Logo lv.yachtinglog.com

Meklējot Bostonas ideālo māla šokolādi - Lonely Planet

Satura rādītājs:

Meklējot Bostonas ideālo māla šokolādi - Lonely Planet
Meklējot Bostonas ideālo māla šokolādi - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Meklējot Bostonas ideālo māla šokolādi - Lonely Planet

Video: Meklējot Bostonas ideālo māla šokolādi - Lonely Planet
Video: Исторический центр МЕХИКО - ВАУ! 😍 Подробный путеводитель 2024, Marts
Anonim

No koloniālajiem zvejas kuģiem līdz prezidenta atklāšanām mēs izsekojam Bostonas paraksta ēdiena izcelsmi, Ņūmanlandes ķiploku pulveri, un meklējam pilsētas labāko bļodu.

Image
Image

Klostera pulveris: izcelsmes stāsts

Kad runa ir par to, kas identificē to, kas nonāk ideālā bumbiņā no kūtsmēsliem, personīgās izvēles atšķiras, taču viens labs vēsturiskais atskaites punkts ir no Hermana Melvila klasiskā 1851. gada romāna, Mobijs-Diks, kuras galvenais varonis, Ismaēls, apmeklē izdomātu vilnu, kas atrodas Nantucket salā, Masačūsetsas krastā.

"Ak, saldie draugi! Uzklausiet mani. Tas bija izgatavots no maziem sulīgiem mīklas, nedaudz lielāks nekā lazdu rieksti, sajaukti ar pūstām kuģa biskvīti, un sālīta cūkgaļa sagriež mazās pārslās; viss, kas bagātināts ar sviestu, un bagātīgi piesātināts ar pipariem un sāli."

Mērtējiet dažus kartupeļus un sīpolus Melvilas senajā receptē un aizstājiet krējumu uz sviestu, un jums ir labas New England clam chowder. Reģiona paraksta trauks, jūras velnu pulveris kopš 1981. gada tiek pasniegts prezidenta atklāšanā, un katru gadu tonnas tiek tukšas gan tūristiem, gan vietējiem iedzīvotājiem.

Lai uzzinātu vairāk, es esmu Bostonā, pilsēta, kas iemērcta koloniālās vēstures laikā, kas neapšaubāmi satur atbildes uz maniem jautājumiem par brašu meža gadsimtiem veco izcelsmi. Pārbraucot tiltu pār Bostonas ostu, es izlaižu Bostonas tēju panku kuģus un muzeju, cieņu koloniālistiem, kuri britu tēju izgāzuši ostā un palīdzēja aizdedzināt Amerikas revolūciju. Aiz tā aiz horizontālas robežas ir augsta stikla ēkas, kas apvieno luksus dzīvokļus un biroja telpas, kas izveidojušās pēdējā desmitgadē. Es norunu vietu Legal Sea Foods, kur man ir lielisks skats uz Bostonas zivju piestātni. Nesen tika piešķirta vieta vēsturisko vietu nacionālajam reģistram, kura 1914. gadā tika atvērta 1914. gadā un bija galvenā zivsaimniecības nozares bāze līdz 1920. gadam. Šodien tā joprojām apstrādā tūkstošiem mārciņu jūras veltes dienā, ieskaitot dažus gliemežus, kas nonāk pilsētas šūdens. Ārpus 360 grādu metāla bāra Juridas pavāri ir grūti strādāt pie atvērtas virtuves. Ceptu zivju smarža pārsniedz aizņemto pusdienlaiks.

Sēdes puse no manis ir vadošais šefpavārs Rich Vellante, kurš 20 gadu laikā restorānā ir iemācījies kaut ko vai divas lietas par bārdas vēsturi. Vellante man saka, ka New England kalmārpavediena izcelsmi var izsekot līdz koloniālajam laikam, kad zvejnieki no Anglijas, Francijas un Nova Scotijas devās meklēt likteni atklātā jūrā. Trauka izcelsme ne vienmēr bija valsts, kas paplašina savu kulinārijas nospiedumu. Drīzāk tas bija ēdiens no nepieciešamības. Sīpoli, kartupeļi un sāls cūkgaļa tika turēti uz kuģa, bet krastā bija daudz māla un piena. Ar saldēšanas trūkumu labākā izvēle jūrniekiem bija mest viss lielā podiņā un padarīt sautējumu.
Sēdes puse no manis ir vadošais šefpavārs Rich Vellante, kurš 20 gadu laikā restorānā ir iemācījies kaut ko vai divas lietas par bārdas vēsturi. Vellante man saka, ka New England kalmārpavediena izcelsmi var izsekot līdz koloniālajam laikam, kad zvejnieki no Anglijas, Francijas un Nova Scotijas devās meklēt likteni atklātā jūrā. Trauka izcelsme ne vienmēr bija valsts, kas paplašina savu kulinārijas nospiedumu. Drīzāk tas bija ēdiens no nepieciešamības. Sīpoli, kartupeļi un sāls cūkgaļa tika turēti uz kuģa, bet krastā bija daudz māla un piena. Ar saldēšanas trūkumu labākā izvēle jūrniekiem bija mest viss lielā podiņā un padarīt sautējumu.

Vellante, kurš dzīvo šajā apgabalā lielāko daļu savas dzīves, ēdieni rada nostalgicas atmiņas par Ņūlandes jūras velšu pagātni.

"Saldo gliemežu, bagātības, krējuma salduma, sāls cūkgaļas kombinācija ir kaut kas tāds, kas tik tik labi tiek audzināts," viņš saka. "Kad tu esi apmēram glāzē vai bļodiņas bļodā, tas ir kā mājās."

Šeit biezpiens tiek pasniegts baltā keramikas traukā ar austeru krekeru maisiņu sānos. Gliemenes ir košļājamas un saldas, bet ne saharīns, un kartupeļi piedāvā delikāti cietes līdzsvaru tekstūrā.

Ir aromātisks, augu aromāts, ko es nevaru gluži uzlikt, bet Vellante, protams, ir aizsargājošs ar precīzu receptes konfekšu, kurš ir mazāks nekā nedaudz cilvēku. "Tas ir kā Coca-Cola recepte," viņš saka. "Šī ir mūsu recepte, kas mums patīk, tādēļ ir dažas lietas, par kurām mēs to nepatīkam."

Image
Image

Izmēģiniet Trio of chowders Quincy Market

Vēlāk tajā pašā dienā es apmeklēju Quincy tirgu, vēsturisku ēku pilsētas centra sirdī, kur ir daudz pūļu. Atvērts 1826. gadā kā gaļas un produkcijas tirgus, tagad tajā atrodas apmēram 30 kulinārijas tirgotāji, kurus Grieķijas Atmodas arhitektūras stilā atdala baltas kolonnas. Kad es staigāju cauri kolonādei, darbinieki kioskos, kas apkalpo picas (Regina Pizzeria), karstos suņus (Dog House) un šokolādes čipu cepumus (The Boston Chipyard), varavīksnes paraugus vai izsauc potenciālos klientus starp tūristu smagajiem ļaudīm.

Neskatoties uz vēsturisko atrašanās vietu, restorāni ir rūpīgi moderni ēdināšanas iestādēs. Zvejnieku tīklā menedžeris Džordžs Maherakis, kurš vada stendu ar savu tēvu Kostas, stāsta, ka viņi kalpo vienīgajam nesaturētajam bez glutēna pie Quincy tirgus. Viņi arī neizmanto cūkgaļu. "Autentisks, 100 procentiem New England veids būtu ar cūkgaļu," atzīst Džordžs, "bet visi šeit esošie restorāni cenšas to neizmantot, jo daudzi cilvēki ēd bekonu."

No krītošā trio, ko es paraugu ņemu pie Quincy tirgus, viņu labākais ir: sirsnīgs špīdums, kas šķērso līniju pārmērīgā mērces līdzīgā biezumā, kas sāpīgi apzinās, cik daudz dubultā krējuma iet pa visu tvaicēšanas trauku.

Vairāk soļu līdz nirvānas briesmām

Nākamajās divās dienās es mēģinu uzvilināt chowders.Pie Atlantic Fish Co, es sēdēt pie loga ieskauj modeļa kuģiem, mēģinot izdomāt, kā vislabāk ēst maizi trauks mans biezzupa tiek pasniegtas, bet vecāka gadagājuma pāris izskatās ar kombināciju zinātkāre un nosodījumu. Pie pārpildītā Yankee Lobster Co, es pārī biezzupa ar lielu grozu kartupeļi, kā ierodas sieviete stāsta viņas trīs draugi, viņa ir "burtiski apsēsta" ar restorāna biezzupa, bet ne tik smalki eyeing raktuves.

Gandrīz katrs vietas, pie kura es apmeklēju, dara pienācīgu darbu ar ēdienu, bet mani izbauda "ideāls" šāviens. Es sāku justies kā Goldilocks, atrodot neprecīzas kļūdas katrā bļodā. Šis biezpiens ir pārāk biezs. Šis ir pārāk plāns. Šis ir pārāk graudains. Tai ir mīklas, kas ir pārāk košļājamas.

faktu vākšanas misiju uz Boston Public Market laikā man tip no Ryan Rasys, pārdošanas menedžeri Red labākais, jūras velšu mazumtirgotājs un vairumtirgotājs. 34. rinda, vēl viena jūras ostu vieta, kuru es pagājušajā nedēļā nogrimināju agrāk, ir pazīstama ar to, ka reģionā ir dažas labākās austeres. Pēc degustācijas dažas biezzupa no Red labākais (vieglākas buljons ar ievērojamu ķiploku kick), es esmu tiecas uzticēties Rasys
faktu vākšanas misiju uz Boston Public Market laikā man tip no Ryan Rasys, pārdošanas menedžeri Red labākais, jūras velšu mazumtirgotājs un vairumtirgotājs. 34. rinda, vēl viena jūras ostu vieta, kuru es pagājušajā nedēļā nogrimināju agrāk, ir pazīstama ar to, ka reģionā ir dažas labākās austeres. Pēc degustācijas dažas biezzupa no Red labākais (vieglākas buljons ar ievērojamu ķiploku kick), es esmu tiecas uzticēties Rasys

Ar mana ceļojuma beigām es redzu, esmu gatavs šķērsot ostu vēl vienu reizi. Pusdienas stunda ir 34. rindā, un divdesmit somethings grupās satricina pie galdiem un bāriem. Mani saņēma īpašnieks / šefpavārs Džeremijs Sevols, kurš ved mani uz klusu restorāna stūrīti. Kad jautāja, kas padara lielisku ēdienu, Sewall saka: "Lai patiešām labs biezzupa, jums ir pieturēties pie pamatvērtībām, ko biezzupa ir. Sāļie, zivtiņas, piena produkti, kartupeļi, sīpoli, visas šīs lietas. Tas ir, ja jums ir jāsāk, un jūs nevarat iet pārāk tālu no tā."

Kad es rakt 34. rindā, es zinu, ka beidzot esmu atradis savu nirvānu. Aizpildīts tikai ar pareizo gliemežu skaitu, tam ir daži akcenti, kurus es citur neredzēju. Rindas 34 šampēna komplekts ir mājās izgatavots krekinga līdzeklis, kas labi izdala, bet nešķīst netikumā. Kartupeļi ir sarkani, nevis balti, ar ādu vēl uz tiem. Buljons ir nedaudz mazāk smags, iespējams, tāpēc, ka restorānā dubult krēmu vietā izmanto pusi krējumu un pusi piena. Pēc Sewall ieteikuma, es pop dažās dabiskās karstas mērces, kas papildina smalku, bet neapšaubāmu siltumu.
Kad es rakt 34. rindā, es zinu, ka beidzot esmu atradis savu nirvānu. Aizpildīts tikai ar pareizo gliemežu skaitu, tam ir daži akcenti, kurus es citur neredzēju. Rindas 34 šampēna komplekts ir mājās izgatavots krekinga līdzeklis, kas labi izdala, bet nešķīst netikumā. Kartupeļi ir sarkani, nevis balti, ar ādu vēl uz tiem. Buljons ir nedaudz mazāk smags, iespējams, tāpēc, ka restorānā dubult krēmu vietā izmanto pusi krējumu un pusi piena. Pēc Sewall ieteikuma, es pop dažās dabiskās karstas mērces, kas papildina smalku, bet neapšaubāmu siltumu.

Kad Ismaēls un draugs Queequeg pabeidz savu pienu piepildītas maltītes Mobijs-Diks un gatavi gulēt, krodzinieks jautā viņiem, vai nākamajā dienā viņiem dod priekšroku mencai vai ķiploku pulverim. "Abi," atbild Ismaēls, "un būsim pāris kūpinātas siļķes šķirnes veidā."

Atkāpjoties, lai sagremotos un izbaudītu maltīti, esmu sliecas domāt, ka Melvilai bija kaut kas.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2018. gada vasaras numurā Vientuļā planēta žurnāls.

Ieteicams: