta mīkla, kas pārklāta ar medu un rožūdens sīrupu un apkaisa ar sezama sēklām - un sello, sezama sēklu, mandeļu un miltu sajaukums, kas tiek apzīmēts kā karote uz enerģiju. Uzziniet par Fassi ēdieniem, piemēram smeks, vecs, neapsildīts sviests, kas smaržo un garšo kā Parmesāns; khlii Fassi ekvivalents lāpīgs un savvaļas medus ārstnieciskās īpašības. Vai arī citai pilsētas pusē, atveriet Ville Nouvelle gaumi.

Papildus tam, Vidusatlantes kalni, kas atrodas ap Fezu, ir mājvieta dažiem Marokas izcilākajiem produktiem. Apmeklējiet "Immouzer" veikaliņu no labiekārtošanas veikaliem, kas piedāvā sieru, kurā tiek piedāvātas vislabākās viesnīcas un restorāni. Tas ir pirmais šajā reģionā, kas ir oficiāli sertificēts kā bioloģisks, un jūs varat nobaudīt savus artisan sierus, kas izgatavoti, izmantojot senās Berberas metodes, olīveļļas no viņu tradicionālajām ēzeļu spiedienēm, dabiskām medībām un džemiem no saviem dārziem. Ribat El Kheir vēsturiskajā ciematā atklāj seno roku velmēšanas kuskusu. Starp Atlasu un Rifu garšo jaunais Marokas vīns no franču vīndara, kurš sajauc savu Bordo pieredzi ar Marokas radošo brīvību, lai ražotu baltumus, rozes un marokāņu iecienītāko grisu.