Logo lv.yachtinglog.com

Best of Bengal - izpētīt bagāto kulinārijas mantojumu Kolkata - Lonely Planet

Satura rādītājs:

Best of Bengal - izpētīt bagāto kulinārijas mantojumu Kolkata - Lonely Planet
Best of Bengal - izpētīt bagāto kulinārijas mantojumu Kolkata - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Best of Bengal - izpētīt bagāto kulinārijas mantojumu Kolkata - Lonely Planet

Video: Best of Bengal - izpētīt bagāto kulinārijas mantojumu Kolkata - Lonely Planet
Video: 20 MOMENTS YOU WOULDN'T BELIEVE IF NOT FILMED 2024, Marts
Anonim

Indijas ēdienu vidū Kolkata tiek svinēta kā gardēžu paradīze, kur dzīvo viena no attīstītākajām kulinārijas tradīcijām Dienvidāzijā. Vietējie ir ne tikai lepni par savu ēdienu, viņi pietrūkst epikurāna sējmašīnai ar snobbisku izsmalcinātību, un tā maksā zināt virves, pirms nokļūstat tuvākajā ēdnīcā un pasniedziet bengāļu svētkus.

Lieki piebilst, ka pirms brīža, kad apmeklējat, Bengālas virtuves pamatprincips būtu ātri jāsagatavo tev labā vietā. Sākotnēji, šeit ir svarīgs Indijas kultūras galvaspilsētas dažu Kolkata lielisko delikateses (un to, kur tos atrast).

Image
Image

Bengālijas slidena svētki

Pateicoties bagātīgajām zivju mazgājamajām upēm, kuras izplūst Bengālijas līcī, Kolkata iedzīvotāji gatavo zivis neskaitāmās pārnēsājamās vietās, bet dažādās receptēs izmantoto zivju veidi ir nedaudz akmeņi, un dažas tradīcijas nekad nav skārušas. Piemēram, ikoniskā "zivju mazuļi" gandrīz vienmēr attiecas uz bhetki (barramundi), pārklāts ar miltiem un rīvmaizēm un pēc tam cepts kā cepts kā atsevišķs ēdiens vai kā pavadījums rīsiem un dhal.

Cits cepts mīļākais ir hilsa (zināms arī kā ilish) siļķu tuvs radinieks, sinepju eļļā sagrieztiem šķēlītēm un pasniedz svaigu no Kadai (Indijas wok) kā ilish maach bhaja. Bengālijas iecienītākās zivis arī audzē ielas ēdienos, piemēram paturi (zivju cepeškrāsnī ceptas banānu lapu iesaiņošanas plēves ar garšvielu maisījumu) un jhol (zivju steiks ar pikantiem mērcēm, garšvielu pastas un zaļie čilli).

Image
Image

No otras puses, visuresošais bengāļu zivju karijs iegūst neskaitāmas formas. Rohu, Indijas karpu suga parādās kā kalia, biezā mērce sīpolu, ingvera, ķiploku, sarkanā čili un garam masala, vai doi maach, vieglā un aromātiskā jogurta mērcē. Saglabājiet uzmanību leģendārās krevetes priekšā malaikari, sublimely tropisko ēdienu, kas noslīpēts ar kokosriekstu pienu un garam masala.

Kalkutā ir daudz zivju svētku. Lai iegūtu autentisku paraugu no jebkura (vai visu) šo ēdienu, rezervējiet sev galdu centra izlasē Kewpies, Ak! Kalkuta vai Suruši. Alternatīvi, klīst uz dienvidiem un vakariņām baudiet komfortu 6 Ballygunge vietā Ballygunge vai pievienojieties laimīgām pūlēm Bhojohori Mannā netālu no Rabindra Sarovar.

Image
Image

Lielais bengāļu biryani

Ja vien jūs neiedomājat kulinārijas ekskomunikāciju, nekad nesajaukt Kolkata biryani ar saviem brālēniem no Hyderabad, Deli, Lucknow vai Dhaka. Visi ir gastronomiski smagie svari, bet tas, kas iezīmē Kolkata versiju, ir apaļais kartupelis, kuru šķietami ieviesa 19. gadsimts nabob (Mogolas gubernators) sausuma gadā, lai papildinātu rīsu trūkumu.

Kolkata variantā tiek izmantots arī ilgtermiņa graudu rīsu unikālais celms, un gaļu (bieži vien vistas vai sulīga rāce marinētas aitas) daļēji gatavo atsevišķi, pirms to pievieno rīsiem un kartupeļiem pēdējā posmā. Pārliecinieties par rezultātiem sev, apmeklējot Arsalan vai Shiraz, gan ērti tuvu centram, kur biryani plātnes biezas un ātri izkļūst no virtuves ēdienreizēs.

Image
Image

Kolkata koloniālās darbi

Kolkata garā un bieži vien pārbaudītā kolonijas vēsture ir nodrošinājusi ievērojamu dažādu Eiropas receptūru un ēdienu gatavošanas tradicionālo pieplūdumu vietējā virtuves stadijā. Gadsimtu gaitā Indijas un importētās idejas tika sapludinātas, un daudzi stingri britu ēdieni tika organiski sajaukti ar reģionālām sastāvdaļām un kulinārijas metodēm, lai uzņemtos vienīgi Indijas identitāti.

Trūkst labāku nosaukumu šiem aizņemtiem un modificētiem Eiropas ēdieniem, Kolkata šobrīd tos sauc par "kontinentālo", terminu, kas aptver eklektiskas Eiropas stila ēdienu repertuāru, no cepta gaļas, steiku un griliem līdz stroganoffam, ukraiņu stila pildījumu cāļu kotletes un ceptas zivis meunière mērci. Pievērsiet uzmanību sizzleram - Indijas pīrāgs, kas tiek pārveidots Indijā kā vistas gaļa, gaļa vai zivis, tiek pasniegta ar mērci un dārzeņiem, kas tiek uzkrītošā dzelzs plāksnē, kas ierodas pie galda tvaika mākonī.

1950. un 60. gados Indijā notikusi kontinentālā ēdienu gatavošana, kad Park ielā bija klusā Kolkata sala. Park Street stalwarts Peter Cat un Mocambo ir ieteicamās vietas, lai izmēģinātu šo hibrīdu virtuvi, vai arī izvēlieties mugursoma versiju, kas atrodas Suddera šūpuļkrēslā Blue Sky kafejnīcā.

Image
Image

Ēdiet ielas

Jūs varētu uzrakstīt visu talantu Kolkasas pasakainā ielas ēdienā, kas aptver visu, sākot no lūpām, piemēram, lūpām, piemēram, Singara (samosas brālēns ar kartupeļu, zemesriekstu un zirņu pildījumu), hing kochuri (a puri- stila sagatavošana, kas ir aromatizēta ar asafeetidu un piepildīta ar zaļajiem zirņiem; jhal muri (kraukšķīgas un pikanta salāti no rīsu čipsiem, zemesriekstiem, kaltētiem kartupeļiem un masalas garšvielām) un phuchka (ceptas mannas bumbiņas, kas piepildītas ar pikantu kartupeļu biezeni un ķiploku tamarindu mērci). Cits Kolkata mīļākais ir kathi riteņi (aitas, vistas vai paneer kebabs, kas ietīti pārslveida paratha ar pikantu mērci), ko vietējie iedzīvotāji bieži sašķelti no ēdnīcām, kas atrodas sienā, lai apmainītos mājās.

Inventory aizņem arī populāras uzkodas no visas kontinentes. Pievērsieties piepildīšanai momas (Tibetas dvieļi) un ceptas nūdeles no West Bengal Hills, bhel puri (kraukšķīgus ceptiem nūdeles salātiem) no Mumbajas pludmalēm un chhola bhatura (gigantiskais puris ar nātru kariju) no Old Delta ielām. Vietējiem visiem ir savi mīļākie pieturas katras ēdiena galīgajā formā, taču ēdnīcas, piemēram, Haldiram, Hot Kati Rolls un ēdienu stendi, kas izspiež Dacres Lane, ir labs sākumpunkts paraugu ņemšanai no Kolkata uzkodu komplekta.

Image
Image

Kolkata salds zobs

Do not leave Kolkata without hitting in a rošogolla - leģendārais Bengālijas deserts, kas izgatavots no kukurūzas bumbieru bumbām, kas piesūcinātas lipīgajā sīrupā, ko 1868. gadā izgudroja Kolkata konditoreja Nobin Chandra Das. Mishti doi, krēmveida saldināts jogurts, arī nodrošina perfektu endnote sirsnīgu maltīti cham-cham (biezu tekstūru biezpienu biezu desertu ģimene) bieži vien bauda vakara uzkodas vai augstu tēju.

Vadies no cienījamajiem Nobin Chandra Das, KC Das ir viens no pilsētas lielākajiem konditoriem, un tai ir lieliska reputācija, lai apkalpotu labāko no šiem glāsinošiem saldumiem. No otras puses, ja jūs esat vairāk par šokolādes un krēma personību, apmeklējiet Kookie Jar par trifeļu kūka un tumšās šokolādes putas devu vai Nahoum Bakery par bagātīgu riekstkodiņu vai citronu siera kūkām.

Ieteicams: